Turrón de chocolate blanco, coco tostado y curry

Ingredientes:

1 tableta de chocolate blanco para fundir

75 gr. de coco rallado

La piel rallada de medio limón

½ cucharadita de curry

2 obleas (opcional)

Elaboración:

En una sartén sin aceite tostar el coco, removiendo para que no se queme. Parar en cuanto empiece a tomar color. Reservar.

 Rallar el limón y añadirlo al coco. Agregar el curry y mezclar.

Fundir el chocolate blanco en el microondas a media potencia y en cuanto esté la mitad fundido retirar y remover para acabar de derretirlo con el mismo calor (el chocolate blanco se quema con muchísima facilidad).

Añadir la mezcla de coco al chocolate y remover para que se forme una pasta.

Forrar con papel vegetal un molde para turrón, o un molde rectangular de medidas parecidas a una tableta de turrón (un brick de leche cortado, limpio y seco, por ejemplo), dejando que el papel sobresalga por los cuatro costados a fin de cubrir la superficie con él.  Cortar las obleas a la medida del molde y poner una de base. Depositar la mezcla obtenida, procurando llenar todos los rincones y alisar la superficie lo mejor posible. Colocar la otra oblea encima de ella. Tapar la superficie con el papel vegetal y poner un peso sobre ella (un brick de leche, un paquete de harina, de azúcar, etc…) durante 24 horas y reservar en el frigorífico.

Desmoldar con cuidado. Servir.

(Receta de Jordi Roca, de El celler de Can roca. Fuente: Gastronomía & Cía)

Coulant de chocolate

Para 4 coulants

Ingredientes:

150 gr. de chocolate negro para fundir

50 gr. de mantequilla

3 huevos grandes

75 gr. de azúcar

80 gr. de harina

Elaboración:

Batir los huevos junto con el azúcar, cuanto más se batan más aire se incorporará y quedará más esponjoso. Tamizar la harina e incorporar a la mezcla.

Trocear el chocolate y la mantequilla para que se funda mejor. En un bol poner la mantequilla junto con el chocolate e introducir en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos. Repetir hasta que se funda, 30 segundos cada vez, vigilando que el chocolate no se queme.  Remover para mezclar y dejar que se atempere.

Engrasar los moldes con mantequilla y un poco de harina o con spray desmoldante.

Precalentar el horno a 200ºC.

Unir la mezcla de huevos con el chocolate y remover hasta que todo quede bien incorporado. Llenar los moldes hasta ¾ de su capacidad e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 180ºC con calor sólo abajo durante 12 -15 minutos, dependiendo del horno, o en cuanto el coulant empiece a despegarse un poco de la pared del molde. Esperar unos instantes para desmoldar los coulants sin quemarse. Servir de inmediato.

El coulant puede acompañarse de una bola de helado o de un poco de nata montada. 

Canapés de anchoa y mermelada de pimientos asados

Para 12 canapés:

Ingredientes:

6 anchoas en salazón

3 rebanadas de pan de molde sin corteza

Mermelada de pimientos asados Hero

12 aceitunas rellenas o sin hueso

Aceite de oliva

Elaboración:

Desalar, limpiar las anchoas y cubrirlas con aceite de oliva durante un par de horas.

Tostar las rebanadas de pan de molde, cortarlas en cuatro cuadrados y untar con la mermelada de pimientos.  Escurrir las anchoas, enrollar cada filete alrededor de una aceituna y depositar sobre el canapé de mermelada. Servir.

Turrón de nata-nueces

Ingredientes (para una tableta):

100 ml. de nata para montar (35% de materia grasa)

60 gr. de azúcar glass

125 gr. de almendras molidas

50 gr. de nueces troceadas (reservar 4 ó 5 enteras para decorar)

Elaboración:

En un cazo poner la nata junto con el azúcar glass. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 4 minutos, removiendo para que no se pegue. Apartar del fuego e incorporar las almendras y las nueces. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se amalgamen. Forrar con papel vegetal un molde para turrón, o un molde rectangular de medidas parecidas a una tableta de turrón (un brick de leche cortado, limpio y seco, por ejemplo), dejando que el papel sobresalga por los cuatro costados a fin de cubrir la superficie con él.  Depositar la mezcla obtenida, procurando llenar todos los rincones y alisar la superficie lo mejor posible. Tapar la superficie con el papel vegetal y poner un peso sobre ella (un brick de leche, un paquete de harina, de azúcar, etc…) durante 24 horas. Desmoldar con cuidado ya que estará blando y, aunque puede consumirse así, dejar secar al aire hasta conseguir la textura deseada.

Coca rápida de crema y fruta confitada

Ingredientes:

1 lámina de masa fresca con levadura (de venta en supermercados Lidl)

Crema pastelera (receta aquí)

Fruta confitada variada

Piñones

Elaboración:

Desenrollar la masa fresca y disponer sobre la bandeja del horno. Doblar  los extremos más cortos para hacer un borde. Pinchar la masa con un tenedor. Cortar la fruta y disponer sobre la masa de la forma que se desee. Repartir la crema con una manga pastelera formando dibujos. Espolvorear unos cuantos piñones por encima o a media cocción para evitar que se tuesten demasiado. Hornear unos 15-20 minutos, tal y como indican las instrucciones de la masa, hasta que se dore. Dejar enfriar. Servir.

Tarta Massini

Esta tarta se la dedico a alguien a quien quiero y admiro mucho.

Ingredientes:

1 base de bizcocho (receta aquí)

1 litro de nata vegetal (de venta en Marieta's cakes)

4 cucharadas de cacao en polvo
Yema pastelera:
110 ml.  de agua

220 gr. de azúcar

25 gr. de mantequilla

4 huevos

20 gr. de maizena

Unas gotas de esencia de vainilla

Elaboración:

Etapa 1- Confeccionar el bizcocho base (receta aquí) en un molde desmontable. Dejar enfriar completamente. Partir por la mitad para obtener 2 discos. Limpiar el molde y colocar la base del bizcocho en él. Reservar la otra parte del bizcocho.

Etapa 2- Con las varillas eléctricas y sin añadir azúcar, pues ya viene azucarada, montar ½ litro de nata vegetal a la que se le habrá añadido 4 cucharadas de cacao en polvo para confeccionar la trufa. Cubrir la base del bizcocho, sin sacarlo del molde, con una gruesa capa de trufa. Alisar, depositar el pastel en el congelador y esperar que la trufa se endurezca.

Etapa 3- Montar ½ litro de nata vegetal. Colocar una gruesa capa de sobre la capa de trufa, ya endurecida, sin sacar el pastel del molde. Alisar, depositar el pastel en el congelador y esperar que la nata se endurezca.

Etapa 4- Confeccionar la yema pastelera. Para ello batiremos los huevos junto con la maizena y la esencia de vainilla. Poner al fuego un cazo con el azúcar y en cuanto empiece a hervir añadir en forma de lluvia, es decir poco a poco y con un chorrito fino pero constante, el almíbar resultante al batido de huevos sin dejar de mezclar para que los huevos no cuajen. Una vez unido el almíbar con el batido de huevos, colar la mezcla y ponerla de nuevo en el cazo. Añadir la mantequilla y remover constantemente hasta que espese. En cuanto adquiera la textura deseada esparcir la yema sobre el mármol moviéndola para que se enfríe lo más rápidamente posible y así poder trabajar con ella. La yema pastelera, una vez fría, puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico.

Etapa 5- Depositar el disco de bizcocho reservado sobre la capa de nata ya endurecida. Cubrir la superficie del bizcocho con la yema pastelera procurando que quede lo más lisa posible. Espolvorear con abundante azúcar y quemarla con un quemador o un soplete de pastelería. Introducir de nuevo en el congelador para su posterior decoración.

Etapa 6- Desmoldar con mucho cuidado y decorar con la nata y/o trufa sobrante, y/o con chocolate fundido, al gusto de cada uno si se desea.

Sacar del congelador para que tome temperatura un rato antes de servir.

Nota: La nata vegetal monta muy rápidamente y no se baja. Es ideal para utilizar en la época en que empieza a hacer calor, ya que con temperaturas cálidas la nata convencional (35% de materia grasa) no adquiere la consistencia deseada y se baja enseguida. La nata vegetal tiene una larga duración, si no se abre no es necesario almacenarla en el frigorífico y además puede congelarse tanto en forma líquida como ya montada.

Buñuelos de viento

Ingredientes:

250 ml. de agua.

125 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

4 huevos

1 pizca de sal

Aceite de oliva

Azúcar

Elaboración:

Poner en un cazo el agua, la sal y la mantequilla cortada en trozos. Calentar y remover para que la mantequilla se deshaga antes que el agua hierva. Cuando el agua empiece a hervir, remover unos segundos y volcar toda la harina, previamente tamizada, de una vez. Remover enérgicamente hasta que quede una pasta compacta que se desprenda del  cazo.  Retirar del fuego, añadir 2 huevos y remover hasta que la pasta vuelva a unirse. Añadir los huevos restantes uno a uno y repetir la operación.

Tomar con una cuchara de postre pequeñas porciones de la pasta, tratando que queden lo más redondas posible, y freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva no demasiado caliente ya que se dorarían demasiado deprisa sin hincharse. A medida que los buñuelos se doran, ellos mismos se dan la vuelta para dorarse. No freír más de 3 ó 4 porciones a la vez para que no se estorben entre ellos. A medida que estén dorados, rebozar aún calientes en azúcar y depositar sobre papel cocina para que éste absorba la grasa sobrante. Servir.

Corazones de canela

Ingredientes (para unos 16-18 corazones):

1 lámina de hojaldre

Un poco de mantequilla

100 gr. de azúcar moreno

1 cucharadita colmada de canela molida

Canela para espolvorear

Elaboración:

Desenrollar la lámina de hojaldre y pinchar varias veces con un tenedor para que no suba demasiado. Mezclar el azúcar con la canela. Fundir la mantequilla y con un pincel pintar toda la superficie del hojaldre. Repartir la mezcla de azúcar por toda la superficie del hojaldre, procurando que no queden zonas sin mezcla. Enrollar la lámina por la parte más larga, intentando que quede lo más compacta posible, hasta la mitad. Repetir la operación por el otro extremo. Con cuidado, cortar el rollo obtenido en rebanadas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal. Colocar los rollitos en ella dejando espacio entre ellos, ya que aumentarán de tamaño. Pellizcar la base de cada rollito estirando ligeramente para darles forma de corazón. Hornear a 160 grados en modo ventilador durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Espolvorear con canela, si se desea, cuando aún estén calientes. Dejar enfriar. Servir.

Tarta de San Valentín

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos

1 yogurt natural

1 chorrito de zumo o aderezo de limón

1 medida (el envase de yogurt) de aceite de oliva

1 medida de azúcar

3 medidas de harina

1 sobre de levadura Royal 

1 chorro generoso de licor de crema de cacao

Para el semifrío de fresones:

Ver receta aquí

Para adornar:

2 ó 3 fresones

Lápiz pastelero de sabor de chocolate

Elaboración:

Engrasar un molde en forma de corazón. Batir todos los ingredientes del bizcocho con la batidora eléctrica. Volcar la masa en el molde e introducir en el horno en modo ventilador a 160 grados, unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Si empieza a tostarse demasiado tapar con un papel de plata. Cuando el bizcocho esté en su punto sacarlo del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar. Cuando esté completamente frío, cortar el bizcocho horizontalmente por la mitad. Cubrir la parte superior del bizcocho inferior con el semifrío de fresones. Acoplar la parte superior del bizcocho procurando que ambas mitades encajen lo mejor posible y cubrir con el semifrío la parte superior y los laterales. Introducir en el frigorífico y dejar que se enfríe. Lavar los fresones reservados, retirar las hojas y la parte blanca. Cortarlos a lo largo en láminas finas. Reservar.  Cortar un fresón a lo largo y darle forma de corazón. Cuando el semifrío haya tomado de nuevo consistencia, colocar las láminas de fresón en los laterales y el fresón con forma de corazón en un extremo. Escribir la frase que se desee con el lápiz pastelero. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Fricandó

Plato típico catalán que se remonta a la Edad Media.

Ingredientes:

Bistecs de ternera

Cebolla picada

100 ml. de tomate frito

300 gr. de níscalos, moixernons  (Calocybe gambosa) o variado de setas (admite cualquier variedad)

Harina

Sal

1 chorro de brandy o coñac

1 vaso grande de vino blanco

Agua

Aceite de oliva

Elaboración:

Salar los bistecs, enharinar y freírlos en aceite de oliva. Reservar. En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Añadir las setas, remover y salar. Añadir la carne y el coñac. Flambear o dejar reducir para que el alcohol se evapore. Añadir el vino blanco, remover  y dejar reducir para que el alcohol se evapore. Cubrir con agua y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna. Servir.

Nota: Si se hace el día anterior queda mucho más sabroso.

Hojaldres de morcilla envuelta en pimiento del piquillo

Ingredientes:

Láminas de hojaldre

1 bote de pimientos del piquillo

Morcilla de arroz

1 huevo

Elaboración:

Desenrollar la lámina de hojaldre sin desechar el papel que la envuelve. Deshacer la morcilla de arroz quitándole la piel. Escurrir bien los pimientos, rellenarlos con la morcilla y envolverlos en el hojaldre. Humedecer ligeramente los bordes para sellarlos.  Disponer los hojaldres en la bandeja del horno, aprovechando el papel en el que viene envuelta la lámina de hojaldre para no ensuciarla, dejando espacio entre ellos para que no se peguen cuando se hinchen. Batir el huevo y pintar los hojaldres con un pincel. Hornear a 160 grados en modo ventilador unos 10 minutos o hasta que estén dorados. Servir. 

Espuma de turrón

Ingredientes:
300 gr. de turrón de jijona (una tableta)

3 huevos
200 ml. de nata para montar (33% de materia grasa)
Baileys
Cuadraditos de almendra o almendra fileteada para decorar

Elaboración:

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas.

Desmenuzar el turrón y triturarlo junto a las yemas, la nata y un

chorrito de Baileys hasta obtener una crema. Añadir las claras montadas a la crema de turrón , mezclándola con cuidado con movimientos envolventes para que no bajen las claras, hasta que todos los ingredientes se amalgamen.

Verter en copas e introducirlas en el frigorífico para que la espuma cuaje y tome consistencia. Antes de servir adornar con cuadraditos de almendra o almendra fileteada y/o una galleta o barquillo. Servir.

Mini vols au vent de paté y huevo de codorniz (basada en una idea de Sergi Arola)

Ingredientes:
Mini vols au vent (de venta en supermercados)
Paté de la variedad que se prefiera
Huevos de codorniz
Sal
Aceite

Elaboración:

Engrasar con una gota de aceite unos mini moldes de magdalenas. Colocar en cada molde un huevo de codorniz y salar al gusto. Hornear unos minutos hasta que estén hechos. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Rellenar los vols au vent con el paté. Colocar un huevo de codorniz sobre cada vol au vent. Calentar unos segundos en el microondas para que el paté tome temperatura antes de servir.

Nota: Si se sustituye el paté por foie se convierte en un entrante de lujo.   

Pollo con gambas al chocolate

Ingredientes:

Muslos de pollo

Gambas

60 gr. de chocolate con leche

Cebolla picada

Ajo picado

200 ml. de tomate frito

Un chorro generoso de coñac o brandy

1 vaso de vino blanco

Almendras tostadas

Avellanas tostadas

4 rebanadas de pan

Perejil

Agua

Sal

Manteca de cerdo

Aceite de oliva

 

Elaboración:

Salar el pollo. En una cazuela dorar los muslos de pollo junto con las gambas con una mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva.  Reservar.

En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate.  Añadir un buen chorro de coñac o brandy, remover  y dejar que se  evapore. A continuación agregar el vaso de vino blanco, remover  y dejar evaporar. Añadir el chocolate y dar vueltas hasta que se deshaga.

En otro cazo o sartén calentar un poco de aceite oliva y freír las rebanadas de pan. Reservar. En el mismo aceite dorar un poco de ajo troceado o laminado. Reservar. En el vaso de la batidora poner el pan frito, el ajo, las avellanas, las almendras, el perejil y triturar con ayuda de un poco de agua hasta que se convierta en una pasta que agregaremos al sofrito, removiendo para que todos los ingredientes se amalgamen. Añadir el pollo y las gambas.  Agregar agua hasta que casi cubra. Salar y remover. Dejar cocer a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue rectificando de sal si es necesario, hasta que el pollo esté muy tierno. Servir.

Nota: Este plato queda mucho más sabroso si se hace el día anterior. 

Carpaccio de ternera con foie

Ingredientes:

Carpaccio de ternera

Foie

Aceite de oliva virgen

Vinagre de Módena

Sal

Pimienta negra molida o Mezcla de pimientas molidas

Elaboración:

En un cuenco mezclar aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Módena, sal y pimienta al gusto. Batir la vinagreta para que todos los ingredientes se amalgamen. Disponer una capa de carpaccio sobre un plato y con un pincel pintarlo con la vinagreta. Poner otra capa encima y repetir la operación. Poner a calentar una sartén sin aceite y marcar el foie por ambas caras. Disponerlo en el centro del plato de carpaccio. Servir inmediatamente.

Christmas Cake / Pastel de Navidad inglés

 

Este pastel debe elaborarse como mínimo un mes antes de Navidad, aunque lo ideal sería prepararlo tres meses antes, ya que cuanto más tiempo tenga mejor sabe.

Ingredientes:

250gr mantequilla

250gr azúcar moreno

300 gr harina de trigo

4 huevos grandes

3 cucharadas miel

Brandy o coñac

1 cucharadita levadura royal

1 cucharadita canela en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de nuez moscada en polvo

400gr pasas pequeñas

100gr cerezas confitadas de 2 colores

100gr orejones troceados

75gr almendras molidas

100gr almendras peladas y crudas

50gr avellanas peladas

50gr nueces troceadas

100 gr. ciruelas confitadas y troceadas

100 gr. de fruta confitada variada en cubitos

4 ó 5 rodajas de naranja confitada

Elaboración:

El día anterior:

Macerar los frutos secos y la fruta confitada en brandy, reservando las rodajas de naranja, algunas almendras y cerezas confitadas para decorar.

Al día siguiente:

Con una batidora eléctrica mezclar la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir los huevos de uno a uno, batiendo para que se integren a la crema. Añadir la miel, las especias, la levadura y la harina tamizada. Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan amalgamado. Agregar los frutos secos que teníamos en maceración y remover muy bien.

Engrasar un molde redondo, volcar la mezcla y distribuirla uniformemente. Alisar la superficie con una espátula y distribuir las rodajas de naranja, las cerezas y las almendras para decorar.

Meter el molde en el horno, a 160 grados modo ventilador, durante una media hora. Si la parte de arriba del pastel se dora demasiado rápido, cubrir con un papel de plata. Transcurrido ese tiempo, bajar la temperatura a 130 grados y hornear entre 45 minutos y una hora, comprobando que el pastel está hecho introduciendo una aguja en el medio; si sale limpia está cocido, sino continuar la cocción, comprobando cada diez minutos hasta que este hecho.

Dejar enfriar por completo. Desmoldar y guardar en un recipiente hermético (por ejemplo: una caja metálica de galletas). Regar con brandy cada semana hasta el día de Navidad. 

Solomillo de cerdo con salsa de paté y cebolla caramelizada

Ingredientes (para 2 comensales):

1 solomillo de cerdo

1 bote de cebolla caramelizada a la reducción de Pedro Ximénez (de venta en Lidl)

1 bote de paté (de cualquier variedad)

200 ml. de nata para cocinar

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Cortar el solomillo en medallones de un dedo de grosor, más o menos. Salar y reservar.

En una sartén, a fuego lento, poner el paté y la cebolla caramelizada, remover para que el paté se deshaga y se mezcle con la cebolla. Añadir la nata, salar al gusto y seguir removiendo hasta que todos los ingredientes se amalgamen. Apartar del fuego y reservar en la misma sartén.

Freír los medallones en un poco de aceite hasta que estén dorados. Ponerlos en la sartén en que se ha reservado la salsa para que se impregnen. Calentar si es necesario. Servir.

Sugerencia: Sustituyendo el paté por foie resulta un plato de lujo, ideal para servir en una celebración, incluso para las fiestas navideñas.