sábado, 26 de diciembre de 2015

Turrón de chocolate blanco, coco tostado y curry

Ingredientes:
1 tableta de chocolate blanco para fundir
75 gr. de coco rallado
La piel rallada de medio limón
½ cucharadita de curry
2 obleas (opcional)

Elaboración:
En una sartén sin aceite tostar el coco, removiendo para que no se queme. Parar en cuanto empiece a tomar color. Reservar.
 Rallar el limón y añadirlo al coco. Agregar el curry y mezclar.

Fundir el chocolate blanco en el microondas a media potencia y en cuanto esté la mitad fundido retirar y remover para acabar de derretirlo con el mismo calor (el chocolate blanco se quema con muchísima facilidad).

Añadir la mezcla de coco al chocolate y remover para que se forme una pasta.

Forrar con papel vegetal un molde para turrón, o un molde rectangular de medidas parecidas a una tableta de turrón (un brick de leche cortado, limpio y seco, por ejemplo), dejando que el papel sobresalga por los cuatro costados a fin de cubrir la superficie con él.  Cortar las obleas a la medida del molde y poner una de base. Depositar la mezcla obtenida, procurando llenar todos los rincones y alisar la superficie lo mejor posible. Colocar la otra oblea encima de ella. Tapar la superficie con el papel vegetal y poner un peso sobre ella (un brick de leche, un paquete de harina, de azúcar, etc…) durante 24 horas y reservar en el frigorífico.

Desmoldar con cuidado. Servir.


(Receta de Jordi Roca, de El celler de Can roca. Fuente: Gastronomía & Cía)

domingo, 13 de diciembre de 2015

Mini Bavarois de chocolate blanco y pera

Ingredientes:
1 tableta de chocolate blanco para fundir
250 ml. de nata para montar (33% de materia grasa)
2 hojas de gelatina
3 peras

Elaboración:
Sumergir las hojas de gelatina en la nata para que se ablanden. Fundir el chocolate blanco en el microondas a media potencia y en cuanto esté la mitad fundido retirar y remover para acabar de derretirlo con el mismo calor (el chocolate blanco se quema con muchísima facilidad).

Pelar y trocear las peras en pequeños trozos. Reservar.

Calentar un poco la nata en el microondas. Retirar y remover para que la gelatina se deshaga y se integre con la nata. Añadir al chocolate y remover para que todos los ingredientes se amalgamen. Añadir la pera y remover.

Repartir la mezcla en flaneras o moldes. Introducir en el frigorífico varias horas hasta que los bavarois estén totalmente cuajados.


Desmoldar con cuidado. Servir.

lunes, 7 de diciembre de 2015

Coulant de chocolate

Para 4 coulants

Ingredientes:
150 gr. de chocolate negro para fundir
50 gr. de mantequilla
3 huevos grandes
75 gr. de azúcar
80 gr. de harina



Elaboración:
Batir los huevos junto con el azúcar, cuanto más se batan más aire se incorporará y quedará más esponjoso. Tamizar la harina e incorporar a la mezcla.

Trocear el chocolate y la mantequilla para que se funda mejor. En un bol poner la mantequilla junto con el chocolate e introducir en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos. Repetir hasta que se funda, 30 segundos cada vez, vigilando que el chocolate no se queme.  Remover para mezclar y dejar que se atempere.

Engrasar los moldes con mantequilla y un poco de harina o con spray desmoldante.
Precalentar el horno a 200ºC.

Unir la mezcla de huevos con el chocolate y remover hasta que todo quede bien incorporado. Llenar los moldes hasta ¾ de su capacidad e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 180ºC con calor sólo abajo durante 12 -15 minutos, dependiendo del horno, o en cuanto el coulant empiece a despegarse un poco de la pared del molde. Esperar unos instantes para desmoldar los coulants sin quemarse. Servir de inmediato.

El coulant puede acompañarse de una bola de helado o de un poco de nata montada. 
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