Crema de verduras del caldo

Ingredientes:

Verduras ya cocidas del caldo

1 o 2 tazas de caldo (receta aquí)

Sal

Picatostes (pan frito cortado a cuadritos)

Elaboración:

Triturar las verduras junto con 1 ó 2 tazas de caldo, según si se desea la crema más o menos espesa. Salar si es necesario. Decorar con unos cuantos picatostes. Servir.

Trinxat de la Cerdanya (Olla New Chef)

Ingredientes:

1 col

4 patatas

Ajo troceado

Panceta troceada

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Retirar las hojas grandes de la col. Cortar la col, retirar el tallo duro del centro y trocearla. Reservar. Pelar las patatas y trocearlas. Introducir la col y las patatas en la cubeta de la olla, añadir agua hasta que cubra, salar al gusto y programar cocina alta presión 8 minutos con la válvula cerrada. Mientras se cuece, freír la panceta en una sartén grande, dorándola al gusto. Reservar. Despresurizar la olla, escurrir la col y las patatas y reservar.  En la misma sartén en la que se ha frito la panceta, aprovechando la grasa que suelta, dorar el ajo, añadiendo un chorrito de aceite de oliva. Añadir la col y las patatas, aplastando y mezclando al mismo tiempo hasta que obtengamos la textura de un puré. Rectificar de sal si es necesario.  Emplatar el trinxat. Poner la panceta en la sartén y remover para que coja temperatura. Disponerla por encima del trinxat. Servir. 

Crema de judías verdes con pincho de butifarra (Olla New Chef) (Presentación basada en una receta de Gastronomía & Cía)

Ingredientes:
Judías verdes
Agua
Sal
Leche evaporada Ideal
2 cucharadas de queso fresco batido 0% de materia grasa
Aceite de oliva
Pipas de calabaza peladas
Unas gotas de tabasco (opcional)
Butifarra (1 por comensal)

Elaboración:

Lavar las judías. Cortar los rabitos, trocearlas y ponerlas en la cubeta de la New Chef. Añadir agua hasta cubrir y salar. Programar menú cocina, alta presión, 8 minutos con válvula cerrada. Despresurizar. Desechar la mayor parte del agua, reservando unos 150 ml. Añadir un vaso de leche evaporada y el queso batido. En la misma cubeta triturarlo todo con la batidora eléctrica hasta que quede un puré muy fino. Salar al gusto si es necesario. Añadir unas gotas de tabasco si se desea.

Cocinar las butifarras a la plancha y cortar en trozos gruesos.

Montaje:

Disponer la crema en un plato hondo. Aliñar con un hilo de aceite de oliva. Adornar con unas cuantas pipas de calabaza. Ensartar los trozos de butifarra en una brocheta y servir apoyando un extremo de la brocheta en el centro del plato de modo que el otro extremo descanse en el borde del plato. 

Escalibada con anchoas (Olla New Chef)

Ingredientes:

Berenjena

Pimiento rojo

Anchoas

Aceite de oliva

Sal

Salsa Romesco (opcional)

Rebanadas de pan tostado (opcional)

Elaboración:

Limpiar y desalar las anchoas. Reservar. Poner la bandeja de horneado que es el un soporte de rejilla con patas (accesorio de la Olla New Chef) dentro de la cubeta. Pelar la berenjena y cortarla en 4 trozos a lo largo. Cortar el pimiento longitudinalmente por la mitad, eliminar las semillas y cortarlo en tiras anchas. Colocar la berenjena sobre la rejilla y sobre ella el pimiento. Programar menú horno con tapa y válvula cerrada 50 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, despresurizar y sacar las verduras. Eliminar la piel del pimiento mientras esté caliente  ya que así es mucho más fácil. Disponer las verduras en un plato, salar al gusto y aliñar con aceite de oliva. Colocar encima de ellas las anchoas y en un lado la salsa romesco (opcional). Tostar unas rebanadas de pan y servir.

Nota:

Una tostada untada de salsa romesco cubierta con escalibada y anchoas es un plato riquísimo y un alimento completo.