Arroz con setas, alcachofas y espárragos trigueros

Ingredientes:

80 gr. de arroz por persona

250 gr. de mezcla de setas

150 gr. de alcachofas troceadas

2 espárragos trigueros por persona

1 cebolla troceada

1 ajo troceado

200 gr. de tomate frito

1 pastilla de caldo de cocido

Agua

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Calentar un chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha y sofreír las verduras, a fuego medio. Cuando estén tiernas añadir el tomate frito y la pastilla de caldo desmenuzada. Salpimentar al gusto. Añadir el arroz y remover para que se empape del sofrito. Añadir agua caliente, normalmente el doble de agua que de arroz, remover y subir el fuego. Dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Añadir agua si el arroz se la ha “bebido” y aún no está tierno. Rectificar de sal si es necesario. Cuando esté listo dejar reposar unos instantes. Servir.

Arroz al curry express

Ingredientes:

Arroz hervido

1/2 vaso de caldo por cada 2 raciones

Curry en polvo al gusto

Cebolla crujiente (de venta en supermercados)

1 huevo por cada 2 raciones

Sal

Elaboración:

Batir el huevo con un poquito de sal. En una sartén poner el arroz y el caldo. Remover para que el arroz absorba el caldo. Añadir el curry y la cebolla crujiente. Remover. Añadir el huevo y remover hasta que todos los ingredientes se integren. Servir.

Paella de pollo y bacon con huevo frito

Ingredientes:

80 gr. de arroz por persona

Cebolla picada

Ajo picado

100 ml. de tomate frito

Pechuga de pollo

Cintas de bacon

2 huevos por personas

Sal

Aceite de oliva

3 cucharaditas de pimentón dulce

2 cucharaditas de pimentón picante

Agua

Elaboración:

Salar las pechugas y cortarlas en trocitos. En una paellera, o sartén grande, freír las cintas de bacon y las pechugas cortadas con un chorrito de aceite. Reservar.  En la misma paellera o sartén freír a fuego medio la cebolla y el ajo con un poco más de aceite hasta que tomen un color dorado intenso o marrón claro. Añadir los dos tipos de pimentón, el tomate y salar. Dar unas vueltas y añadir el arroz, removiendo para que el arroz se empape del sofrito. Añadir el pollo y el bacon, remover y agregar el agua hasta que cubra. Rectificar de sal y dejar que cueza a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta que el arroz esté tierno. Pasado un tiempo, si el arroz casi ha absorbido el agua y aún está duro, añadir más agua.

   

Cascar un par de huevos en un cuenco y salar. Poner abundante aceite de oliva en una sartén pequeña y calentarlo hasta que humee.  Echar los huevos en el aceite, con cuidado para que no salpique el aceite y freírlos. Con la ayuda de una cucharilla echar aceite sobre las yemas para que se frían sin que la clara se queme. Retirar de la sartén con la ayuda de una espátula agujereada para que el aceite sobrante se escurra. Reservar.

Montaje:

En un plato disponer el arroz y sobre éste los huevos fritos. Servir.

Nota: El arroz sin los huevos fritos también está delicioso.   

Dal Bhat

Dal bhat es un plato tradicional del Nepal que consiste en alimentos básicos como puede ser el arroz (bhat) y la sopa de lenteja (dal). Se trata de  plato nacional del Nepal.

Se trata de un plato considerado la mayoría de las veces acompañado de una guarnición (por regla general algo especiado, pero casi siempre ligeramente ácido o amargo) denominada tarkari que puede ser de verduras o cárnico, por regla general dependiendo de la celebración o de las costumbres culinarias de la familia. Las recetas para su elaboración varían dependiendo de la localidad, el grupo étnico, familia, etc. El Dal consiste por regla general en lentejas (de diferentes tipos acorde con los gustos del cocinero), tomates, cebolla, chilli y genjibre acompañado de hierbas y especias diversas como el coriandro, el garam masala y la curcuma. (Wikipedia. La enciclopedia libre)

Ingredientes:

100 gr. de lentejas secas por comensal

100 gr. de arroz largo por comensal

Mantequilla

Cebolla picada

Ajo picado

2-3 chiles rojos secos picados

1 ½ de Curry

1 ½ de Jengibre fresco rallado

Sal

Cilantro o en su defecto perejil y una pizca de albahaca.

250 ml. De agua por cada 100 gr. de lentejas

Agua

Elaboración:

Sumergir las lentejas en agua fría durante 10 minutos. Retirar las lentejas que floten y escurrir. Poner las lentejas en agua fría y dejar que hiervan. En una olla aparte poner el arroz a hervir en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

En una sartén freír la cebolla, el ajo y el chile con la mantequilla. Cuando tome color añadir el sofrito a las lentejas, el jengibre, el curry, la sal, el cilantro (o el perejil y la albahaca), remover y bajar el fuego. Dejar que cuezan unos 5-10 minutos.  Retirar del fuego y con la batidora eléctrica triturar hasta obtener un puré.

Servir sobre un lecho de arroz hervido. 

Arroz Montana

Ingredientes:

1 cebolla

Carne cocinada (hervida, guisada o asada)

100 gr. de arroz por persona

1 huevo por persona

1 cucharada de salsa de soja por persona

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Hervir el arroz para hacer un arroz blanco. Colar, pasarlo por agua fría para que quede suelto y reservar. Desmenuzar la carne (en este caso puse pollo al ast que había sobrado). Batir los huevos junto con la salsa de soja y  salpimentar. Picar y sofreír la cebolla en aceite de oliva. Cuando tome un color dorado añadir el arroz y la carne. Mezclar bien  e incorporar los huevos batidos, removiendo con rapidez para que cuajen. Servir.

Ensalada de arroz Núria

He bautizado esta sencilla y sabrosa ensalada de arroz con el nombre de mi madre, porque es la que ella ha hecho desde siempre. Un pequeño homenaje a la persona de la que he aprendido casi todo lo que sé.

Ingredientes:

Arroz

Atún en aceite

Jamón serrano

Aceitunas rellenas

4 huevos

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Mayonesa

Agua

Elaboración:

Hervir el arroz con agua, sal y un chorrito de aceite. Escurrir y reservar. Hervir los huevos. Pelar y reservar. Cortar el jamón, las aceitunas y 2 huevos en trocitos pequeños. Escurrir el atún y mezclar con los ingredientes anteriores. Disponer el arroz en una fuente de servir, aliñar con el aceite y el vinagre al gusto. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.  Cortar los huevos restantes en rodajas y untarlas con mayonesa. Poner encima de cada rodaja una aceituna entera y disponerlas encima del arroz para adornar. Servir.

Arroz con salchichas

Ingredientes:

100 gr. de arroz por persona

Salchichas

Cebolla

Ajo

Tomate frito

Caldo de pollo 

El sofrito debe tener un color dorado oscuro

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Freír las salchichas, trocearlas y reservar. En el mismo aceite, añadir un poco más si es necesario, y a fuego lento, sofreír la cebolla y el ajo, ambos troceados, hasta que tomen un color dorado oscuro para que el arroz adquiera luego también ese color. Añadir el tomate y sazonar. Remover, añadir el arroz y mezclar todos los ingredientes.  Incorporar las salchichas y el caldo de pollo hasta cubrir completamente. Aumentar la potencia del fuego y dejar que el arroz absorba el caldo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Sazonar si es necesario. Si  el caldo ha sido absorbido y el arroz aún está algo duro  añadir un poco más de caldo hasta que el arroz esté a vuestro gusto, removiendo de vez en cuando i rectificar de sal si se necesita. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Arroz a la cubana (Olla New Chef)

Huevos hechos con molde

Hacer un arroz a la cubana no comporta ninguna dificultad ni tiene ningún secreto. La gracia de esta receta elaborada con la olla New Chef es que tanto el arroz como los huevos se hacen en la olla y al acabar, la cocina continua impoluta. Cocinar primero el arroz, lavar la cubeta con un poco de agua jabonosa, secar con un trapo y ya está lista para freír los huevos.

Huevos fritos sin molde

La utilización de un molde de silicona para freír huevos es ideal, ya que la clara queda recogida dentro del molde, evitando que se esparza por la base de la cubeta y podemos regar la yema con el aceite sin dificultad, quedando así la yema mucho más jugosa. Para ello he inclinado un poco la olla para que el aceite se acumulara en un lado y con la ayuda de una cuchara para salsa he ido echando el aceite sobre las yemas para que se hicieran. Si no se dispusiera de un molde el huevo quedaría más a la plancha que frito y por lo tanto las yemas acabarían casi cuajadas.

Ingredientes:

100 gr. de arroz por persona

Friendo los huevos con el molde 

Sal

Agua

2 huevos por persona

Aceite de oliva

Tomate frito

Elaboración:

Arroz

Poner el arroz en la cubeta, cubrir con agua. Sazonar al gusto. Programar menú cocina baja presión con tapa y válvula cerrada 8 minutos. Sacar el arroz y echar por encima tomate al gusto. Reservar.

Cuchara para salsa

Huevos fritos

Programar menú cocina baja presión con tapa abierta. Echar un chorrito de aceite en la cubeta, el necesario para “mojar” el fondo. Mientras se calienta el aceite cascar dos huevos en un bol y sazonar. Poner en la base de la cubeta un molde de silicona para freír los huevos y, con cuidado, depositar los huevos dentro del molde. Esperar unos instantes y en cuanto la clara esté medio cuajada, ladear un poco la olla e ir bañando las yemas con el aceite acumulado con la ayuda de una cuchara para salsas. Para finalizar, sacar la cubeta de la olla y con una espátula retirar los huevos y poner encima del arroz. Servir.