Estofado de costilla de cerdo y patatas (Olla GM D / Olla New Chef)

Ingredientes:

Costilla carnosa de cerdo cortada en trozos

Patatas

Aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

100 ml. de tomate frito

1 cucharada de pimentón dulce

Agua

½ vaso de vino tinto

Sal
Pimienta negra

Elaboración:

Salar la carne. Con la tapa abierta, programar menú cocina, poner en la cubeta un chorro de aceite de oliva y sellar la carne. Pelar las patatas, cortarlas en cuadros de tamaño mediano y salar. Retirar la carne y reservar.

En el mismo aceite freír ligeramente las patatas. Retirarlas y reservar.

En el mismo aceite, añadir un poco más si es necesario, hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Cuando haya tomado un color dorado añadir el vino tinto, esperar a que el alcohol se evapore y con una cuchara de madera dar vueltas para desleír el fondo que habrá quedado al sellar la carne.

Cuando el alcohol se haya evaporado añadir el pimentón, la sal, la pimienta al gusto y el tomate. Remover para que todo se amalgame. Añadir la carne y las patatas. Cubrir con agua. Rectificar de sal moderadamente y mezclar.

Poner la tapa con válvula cerrada y programar menú cocina, alta presión durante 25 minutos. Despresurizar, emplatar y servir.

Pastel frío de puré de patatas

Ingredientes:

1 sobre de puré de patatas

2 huevos cocidos

2 latas pequeñas de atún en aceite

Jamón serrano

Embutido de Frankfurt o cualquier otro fiambre al gusto

Mayonesa

Aceitunas negras y/o verdes sin hueso

1 bote de pimiento asado

Elaboración:

Preparar el puré de patatas siguiendo las indicaciones del fabricante. Dejar enfriar.

Separar la yema de las claras de los huevos ya cocidos. Cortar la clara en trozos pequeños. Reservar. Desmenuzar las yemas. Reservar.

Cortar en trozos pequeños el jamón y el embutido o fiambre escogido. Reservar.

Escurrir de aceite el atún y mezclar con los embutidos y las claras de huevo.

En un molde desmontable de unos 20 cm. disponer una capa de puré de patatas, encima de ésta repartir la mezcla de fiambres, atún y clara de huevo y sobre ella repartir lo que queda del puré procurando alisarla lo mejor posible. Reservar en el frigorífico un par de horas.

Transcurrido ese tiempo desmoldar, cubrir la superficie y los laterales con mayonesa. Espolvorear  con la yema de huevo y adornar con tiras de pimiento y aceitunas. Servir.

Patatas con chorizo o Patatas a la riojana (Olla NewChef y método tradicional)

Ingredientes:

2 patatas medianas por persona

Chorizo para barbacoa o para freír

1 latita de pimiento rojo

1 cebolla troceada

1 diente de ajo troceado

Sal

Agua

Aceite de oliva

1 huevo duro por persona (opcional)

Elaboración:

Olla New Chef:

Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento con un chorro de aceite de oliva, en menú cocina. Cuando tome color, añadir el chorizo cortado en trozos y rehogar. Pelar, trocear las patatas y añadirlas al sofrito. Dar unas vueltas, añadir agua hasta casi cubrir y salar al gusto. Revolver y programar menú guiso con tapa y válvula cerrada (20 minutos). Despresurizar. Emplatar y enriquecer con huevo duro troceado (opcional). Servir.

Método tradicional:

Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento con un chorro de aceite de oliva. Cuando tome color, añadir el chorizo cortado en trozos y rehogar. Pelar, trocear las patatas y añadirlas al sofrito. Dar unas vueltas, añadir agua hasta cubrir y salar al gusto. Revolver y cocinar a fuego medio durante una hora aproximadamente o hasta que las patatas estén tiernas. Emplatar y enriquecer con huevo duro troceado (opcional). Servir.

Bastoncitos fritos especiados de boniato

Ingredientes:

Boniatos

Sal al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Pimentón picante al gusto

Curry en polvo al gusto

Ajo en polvo al gusto

Aceite de oliva

Salsa barbacoa (receta aquí)

Elaboración:

Pelar los boniatos, cortarlos en bastoncitos y untarlos con aceite de oliva. Mezclar las especias en una bolsa de plástico. Introducir los bastoncitos en la bolsa y agitar para que las especias se adhieran. Freír en abundante aceite de oliva y depositar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Servir con la salsa barbacoa aparte.

Patatas enmascaradas

Ingredientes:

Cebolla troceada

2 patatas medianas por persona

Butifarra negra

1 huevo por persona

Aceite de oliva

Agua

Sal

Elaboración:

Pelar las patatas y hervirlas en abundante agua con un poquito de sal. Escurrir y reservar.

Retirar la piel de la butifarra y desmenuzar la carne. Reservar.

Freír los huevos  y reservar.

En una sartén grande sofreír la cebolla en aceite de oliva. Añadir las patatas, los huevos fritos y la butifarra e ir aplastando y mezclando los ingredientes al mismo tiempo hasta que se amalgamen por completo.

Emplatar y servir.

Ensalada alemana de patatas

Ingredientes:

Patatas

Salchichas de Frankfurt

Pepinillos en vinagre

Aceitunas negras deshuesadas
Huevos duros

Pimiento asado en tiras

Mayonesa

Mostaza

Agua

Sal

Aceite

 

Elaboración:

Pelar y hervir las patatas en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas, escurrir, dejar enfriar y cortarlas en dados de tamaño mediano. Reservar. En una sartén, freír ligeramente las salchichas de Frankfurt, con unas gotas de aceite. Cortarlas en rodajas gruesas y añadir a las patatas. Cortar los pepinillos en rodajas gruesas, las aceitunas por la mitad, trocear los huevos y añadir a las patatas y salchichas. Mezclar la mayonesa y la mostaza al gusto. Aliñar los ingredientes con la salsa obtenida, removiendo para que quede bien impregnado. Decorar con tiras de pimiento. Servir a temperatura templada o bien reservar en el frigorífico hasta el momento de su consumo.

Patatas fritas muy finas (Olla New Chef)

Estas patatas son ideales para hacer una tortilla de patata o como guarnición para mezclar con salsa.

Ingredientes:

Patatas

Aceite de Oliva

Sal

Elaboración:

Cortar las patatas en rodajas muy finas (mejor con ayuda de una mandolina) y salar. Poner un poco de aceite en la cubeta y calentar en modo cocina con tapa abierta. Introducir las patatas en la cubeta y dar unas vueltas para distribuirlas por el aceite. Poner la tapa con la válvula cerrada y cocinar 8 minutos en modo cocina. Transcurrido el tiempo, despresurizar y comprobar la dureza de las patatas. Si se quieren más tiernas, casi como un puré pero sin perder la forma redonda, cocinar 5 minutos más en modo cocina con tapa y válvula cerrada. Despresurizar y servir.