Turrón de chocolate blanco, coco tostado y curry

Ingredientes:

1 tableta de chocolate blanco para fundir

75 gr. de coco rallado

La piel rallada de medio limón

½ cucharadita de curry

2 obleas (opcional)

Elaboración:

En una sartén sin aceite tostar el coco, removiendo para que no se queme. Parar en cuanto empiece a tomar color. Reservar.

 Rallar el limón y añadirlo al coco. Agregar el curry y mezclar.

Fundir el chocolate blanco en el microondas a media potencia y en cuanto esté la mitad fundido retirar y remover para acabar de derretirlo con el mismo calor (el chocolate blanco se quema con muchísima facilidad).

Añadir la mezcla de coco al chocolate y remover para que se forme una pasta.

Forrar con papel vegetal un molde para turrón, o un molde rectangular de medidas parecidas a una tableta de turrón (un brick de leche cortado, limpio y seco, por ejemplo), dejando que el papel sobresalga por los cuatro costados a fin de cubrir la superficie con él.  Cortar las obleas a la medida del molde y poner una de base. Depositar la mezcla obtenida, procurando llenar todos los rincones y alisar la superficie lo mejor posible. Colocar la otra oblea encima de ella. Tapar la superficie con el papel vegetal y poner un peso sobre ella (un brick de leche, un paquete de harina, de azúcar, etc…) durante 24 horas y reservar en el frigorífico.

Desmoldar con cuidado. Servir.

(Receta de Jordi Roca, de El celler de Can roca. Fuente: Gastronomía & Cía)

Pechugas de pollo al cava

Ingredientes:

Pechugas de pollo fileteadas

Un bote de crema de champiñones

Un bote de champiñones fileteados

Un benjamín de cava (200 ml)

Sal

Harina de trigo

Aceite de oliva

Perejil (opcional)

Elaboración:

Salar las pechugas, enharinarlas y freírlas en aceite de oliva. Reservar.

En el mismo aceite sofreír ligeramente los champiñones, añadir la crema y el cava, remover y añadir las pechugas. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Espesar con un poco de harina si la salsa quedase demasiado líquida. Servir y espolvorear con perejil si se desea.

Turrón de nata-nueces

Ingredientes (para una tableta):

100 ml. de nata para montar (35% de materia grasa)

60 gr. de azúcar glass

125 gr. de almendras molidas

50 gr. de nueces troceadas (reservar 4 ó 5 enteras para decorar)

Elaboración:

En un cazo poner la nata junto con el azúcar glass. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 4 minutos, removiendo para que no se pegue. Apartar del fuego e incorporar las almendras y las nueces. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se amalgamen. Forrar con papel vegetal un molde para turrón, o un molde rectangular de medidas parecidas a una tableta de turrón (un brick de leche cortado, limpio y seco, por ejemplo), dejando que el papel sobresalga por los cuatro costados a fin de cubrir la superficie con él.  Depositar la mezcla obtenida, procurando llenar todos los rincones y alisar la superficie lo mejor posible. Tapar la superficie con el papel vegetal y poner un peso sobre ella (un brick de leche, un paquete de harina, de azúcar, etc…) durante 24 horas. Desmoldar con cuidado ya que estará blando y, aunque puede consumirse así, dejar secar al aire hasta conseguir la textura deseada.

Espuma de turrón

Ingredientes:
300 gr. de turrón de jijona (una tableta)

3 huevos
200 ml. de nata para montar (33% de materia grasa)
Baileys
Cuadraditos de almendra o almendra fileteada para decorar

Elaboración:

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas.

Desmenuzar el turrón y triturarlo junto a las yemas, la nata y un

chorrito de Baileys hasta obtener una crema. Añadir las claras montadas a la crema de turrón , mezclándola con cuidado con movimientos envolventes para que no bajen las claras, hasta que todos los ingredientes se amalgamen.

Verter en copas e introducirlas en el frigorífico para que la espuma cuaje y tome consistencia. Antes de servir adornar con cuadraditos de almendra o almendra fileteada y/o una galleta o barquillo. Servir.

Mini vols au vent de paté y huevo de codorniz (basada en una idea de Sergi Arola)

Ingredientes:
Mini vols au vent (de venta en supermercados)
Paté de la variedad que se prefiera
Huevos de codorniz
Sal
Aceite

Elaboración:

Engrasar con una gota de aceite unos mini moldes de magdalenas. Colocar en cada molde un huevo de codorniz y salar al gusto. Hornear unos minutos hasta que estén hechos. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Rellenar los vols au vent con el paté. Colocar un huevo de codorniz sobre cada vol au vent. Calentar unos segundos en el microondas para que el paté tome temperatura antes de servir.

Nota: Si se sustituye el paté por foie se convierte en un entrante de lujo.   

Conchas de salmón y gambas

Ingredientes:

2 lomos de salmón

Gambas pequeñas peladas

Cebolla troceada

Aceite de oliva

30 gr. de mantequilla

2 cucharadas de harina

500 ml. de leche

Sal

Nuez moscada rallada o molida

Pan rallado

Elaboración:

Freír la cebolla en aceite de oliva. Reservar. Trocear el salmón y las gambas en dados pequeños y en el mismo aceite dorarlos. Reservar.

Elaborar una salsa bechamel, para ello derretir 25 gr. de mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva en un cazo, añadir la harina y remover rápidamente para que no se queme. Incorporar la leche sin dejar de remover para que se integre. Salar al gusto y añadir la nuez moscada también al gusto. Remover continuamente hasta que la salsa espese, unos 10-15 minutos. Si queda muy espesa añadir un poco más de leche, si queda muy líquida añadir un poco más de harina (con moderación).  Rectificar de sal o de nuez moscada si es necesario.

Añadir a la salsa bechamel la cebolla, el salmón y las gambas. Remover para que todos los ingredientes se mezclen. Rellenar unas conchas de vieiras, o en su defecto unas cazuelitas de barro, con esta mezcla. Espolvorearlas con pan rallado y disponer trocitos de mantequilla muy finos por encima. Introducir en el horno sólo con el gratinador encendido unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Servir. 

Pollo con gambas al chocolate

Ingredientes:

Muslos de pollo

Gambas

60 gr. de chocolate con leche

Cebolla picada

Ajo picado

200 ml. de tomate frito

Un chorro generoso de coñac o brandy

1 vaso de vino blanco

Almendras tostadas

Avellanas tostadas

4 rebanadas de pan

Perejil

Agua

Sal

Manteca de cerdo

Aceite de oliva

 

Elaboración:

Salar el pollo. En una cazuela dorar los muslos de pollo junto con las gambas con una mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva.  Reservar.

En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate.  Añadir un buen chorro de coñac o brandy, remover  y dejar que se  evapore. A continuación agregar el vaso de vino blanco, remover  y dejar evaporar. Añadir el chocolate y dar vueltas hasta que se deshaga.

En otro cazo o sartén calentar un poco de aceite oliva y freír las rebanadas de pan. Reservar. En el mismo aceite dorar un poco de ajo troceado o laminado. Reservar. En el vaso de la batidora poner el pan frito, el ajo, las avellanas, las almendras, el perejil y triturar con ayuda de un poco de agua hasta que se convierta en una pasta que agregaremos al sofrito, removiendo para que todos los ingredientes se amalgamen. Añadir el pollo y las gambas.  Agregar agua hasta que casi cubra. Salar y remover. Dejar cocer a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue rectificando de sal si es necesario, hasta que el pollo esté muy tierno. Servir.

Nota: Este plato queda mucho más sabroso si se hace el día anterior. 

Carpaccio de ternera con foie

Ingredientes:

Carpaccio de ternera

Foie

Aceite de oliva virgen

Vinagre de Módena

Sal

Pimienta negra molida o Mezcla de pimientas molidas

Elaboración:

En un cuenco mezclar aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Módena, sal y pimienta al gusto. Batir la vinagreta para que todos los ingredientes se amalgamen. Disponer una capa de carpaccio sobre un plato y con un pincel pintarlo con la vinagreta. Poner otra capa encima y repetir la operación. Poner a calentar una sartén sin aceite y marcar el foie por ambas caras. Disponerlo en el centro del plato de carpaccio. Servir inmediatamente.

Christmas Cake / Pastel de Navidad inglés

 

Este pastel debe elaborarse como mínimo un mes antes de Navidad, aunque lo ideal sería prepararlo tres meses antes, ya que cuanto más tiempo tenga mejor sabe.

Ingredientes:

250gr mantequilla

250gr azúcar moreno

300 gr harina de trigo

4 huevos grandes

3 cucharadas miel

Brandy o coñac

1 cucharadita levadura royal

1 cucharadita canela en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de nuez moscada en polvo

400gr pasas pequeñas

100gr cerezas confitadas de 2 colores

100gr orejones troceados

75gr almendras molidas

100gr almendras peladas y crudas

50gr avellanas peladas

50gr nueces troceadas

100 gr. ciruelas confitadas y troceadas

100 gr. de fruta confitada variada en cubitos

4 ó 5 rodajas de naranja confitada

Elaboración:

El día anterior:

Macerar los frutos secos y la fruta confitada en brandy, reservando las rodajas de naranja, algunas almendras y cerezas confitadas para decorar.

Al día siguiente:

Con una batidora eléctrica mezclar la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir los huevos de uno a uno, batiendo para que se integren a la crema. Añadir la miel, las especias, la levadura y la harina tamizada. Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan amalgamado. Agregar los frutos secos que teníamos en maceración y remover muy bien.

Engrasar un molde redondo, volcar la mezcla y distribuirla uniformemente. Alisar la superficie con una espátula y distribuir las rodajas de naranja, las cerezas y las almendras para decorar.

Meter el molde en el horno, a 160 grados modo ventilador, durante una media hora. Si la parte de arriba del pastel se dora demasiado rápido, cubrir con un papel de plata. Transcurrido ese tiempo, bajar la temperatura a 130 grados y hornear entre 45 minutos y una hora, comprobando que el pastel está hecho introduciendo una aguja en el medio; si sale limpia está cocido, sino continuar la cocción, comprobando cada diez minutos hasta que este hecho.

Dejar enfriar por completo. Desmoldar y guardar en un recipiente hermético (por ejemplo: una caja metálica de galletas). Regar con brandy cada semana hasta el día de Navidad.