Habas con jamón y bacon (Olla New Chef)

Ingredientes:

400 gr. de habas congeladas

1 cebolla troceada

2 dientes de ajo troceados

Bacon a taquitos

Jamón serrano a taquitos

50 ml. de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

Agua

Elaboración:

En menú cocina baja presión con tapa abierta sofreír la cebolla y el ajo, con un chorrito de aceite, removiendo hasta que tome color. Añadir el vino blanco y remover hasta que el alcohol se evapore. Agregar el bacon y el jamón y mezclar. Tras unos instantes incorporar las habas, remover, añadir el agua sin que llegue a cubrir, salar al gusto con moderación ya que el jamón es salado y remover de nuevo. Menú cocina baja presión con tapa y válvula cerrada durante 8 minutos. Despresurizar. Servir.

Hummus picante con boniato

Ingredientes:

3 cucharadas de tahini (receta aquí)

1 boniato

1 bote de garbanzos cocidos grande

3 ó 4 dientes de ajo troceados

Aceite de oliva

Sal al gusto

Chile en polvo al gusto

Pimentón dulce al gusto

Zumo o aderezo de limón

Elaboración:

Lavar y secar el boniato. Pincharlo varias veces con un tenedor o cuchillo e introducirlo 7 minutos al microondas a máxima potencia. Transcurrido ese tiempo, darle la vuelta y cocer 7 minutos más. Dejar enfriar, quitarle la piel y trocearlo.

Introducir en la picadora o en el procesador de alimentos el tahini, el boniato troceado, los garbanzos escurridos, la sal, el chile, el pimentón, el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva. Triturar e ir comprobando el grado de sal y de picante. Ha de quedar una pasta suave pero consistente. Si queda demasiado espesa añadir más aceite y/o zumo de limón, dependiendo del gusto de cada cual. Depositar en un cuenco o bol, acompañado de tortillas de maíz. Servir.

Habitas fritas con jamón

Ingredientes:

1 bote pequeño de habitas fritas baby en aceite de oliva por comensal

Jamón serrano

Elaboración:

Cortar el jamón en trozos pequeños. Calentar las habas con el aceite de oliva en una sartén. En cuanto tomen la temperatura deseada agregar el jamón, remover rápidamente  para que el jamón no se cueza y retirar del fuego. Escurrir el aceite y servir de inmediato.

Nota:

- Cuanto más bueno sea el jamón mejor quedará la receta.

- El aceite sobrante es limpio y puede utilizarse para otra receta.

Judías blancas con sobrasada

Como primer plato

Ingredientes:

Judías blancas cocidas

Sobrasada

Elaboración:

Poner una sartén al fuego y deshacer la sobrasada. Volcar las judías y remover unos minutos. Servir.

Como guarnición

Ingredientes

Se empieza a deshacer

Mezclando los ingredientes

Casi deshecha

Fabada (Olla New Chef)

Ingredientes:

500 gr. de alubias blancas (en esta receta he usado alubias de la Virgen)

1 paquete de compango (chorizo, morcilla de Asturias y tocino entreverado)  de venta en tocinerías y charcuterías

Agua

Sal

Elaboración:

Poner las alubias en remojo el día anterior. Escurrirlas. Pinchar el chorizo y la morcilla para que no revienten. Poner en la cubeta las alubias y el compango. Cubrir de agua y salar al gusto con precaución. Programar menú legumbres con la válvula cerrada, alta presión durante 35 minutos. Transcurrido el tiempo despresurizar. Retirar el compango y trocear. En la misma cubeta dejar enfriar para que la grasa se solidifique en la superficie y poder retirarla. Probar el caldo para rectificar de sal si es necesario. En un plato hondo disponer las alubias con un poco de caldo y un trozo de cada elemento del compango. Calentar en el microondas si es necesario. Servir. 

Dal Bhat

Dal bhat es un plato tradicional del Nepal que consiste en alimentos básicos como puede ser el arroz (bhat) y la sopa de lenteja (dal). Se trata de  plato nacional del Nepal.

Se trata de un plato considerado la mayoría de las veces acompañado de una guarnición (por regla general algo especiado, pero casi siempre ligeramente ácido o amargo) denominada tarkari que puede ser de verduras o cárnico, por regla general dependiendo de la celebración o de las costumbres culinarias de la familia. Las recetas para su elaboración varían dependiendo de la localidad, el grupo étnico, familia, etc. El Dal consiste por regla general en lentejas (de diferentes tipos acorde con los gustos del cocinero), tomates, cebolla, chilli y genjibre acompañado de hierbas y especias diversas como el coriandro, el garam masala y la curcuma. (Wikipedia. La enciclopedia libre)

Ingredientes:

100 gr. de lentejas secas por comensal

100 gr. de arroz largo por comensal

Mantequilla

Cebolla picada

Ajo picado

2-3 chiles rojos secos picados

1 ½ de Curry

1 ½ de Jengibre fresco rallado

Sal

Cilantro o en su defecto perejil y una pizca de albahaca.

250 ml. De agua por cada 100 gr. de lentejas

Agua

Elaboración:

Sumergir las lentejas en agua fría durante 10 minutos. Retirar las lentejas que floten y escurrir. Poner las lentejas en agua fría y dejar que hiervan. En una olla aparte poner el arroz a hervir en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

En una sartén freír la cebolla, el ajo y el chile con la mantequilla. Cuando tome color añadir el sofrito a las lentejas, el jengibre, el curry, la sal, el cilantro (o el perejil y la albahaca), remover y bajar el fuego. Dejar que cuezan unos 5-10 minutos.  Retirar del fuego y con la batidora eléctrica triturar hasta obtener un puré.

Servir sobre un lecho de arroz hervido. 

Habas a la catalana (Olla New Chef y Método tradicional)

Ingredientes:

Habas

Panceta

Butifarra negra

Cebolla

Tomate frito

Vino blanco

Licor de menta

Agua

Sal

Aceite (para el método tradicional)

Elaboración:

Olla New Chef:

En menú cocina baja presión con tapa abierta freír la panceta, cortada a tacos gruesos, sin aceite. Cuando esté dorada añadir la cebolla troceada para sofreírla con la grasa que ha soltado la panceta, removiendo hasta que tome color. Añadir el tomate y mezclar. Añadir un buen chorro de vino blanco y otro de licor de menta.Tras unos instantes incorporar las habas y la panceta. Remover, añadir el agua hasta cubra, salar al gusto, remover de nuevo  e incorporar la butifarra cortada en rodajas gruesas para evitar que se deshaga. Menú cocina baja presión con tapa y válvula cerrada durante 8 minutos. Despresurizar. Servir.

Método tradicional:

Freír la panceta, cortada a tacos gruesos, sin aceite. Reservar. Sofreír la cebolla troceada con aceite hasta que tome color. Añadir el tomate. Tras unos instantes añadir, un buen chorro de vino blanco, otro de licor de menta, remover. Añadir las habas, la panceta, el agua hasta cubra y salar al gusto, remover de nuevo y dejar a fuego medio hasta que las habas estén tiernas. A media cocción rectificar de sal si es necesario. Casi al final de la cocción incorporar la butifarra cortada en rodajas gruesas para evitar que se deshaga. Servir.

Empedrat

Para celebrar que hoy, martes 28 de mayo, es el Día Nacional de la Nutrición, os dejo una receta fácil, sabrosa y saludable, de nuestra dieta mediterránea.

Ingredientes (4 raciones):

1 bote de de alubias blancas (400 gr. escurridas)
300 gr. de bacalao desalado y desmigado
1 tomate verde para ensalada
2 huevos duros
1 bote de aceitunas negras deshuesadas

Sal
Aceite de oliva
Elaboración:

Escurrir las alubias, ponerlas en una fuente y añadir el bacalao desmigado, los tomates y los huevos duros cortados a cuadraditos, y las aceitunas. Salar al gusto y aliñar con aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes. Servir.

Nota: Puede añadirse una cebolla tierna cortada si se desea.

Comentario dietético:

Este es un excelente plato único, mediterráneo, nutritivo, económico, fácil y rápido de preparar. El empedrat se puede preparar con diferentes legumbres y también con diferentes acompañamientos como pueden ser el atún o las sardinas, diferentes tipos de tomates, pimiento y pepino. Las legumbres son alimentos muy recomendables por su riqueza nutricional, ricos en fibra y proteínas de origen vegetal. Se recomienda comer legumbres entre 2 y 3 veces a la semana.

Gemma Salvador

Dietista

Lentejas con almejas

Ingredientes:

1 bote de lentejas cocidas grande (400 gr.)

500 gr. de almejas

Cebolla troceada

Ajo troceado

Vino blanco

Aceite de oliva

Perejil picado

Salsa romesco (disponible en supermercados)

Agua

Sal (sólo si necesita)

Elaboración:

Lavar las almejas para eliminar los restos de arena. Sofreír la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar un ligero color dorado añadir medio vaso de vino blanco y el perejil picado. Dar unas vueltas para que el alcohol se evapore. Incorporar las almejas y subir el fuego para que se abran. Una vez abiertas añadir las lentejas y el romesco. Remover para que se combinen todos los ingredientes. Añadir más o menos agua (dependiendo de lo caldoso que se quiera), remover y dejar unos minutos al fuego, removiendo de vez en cuando. Sazonar sólo si es necesario. Servir.