Estofado de costilla de cerdo y patatas (Olla GM D / Olla New Chef)

Ingredientes:

Costilla carnosa de cerdo cortada en trozos

Patatas

Aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

100 ml. de tomate frito

1 cucharada de pimentón dulce

Agua

½ vaso de vino tinto

Sal
Pimienta negra

Elaboración:

Salar la carne. Con la tapa abierta, programar menú cocina, poner en la cubeta un chorro de aceite de oliva y sellar la carne. Pelar las patatas, cortarlas en cuadros de tamaño mediano y salar. Retirar la carne y reservar.

En el mismo aceite freír ligeramente las patatas. Retirarlas y reservar.

En el mismo aceite, añadir un poco más si es necesario, hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Cuando haya tomado un color dorado añadir el vino tinto, esperar a que el alcohol se evapore y con una cuchara de madera dar vueltas para desleír el fondo que habrá quedado al sellar la carne.

Cuando el alcohol se haya evaporado añadir el pimentón, la sal, la pimienta al gusto y el tomate. Remover para que todo se amalgame. Añadir la carne y las patatas. Cubrir con agua. Rectificar de sal moderadamente y mezclar.

Poner la tapa con válvula cerrada y programar menú cocina, alta presión durante 25 minutos. Despresurizar, emplatar y servir.

Confit de cordero en lecho de patatas y cebolla

Ingredientes:

Cordero troceado en trozos gruesos

2 cebollas

2 patatas grandes

5 dientes de ajo

Zumo o aderezo de limón

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Salar el cordero y reservar. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas, salar y reservar. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Pelar los ajos y filetearlos.

Poner un chorro de aceite de oliva en una fuente apta para horno, encima las patatas y otro chorro de aceite. Seguidamente la cebolla y el ajo, otro chorro de aceite y finalizar disponiendo el cordero sobre las verduras, regado con el zumo de limón y un chorro generoso de aceite. Introducir la fuente en el horno, precalentado a 100ºC, altura media y calor sólo abajo, a 90ºC durante una hora. 

Transcurrido ese tiempo dar la vuelta al cordero y remover las patatas y la cebolla para que no se quemen, regar con el aceite e introducir de nuevo en el horno a 90ºC durante una hora más. Servir.

Meatloaf con falsa salsa gravy (Pastel de carne con falsa salsa de carne)

Ingredientes:

Meatlof:

350 gr. de carne de vacuno picada

1 cebolla picada

2 ajos picados

1 lata pequeña de pimiento rojo

Perejil picado al gusto

Pimentón dulce al gusto

2 huevos

100 gr. de tomate frito

1 cucharada de salsa worcestershire (salsa Perrins)

100 gr. de pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Falsa salsa gravy:

1 cebolla troceada

25 gr. de mantequilla

1 chorro de coñac

1 chorrito de vino blanco

1 taza de caldo de pollo

1 chorro de Jugo seasoning  Maggi (o algún concentrado de carne)

1 bote pequeño de crema de leche (200 cl.)

3 cucharadas de harina

Elaboración:

Meatloaf:

Calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadir el pimentón y el perejil picado. Retirar del fuego cuando la cebolla esté dorada. En un bol poner el resto de ingredientes, salpimentar, añadir el sofrito y mezclar. Engrasar un molde tipo plum-cake y depositar la mezcla en él, alisando la superficie. Hornear a 160ºC modo ventilador hasta que el pastel esté completamente hecho y compacto. Desmoldar, cortar en rebanadas y servir con salsa, o falsa salsa, gravy.

Falsa salsa gravy:

En un cazo derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que quede dorada. Añadir la harina y remover rápidamente hasta que se haga una masa. Añadir el coñac y el vino sin dejar de remover. Agregar el caldo de pollo y el jugo Maggi. Seguir removiendo y añadir la crema de leche. Remover hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada (como una bechamel). Si quedasen grumos, utilizar la batidora de cuchillas. Servir caliente.

Gigli al ragù di lepre (Gigli con salsa de conejo)

¡Qué bonita forma tiene!

Gigli es un tipo de pasta que tiene la forma de una pequeña flor, el lirio, que es el símbolo de Florencia. De allí me la trajo alguien a quien adoro y a quien dedico esta receta.

Ingredientes:

Gigli

1 conejo troceado (sin vísceras ni cabeza)

2 cebollas troceadas

4 ajos troceados

1 apio troceado

2 zanahorias troceadas

10 granos de pimienta negra

3 hojas de laurel

Perejil fresco

Sal

2 vasos grandes de vino tinto

400 gr. de tomate frito

1 pizca de azúcar

Agua

 

Elaboración:

Salar la carne y reservar. Pelar y trocear las verduras.  Colocar el conejo y las verduras en una cazuela ancha, añadir la pimienta, el laurel, el perejil  y el vino.  Dejar macerar en el frigorífico mínimo 2 horas y máximo 24 horas.

Transcurrido el tiempo de maceración apartar la carne y las hojas de laurel. Colar el vino y reservar. Introducir la carne de nuevo con las verduras, regar con aceite de oliva y dorar a fuego medio. Apagar el fuego y dejar que la carne se enfríe para poder deshuesar y desmenuzar.

Triturar las verduras con el vino tinto reservado.  Volcar la mezcla en la olla, agregar la carne desmenuzada y añadir el tomate. Rectificar de sal, añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Hervir la pasta en abundante agua salada. Escurrir, refrescar y aderezar con el ragú. Servir.

Ragú recién hecho

Nota: Al ser el ragú una receta bastante laboriosa, es conveniente cocinar una buena cantidad para congelar y usar en otras ocasiones.

Confit de conejo y cebolla

Ingredientes:

Conejo troceado (en este caso espalditas)

2 cebollas grandes

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Salar la carne. Reservar. Pelar la cebolla, cortar en aros más bien gruesos y separar las diferentes capas. En una cazuela colocar los aros, sobre ellos disponer la carne y regar con abundante aceite de oliva. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se tueste demasiado, durante 1 hora aproximadamente. Bajar el fuego si es necesario.  El confit estará listo cuando la carne esté muy tierna y la cebolla esté casi caramelizada. Servir.

Nota: No desechar el aceite sobrante, ya que es un aceite limpio y al estar perfumado servirá para cualquier otro guiso.

Cebolla cruda en aros

Cebolla y conejo crudos
regado con aceite de oliva

 

Confit

Churrasco estofado al chimichurri (Olla New Chef)

Ingredientes:

Tiras de churrasco

2 cebollas troceadas

2 ajos troceados

200 gr. de tomate frito

6 patatas

Aceite de oliva

Sal

Medio frasco de salsa chimichurri

½ vaso de vino blanco

½ vaso de agua

Elaboración:

Quitar el hueso del churrasco. Cortar la carne en trozos medianos, salar y reservar. Pelar, lavar las patatas, trocearlas en trozos medianos y reservar. Poner un chorrito de aceite en la cubeta, añadir la carne y freír ligeramente para sellarla, en  menú cocina con la tapa abierta. Reservar. En el mismo aceite, seguir en menú cocina con tapa abierta, añadir la cebolla y el ajo y sofreír. Cuando tomen color añadir las patatas, salar al gusto, remover, añadir el tomate y dar unas vueltas. Agregar el vino, la salsa chimichurri, el agua y remover de nuevo. Colocar la tapa y programar menú cocina, válvula cerrada, alta presión 8 minutos. Despresurizar. Servir. 

Pies de cerdo con gambas y chocolate

Ingredientes:

4 Pies de cerdo cocidos (de venta en carnicerías y supermercados)

12 gambas

1 cebolla troceada

400 gr. de tomate frito

2 dientes de ajo troceados

2 rebanadas de pan frito o un puñado de tostones (de venta en supermercados)

1 cucharada de harina

2 cucharadas de almendra molida

4 cuadraditos de chocolate con leche

1 pastilla de caldo de carne

1 vaso de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

En una cazuela grande sofreír las gambas con aceite de oliva. Reservar. En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Añadir la harina y remover. Agregar la pastilla de caldo desmenuzada, el vino, la almendra molida, el chocolate y el pan frito. Remover para que el chocolate se deshaga y los ingredientes se integren. Salar al gusto. Añadir los pies, las gambas y cubrir de agua. Dejar cocer, removiendo de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue, hasta que la carne de los pies empiece a despegarse del hueso. A media cocción rectificar de sal si es necesario. Servir inmediatamente. 

Escalopines de ternera a la zíngara

Ingredientes:

4 Escalopines de ternera

1 bote de champiñones

Cebolla picada

Dados de bacon

400 gr. de tomate frito

1 chorro de vino blanco

Perejil picado

1 cucharita colmada de pimentón picante

Harina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

4 rebanadas de pan de molde

Elaboración:

Salpimentar los escalopines, enharinar y saltearlos en aceite de oliva. Reservar. En la misma grasa dorar la cebolla, añadir los champiñones enteros, o fileteados si se prefiere, el bacon y dejar cocer unos minutos. Agregar el tomate frito, el pimentón, el perejil y el vino. Cocer unos minutos, removiendo para que todos los ingredientes se amalgamen. Tostar el pan. Colocar cada escalopín sobre una rebanada de pan y sobre él la salsa. Servir.

Alitas de pollo con salsa Búfalo / Buffalo wings

Ingredientes:

Alitas de pollo

Aceite de oliva

Salsa Búfalo:

1 botella de salsaTabasco

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de pimienta negra molida

½ cucharadita de pimienta de cayena molida

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de kétchup

2 cucharaditas de pimentón picante

7 dientes de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa Perrins)

1 chorro generoso de aceite de oliva

½ vaso de vinagre blanco

Salsa barbacoa (opcional). Receta aquí.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º  y asar las alitas untadas en aceite durante unos 20 minutos. Reservar.  Preparar la marinada mezclando todos los ingredientes de la salsa. Sumergir las alitas en la marinada y remover para que se empapen de ella. Reservar tapadas en el frigorífico 24 horas.

Freír las alitas en abundante aceite hasta que estén doradas. Cocinar la marinada hasta que empiece a espesar. Servir las alitas bañadas con la salsa resultante o servirlas con la salsa Búfalo aparte y si se desea con salsa barbacoa también aparte.

Nota: La salsa Búfalo y la salsa barbacoa casan de maravilla.

Solomillo de cerdo a la pimienta verde

Ingredientes:

1 solomillo

25 gr. de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

Pimienta verde

1 bote de nata para cocinar (200 gr.)

Coñac

Sal

Elaboración:

Cortar el solomillo en rodajas gruesas y salar. Derretir la mantequilla junto con el aceite para que no se oscurezca y freír la carne. Reservar. Añadir las bolas de pimienta a la misma grasa de freír el solomillo y dejarlas unos segundos. Añadir un chorro de coñac y flambear. Dejar que se apague por sí solo. Agregar la nata, salar al gusto y remover unos minutos para que todos los ingredientes se amalgamen. La salsa estará lista cuando empiece a “burbujear” y a espesar ligeramente. Rectificar de sal si es necesario. Añadir el solomillo a la salsa para que se empape. Servir.

Nota: Esta salsa es ideal para todo tipo de carnes y pescado blanco.

Pies de cerdo estofados

Ingredientes:

Pies de cerdo cocidos (de venta en carnicerías y supermercados)

2 cebollas picadas

1 ½ cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

Ajo picado

Perejil picado

Pimentón dulce

1 pastilla de caldo vegetal

Guindilla (opcional)

Aceite de oliva

Sal

Agua

Elaboración:

En una cazuela dorar la cebolla en aceite de oliva junto con el laurel, el pimentón, la guindilla (si se desean picantes), el ajo, el perejil y la pastilla de caldo vegetal desmenuzada.  Añadir la harina y remover.  Agregar el vino blanco y remover. Añadir abundante agua y salar al gusto. Incorporar los pies de cerdo. Sacudir la cazuela, tapar y dejar cocer lentamente entre 30 minutos y una hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se despegue del hueso con facilidad. Agregar un poco más de agua si es necesario. Servir muy calientes.    

Pechugas de pollo Teriyaki

Ingredientes:

Pechugas de pollo fileteadas

Salsa Teriyaki (de venta en supermercados)

1 cucharada de Maizena (harina de maíz)

Aceite de oliva

Arroz

Agua

Sal

Elaboración:

Macerar las pechugas, sin salar, en la salsa Teriyaki como mínimo 2 horas antes. Hervir el arroz en abundante agua salada. Escurrir y reservar. Cocinar los filetes, reservando la salsa, en  la plancha o sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar. En la misma sartén, incorporar la salsa de la maceración, una cucharada de Maizena y remover. La salsa espesará tomando consistencia y un color brillante. Añadir más salsa si espesa demasiado hasta conseguir la textura deseada.

Emplatado:

Disponer en un plato un lecho de arroz hervido. Sobre él colocar los filetes y sobre ellos la salsa glaseada. Servir.

Estofado de rabo de buey (Olla New Chef)

Ingredientes:

Rabo de buey cortado

Harina

Cebolla troceada

Ajo troceado

Zanahoria troceada

Apio troceado

200 ml. de tomate frito

1 lata de pimiento asado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Pimentón dulce

1 pastilla de caldo de carne desmenuzada

1 vaso grande de vino tinto

2 vasos grandes de agua

Elaboración:

Salar y enharinar el rabo de buey.  Poner un poco de aceite en la cubeta de la olla y en modo plancha con la tapa abierta freír el rabo para sellar la carne. Reservar. En el mismo aceite (añadir un poco más si es necesario), sofreír todas las verduras con la pastilla de caldo de carne desmenuzada también en modo plancha y tapa abierta. Cuando empiecen a tomar color agregar el tomate, salpimentar  y añadir el pimentón al gusto. Remover para que todos los ingredientes se integren y añadir el vino y el agua. Remover. Agregar el rabo de buey. Remover. Colocar y cerrar la tapa. Programar 30 minutos en modo cocina alta presión. Transcurrido el tiempo, despresurizar y sacar el rabo de buey. Comprobar que la carne esté tierna (en caso contrario volver a programar en modo cocina alta presión 10 minutos más). En la misma cubeta triturar las verduras y el caldo con la batidora eléctrica. Añadir harina y seguir triturando para que espese (sin pasarse). Añadir el rabo a la salsa para que se empape de ella. Servir acompañado de patatas fritas muy finas (receta aquí).

Fricandó

Plato típico catalán que se remonta a la Edad Media.

Ingredientes:

Bistecs de ternera

Cebolla picada

100 ml. de tomate frito

300 gr. de níscalos, moixernons  (Calocybe gambosa) o variado de setas (admite cualquier variedad)

Harina

Sal

1 chorro de brandy o coñac

1 vaso grande de vino blanco

Agua

Aceite de oliva

Elaboración:

Salar los bistecs, enharinar y freírlos en aceite de oliva. Reservar. En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Añadir las setas, remover y salar. Añadir la carne y el coñac. Flambear o dejar reducir para que el alcohol se evapore. Añadir el vino blanco, remover  y dejar reducir para que el alcohol se evapore. Cubrir con agua y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna. Servir.

Nota: Si se hace el día anterior queda mucho más sabroso.

Paella de pollo y bacon con huevo frito

Ingredientes:

80 gr. de arroz por persona

Cebolla picada

Ajo picado

100 ml. de tomate frito

Pechuga de pollo

Cintas de bacon

2 huevos por personas

Sal

Aceite de oliva

3 cucharaditas de pimentón dulce

2 cucharaditas de pimentón picante

Agua

Elaboración:

Salar las pechugas y cortarlas en trocitos. En una paellera, o sartén grande, freír las cintas de bacon y las pechugas cortadas con un chorrito de aceite. Reservar.  En la misma paellera o sartén freír a fuego medio la cebolla y el ajo con un poco más de aceite hasta que tomen un color dorado intenso o marrón claro. Añadir los dos tipos de pimentón, el tomate y salar. Dar unas vueltas y añadir el arroz, removiendo para que el arroz se empape del sofrito. Añadir el pollo y el bacon, remover y agregar el agua hasta que cubra. Rectificar de sal y dejar que cueza a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta que el arroz esté tierno. Pasado un tiempo, si el arroz casi ha absorbido el agua y aún está duro, añadir más agua.

   

Cascar un par de huevos en un cuenco y salar. Poner abundante aceite de oliva en una sartén pequeña y calentarlo hasta que humee.  Echar los huevos en el aceite, con cuidado para que no salpique el aceite y freírlos. Con la ayuda de una cucharilla echar aceite sobre las yemas para que se frían sin que la clara se queme. Retirar de la sartén con la ayuda de una espátula agujereada para que el aceite sobrante se escurra. Reservar.

Montaje:

En un plato disponer el arroz y sobre éste los huevos fritos. Servir.

Nota: El arroz sin los huevos fritos también está delicioso.   

Hojaldres de morcilla envuelta en pimiento del piquillo

Ingredientes:

Láminas de hojaldre

1 bote de pimientos del piquillo

Morcilla de arroz

1 huevo

Elaboración:

Desenrollar la lámina de hojaldre sin desechar el papel que la envuelve. Deshacer la morcilla de arroz quitándole la piel. Escurrir bien los pimientos, rellenarlos con la morcilla y envolverlos en el hojaldre. Humedecer ligeramente los bordes para sellarlos.  Disponer los hojaldres en la bandeja del horno, aprovechando el papel en el que viene envuelta la lámina de hojaldre para no ensuciarla, dejando espacio entre ellos para que no se peguen cuando se hinchen. Batir el huevo y pintar los hojaldres con un pincel. Hornear a 160 grados en modo ventilador unos 10 minutos o hasta que estén dorados. Servir.