Ratatouille cajún con pollo y pasta

Ingredientes:

Pechuga de pollo

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo troceado

1 cebolla troceada

1 cucharada sopera de chile en polvo (o al gusto)

1 cucharada sopera de pimentón picante (o al gusto)

1 cucharada sopera de ajo en polvo (o al gusto)

1 cucharada sopera de cebolla en polvo (o al gusto)

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Aceite de oliva

100 gr. de espirales de colores (o pasta corta al gusto) por persona

1 litro de caldo de pollo

Elaboración:

Cortar las verduras en rodajas finas. Reservar.

Cortar las pechugas sin salar en trozos pequeños.

En una cazuela grande calentar aceite de oliva y freírlas. Cuando estén selladas y hayan tomado color añadir las especias y remover.

Añadir las verduras mezclando repetidamente a fuego medio-bajo hasta que estén muy tiernas. Remover a menudo para que no se peguen. Si el agua que sueltan las verduras se ha evaporado y éstas aún no están en su punto añadir un chorrito de aceite y seguir mezclando hasta conseguir el punto deseado.

Calentar el caldo hasta que esté hirviendo o muy caliente. Reservar.

Añadir la pasta, remover y a continuación echar el caldo. Subir un poco el fuego y dejar cocer tapado, removiendo de vez en cuando con cuidado que no se pegue, hasta que el caldo casi se haya evaporado y la pasta esté tierna.

Servir.

Arroz con setas, alcachofas y espárragos trigueros

Ingredientes:

80 gr. de arroz por persona

250 gr. de mezcla de setas

150 gr. de alcachofas troceadas

2 espárragos trigueros por persona

1 cebolla troceada

1 ajo troceado

200 gr. de tomate frito

1 pastilla de caldo de cocido

Agua

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Calentar un chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha y sofreír las verduras, a fuego medio. Cuando estén tiernas añadir el tomate frito y la pastilla de caldo desmenuzada. Salpimentar al gusto. Añadir el arroz y remover para que se empape del sofrito. Añadir agua caliente, normalmente el doble de agua que de arroz, remover y subir el fuego. Dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Añadir agua si el arroz se la ha “bebido” y aún no está tierno. Rectificar de sal si es necesario. Cuando esté listo dejar reposar unos instantes. Servir.

Crema de verduras del caldo

Ingredientes:

Verduras ya cocidas del caldo

1 o 2 tazas de caldo (receta aquí)

Sal

Picatostes (pan frito cortado a cuadritos)

Elaboración:

Triturar las verduras junto con 1 ó 2 tazas de caldo, según si se desea la crema más o menos espesa. Salar si es necesario. Decorar con unos cuantos picatostes. Servir.

Trinxat de la Cerdanya (Olla New Chef)

Ingredientes:

1 col

4 patatas

Ajo troceado

Panceta troceada

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Retirar las hojas grandes de la col. Cortar la col, retirar el tallo duro del centro y trocearla. Reservar. Pelar las patatas y trocearlas. Introducir la col y las patatas en la cubeta de la olla, añadir agua hasta que cubra, salar al gusto y programar cocina alta presión 8 minutos con la válvula cerrada. Mientras se cuece, freír la panceta en una sartén grande, dorándola al gusto. Reservar. Despresurizar la olla, escurrir la col y las patatas y reservar.  En la misma sartén en la que se ha frito la panceta, aprovechando la grasa que suelta, dorar el ajo, añadiendo un chorrito de aceite de oliva. Añadir la col y las patatas, aplastando y mezclando al mismo tiempo hasta que obtengamos la textura de un puré. Rectificar de sal si es necesario.  Emplatar el trinxat. Poner la panceta en la sartén y remover para que coja temperatura. Disponerla por encima del trinxat. Servir. 

Crema de judías verdes con pincho de butifarra (Olla New Chef) (Presentación basada en una receta de Gastronomía & Cía)

Ingredientes:
Judías verdes
Agua
Sal
Leche evaporada Ideal
2 cucharadas de queso fresco batido 0% de materia grasa
Aceite de oliva
Pipas de calabaza peladas
Unas gotas de tabasco (opcional)
Butifarra (1 por comensal)

Elaboración:

Lavar las judías. Cortar los rabitos, trocearlas y ponerlas en la cubeta de la New Chef. Añadir agua hasta cubrir y salar. Programar menú cocina, alta presión, 8 minutos con válvula cerrada. Despresurizar. Desechar la mayor parte del agua, reservando unos 150 ml. Añadir un vaso de leche evaporada y el queso batido. En la misma cubeta triturarlo todo con la batidora eléctrica hasta que quede un puré muy fino. Salar al gusto si es necesario. Añadir unas gotas de tabasco si se desea.

Cocinar las butifarras a la plancha y cortar en trozos gruesos.

Montaje:

Disponer la crema en un plato hondo. Aliñar con un hilo de aceite de oliva. Adornar con unas cuantas pipas de calabaza. Ensartar los trozos de butifarra en una brocheta y servir apoyando un extremo de la brocheta en el centro del plato de modo que el otro extremo descanse en el borde del plato. 

Espaguetis con falso Babaganoush (Paté de berenjena)

Ingredientes:

80-100gr. de espaguetis por ración

Berenjenas

Ajo troceado

Semillas de sésamo tostadas

Sal

Pimienta negra

Perejil

1 chorrito de zumo o aderezo de limón

Leche evaporada ideal

Aceite de oliva

Agua

 

Elaboración:

Hervir los espaguetis en abundante agua salada. Escurrir y reservar. Cortar las berenjenas en cuadraditos, salar y dejar que suelten el agua. Escurrir. Poner un poco de aceite de oliva en una  sartén y sofreír la berenjena muy lentamente hasta que se ablande junto con el ajo y el perejil. Con la batidora eléctrica triturar la berenjena junto con unos 200 ml. de leche evaporada hasta obtener un puré, reservando unos cuantos cuadraditos para decorar. Poner el puré en la sartén, agregar un puñadito de semillas de sésamo, un poco más de leche evaporada (la cantidad depende de la textura que se desee conseguir) y salpimentar al gusto. Dar unas vueltas para que todos los ingredientes se amalgamen. En un plato disponer los espaguetis, sobre ellos el paté de berenjena y sobre éste unos cuantos daditos de berenjena. Espolvorear un poco de semillas de sésamo por encima. Servir.

Tempura de berenjenas

Este tipo de rebozado lo aprendí de mi madre, que a su vez lo aprendió de la suya. Ahora se le llama tempura.

Ingredientes:

Berenjenas

Harina

1 cucharadita de levadura Royal

Sal

Agua con gas

Aceite de oliva

Elaboración:

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de grosor medio, salar y dejarlas en un colador para que suelten su jugo. En un plato hondo mezclar la harina, la levadura, una pizca de sal. Añadir el agua con gas mezclando todos los ingredientes hasta obtener una pasta semi-líquida. Si queda espesa añadir más agua, si queda muy líquida añadir un poco más de harina. Poner el aceite en una sartén y calentarlo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, no hirviendo, rebozar las rodajas de berenjena en la pasta, escurrir el sobrante y freírlas en el aceite. Darles la vuelta para que se doren. Depositar sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite. Pasarlas a una fuente y servir calientes.

Nota: Aunque hoy en día ya es casi imposible de conseguir, este rebozado queda mucho mejor con sifón en vez de agua con gas.

Escalibada con anchoas (Olla New Chef)

Ingredientes:

Berenjena

Pimiento rojo

Anchoas

Aceite de oliva

Sal

Salsa Romesco (opcional)

Rebanadas de pan tostado (opcional)

Elaboración:

Limpiar y desalar las anchoas. Reservar. Poner la bandeja de horneado que es el un soporte de rejilla con patas (accesorio de la Olla New Chef) dentro de la cubeta. Pelar la berenjena y cortarla en 4 trozos a lo largo. Cortar el pimiento longitudinalmente por la mitad, eliminar las semillas y cortarlo en tiras anchas. Colocar la berenjena sobre la rejilla y sobre ella el pimiento. Programar menú horno con tapa y válvula cerrada 50 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, despresurizar y sacar las verduras. Eliminar la piel del pimiento mientras esté caliente  ya que así es mucho más fácil. Disponer las verduras en un plato, salar al gusto y aliñar con aceite de oliva. Colocar encima de ellas las anchoas y en un lado la salsa romesco (opcional). Tostar unas rebanadas de pan y servir.

Nota:

Una tostada untada de salsa romesco cubierta con escalibada y anchoas es un plato riquísimo y un alimento completo. 

Tomates verdes fritos

Un pequeño homenaje a la novela "Tomates verdes fritos" de Fannie Flagg y a la película del mismo nombre. A parte de proporcionar el título a ambas obras, este plato se servía, y se sigue sirviendo, en el café de Whistle Stop, en Irondale, Alabama.

Fragmentos de "Tomates verdes fritos":

"El café Whistle Stop abrió la semana pasada, justo al lado de casa, junto a Correos, y las propietarias Idgie Threadgoode y Ruth Jamison dicen que les va muy bien. Idgie dice que como la gente sabe que a ella no le importa envenenarse, no cocina."

"Al ver Mrs. Threadgoode lo que había en la bandeja, empezó a batir palmas, tan entusiasmada como un niño con zapatos nuevos. Allí delante tenía una bandeja de primorosos tomates verdes fritos, maíz, seis lonchas de beicon, un cuenco de habitas tiernas y —pero sólo la corteza— cuatro panecillos de Viena."

Tomates verdes fritos

Fannie Flagg

Ediciones B

Ingredientes:

Tomates verdes

Harina

1 huevo

1 vaso de leche

Pan rallado

Aceite

Pimienta

Sal

Bacon (opcional)

Salsa tabasco (opcional)

Elaboración:

Cortar los tomates en lonchas gruesas, salpimentar al gusto. Batir el huevo junto con el vaso de leche. Rebozar cada loncha primero en harina, después en el batido de huevo y leche y finalmente en pan rallado. Freírlas en una sartén en aceite muy caliente, hasta que estén doradas por ambos lados. Depositar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante. Si se desea, acompañar los tomates con unas lonchas de bacon y salsa tabasco.

Como curiosidad reproduzco la receta original que aparece al final del libro:

TOMATES VERDES FRITOS

1 tomate de ensalada mediano por

persona

Aceite de freír beicon

Pimienta

Sal

Harina de maíz

Corte el tomate a rodajas de 1 cm, aderece con sal y pimienta y rebócelo con la harina

de maíz. En una sartén grande de hierro, caliente suficiente aceite de freír bacon para

cubrir el fondo, y fría los tomates hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.

La cosa tiene tomate... ¡y sabe a gloria!