Canapés de anchoa y mermelada de pimientos asados

Para 12 canapés:

Ingredientes:

6 anchoas en salazón

3 rebanadas de pan de molde sin corteza

Mermelada de pimientos asados Hero

12 aceitunas rellenas o sin hueso

Aceite de oliva

Elaboración:

Desalar, limpiar las anchoas y cubrirlas con aceite de oliva durante un par de horas.

Tostar las rebanadas de pan de molde, cortarlas en cuatro cuadrados y untar con la mermelada de pimientos.  Escurrir las anchoas, enrollar cada filete alrededor de una aceituna y depositar sobre el canapé de mermelada. Servir.

Bastoncitos fritos especiados de boniato

Ingredientes:

Boniatos

Sal al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Pimentón picante al gusto

Curry en polvo al gusto

Ajo en polvo al gusto

Aceite de oliva

Salsa barbacoa (receta aquí)

Elaboración:

Pelar los boniatos, cortarlos en bastoncitos y untarlos con aceite de oliva. Mezclar las especias en una bolsa de plástico. Introducir los bastoncitos en la bolsa y agitar para que las especias se adhieran. Freír en abundante aceite de oliva y depositar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Servir con la salsa barbacoa aparte.

Pastel de mousse de atún en escabeche blanco

Ingredientes:

Para la base:

160 gr. de harina

1 huevo

300 gr. de leche

Sal al gusto

Cebolla frita crujiente al gusto(de venta en supermercados)

Para la mousse de atún:

240 gr. de atún en escabeche blanco (3 latas pequeñas de venta en Mercadona)

4 huevos                                                                                                 

1 brick de leche evaporada (500 ml. más o menos)

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

2 cucharadas de tomate frito

Para la cobertura:

Salsa tártara (de venta en supermercados)

Alcaparras (al gusto)

Pepinillos en vinagre (al gusto)

Aceitunas negras deshuesadas

Elaboración:

Base:

Con la batidora eléctrica de cuchillas, batir el huevo, la leche, la harina y la sal. Añadir la cebolla crujiente y remover con una cuchara para que se integre. Volcar la mezcla en un molde engrasado de unos 20-22 cm. y hornear a 150ºC modo ventilador hasta que cuaje. Dejar enfriar antes de desmoldar. Reservar.

Mousse de atún:

Mousse y base cocinados en
 moldes de papel desechables

Con la batidora eléctrica de cuchillas, batir el atún (previamente escurrido), los huevos, la leche evaporada, el pan de molde (desmenuzado) y el tomate frito hasta que la mezcla quede fina. Volcar la mezcla en un molde engrasado del mismo tamaño y forma que el molde en el que se ha horneado la base y que sea apto para microondas. Cocinar en el microondas, unos 35 minutos, o hasta que esté completamente cuajado (pinchar con un palillo en el centro y si sale limpio está listo) a 450W de potencia. Dejar enfriar antes de desmoldar. Reservar.

Cobertura:

Picar las alcaparras y los pepinillos con la picadora eléctrica lo más fino y menudo posible. Mezclar con la salsa tártara. Reservar.

Montaje:

Sobre la fuente de servir disponer la base. Sobre ella untar una capa de salsa tártara y colocar encima la mousse, de forma que la parte inferior quede hacia arriba ya que será la parte más lisa. Cubrir la superficie y el lateral con la salsa de manera uniforme, tratando de que quede lo más liso posible. Cortar las aceitunas por la mitad y decorar con ellas la superficie. Servir o reservar en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Notas:

- En esta receta se han utilizado moldes redondos desechables de papel, aptos para horno y microondas, pero también queda muy bien con moldes alargados tipo plum-cake. Lo importante es que tengan exactamente el mismo tamaño.

-Si se opta por la segunda opción, sacar el pastel del frigorífico unos minutos antes de servir para que tome un poco de temperatura y no esté demasiado frío.

Falso uramaki de salmón ahumado y guacamole

Ingredientes:

Arroz

Agua

Sal

Salmón ahumado

Guacamole

Wasabi

Salsa de soja

Utensilios:

Esterilla de bambú

Papel film

Elaboración:

Información importante: Hervir el arroz con menos agua de lo habitual para que quede un arroz “gomoso”, removiendo a menudo para evitar que se queme.

Poner agua a calentar, y en cuanto hierva salar al gusto. Añadir el arroz, hasta que se consiga la textura deseada. Escurrir, dejar enfriar completamente y reservar. Forrar con papel film una esterilla de madera. Con las manos humedecidas disponer una capa de arroz sobre la esterilla. Cubrir el arroz con lonchas de salmón ahumado y sobre éste el guacamole. Enrollar con ayuda de la esterilla. Cortar el rollo en porciones de 1 cm. de ancho. Servir. Acompañar, si se desea, con wasabi y salsa de soja aparte.

Alitas de pollo con salsa Búfalo / Buffalo wings

Ingredientes:

Alitas de pollo

Aceite de oliva

Salsa Búfalo:

1 botella de salsaTabasco

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de pimienta negra molida

½ cucharadita de pimienta de cayena molida

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de kétchup

2 cucharaditas de pimentón picante

7 dientes de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa Perrins)

1 chorro generoso de aceite de oliva

½ vaso de vinagre blanco

Salsa barbacoa (opcional). Receta aquí.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º  y asar las alitas untadas en aceite durante unos 20 minutos. Reservar.  Preparar la marinada mezclando todos los ingredientes de la salsa. Sumergir las alitas en la marinada y remover para que se empapen de ella. Reservar tapadas en el frigorífico 24 horas.

Freír las alitas en abundante aceite hasta que estén doradas. Cocinar la marinada hasta que empiece a espesar. Servir las alitas bañadas con la salsa resultante o servirlas con la salsa Búfalo aparte y si se desea con salsa barbacoa también aparte.

Nota: La salsa Búfalo y la salsa barbacoa casan de maravilla.

Aros de huevo frito

Ingredientes:

3 Huevos

Harina

Sal

Agua

Aceite de oliva

Elaboración:

Separar las yemas de las claras. Salar ambas. En una sartén freír las claras y una vez fritas desmenuzarlas.

Elaboración:

Separar las yemas de las claras. Salar ambas. En una sartén freír las claras y una vez fritas desmenuzarlas.

Formar aros con un cortador de donuts:

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal.  Sobre éste, formar aros con la harina rellenando un cortador de donuts. Sin mover el cortador, colocar sobre la harina trocitos de clara. Batir las yemas y depositar unos hilillos sobre la clara. Retirar el cortador con mucho cuidado y seguir formando aros. Al terminar depositar la bandeja en el congelador, como mínimo 2 horas y media.

Formar aros con un molde de silicona para rosquillas:

Poner harina en el fondo, sobre ella colocar trocitos de clara y encima hilos de yema batida. Al terminar depositar el molde en el congelador, como mínimo 2 horas y media.

Elaborar una pastina con harina, agua y sal, con la que rebozaremos los aros. Sacar los aros del congelador y con muchísimo cuidado desmoldarlos, si se ha utilizado el molde para rosquillas, o despegarlos del papel vegetal, también con mucho cuidado ya que se rompen con suma facilidad. Sumergirlos en la pastina y freírlos en abundante aceite caliente. Depositarlos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de grasa. Servir calientes.

Hojaldres de morcilla envuelta en pimiento del piquillo

Ingredientes:

Láminas de hojaldre

1 bote de pimientos del piquillo

Morcilla de arroz

1 huevo

Elaboración:

Desenrollar la lámina de hojaldre sin desechar el papel que la envuelve. Deshacer la morcilla de arroz quitándole la piel. Escurrir bien los pimientos, rellenarlos con la morcilla y envolverlos en el hojaldre. Humedecer ligeramente los bordes para sellarlos.  Disponer los hojaldres en la bandeja del horno, aprovechando el papel en el que viene envuelta la lámina de hojaldre para no ensuciarla, dejando espacio entre ellos para que no se peguen cuando se hinchen. Batir el huevo y pintar los hojaldres con un pincel. Hornear a 160 grados en modo ventilador unos 10 minutos o hasta que estén dorados. Servir. 

Mini vols au vent de paté y huevo de codorniz (basada en una idea de Sergi Arola)

Ingredientes:
Mini vols au vent (de venta en supermercados)
Paté de la variedad que se prefiera
Huevos de codorniz
Sal
Aceite

Elaboración:

Engrasar con una gota de aceite unos mini moldes de magdalenas. Colocar en cada molde un huevo de codorniz y salar al gusto. Hornear unos minutos hasta que estén hechos. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Rellenar los vols au vent con el paté. Colocar un huevo de codorniz sobre cada vol au vent. Calentar unos segundos en el microondas para que el paté tome temperatura antes de servir.

Nota: Si se sustituye el paté por foie se convierte en un entrante de lujo.   

Pastel de salmón ahumado y guacamole

Ingredientes (para 2 personas):

1 sobre de salmón ahumado

½ sobre de puré de patatas

Guacamole (tarrina del Mercadona)

Lechuga para decorar (opcional)

Aceitunas para decorar (opcional)

Elaboración:

Preparar el puré de patatas como se indica en el envase, reduciendo la cantidad de los ingredientes a la mitad si se utiliza medio sobre, y dejar que se enfríe. 

Abrir el sobre de salmón para que tome temperatura ambiente.

Montaje:

Colocar un aro de emplatar en el centro del plato con el que se servirá el pastel.  Poner una loncha grande de salmón en el centro del aro, de modo que forme la base del pastel e ir recubriendo la pared interior del aro, superponiendo lonchas, hasta que las últimas sobresalgan por encima, ya que luego servirán para acabar el pastel. 

Sobre la base de salmón poner una capa de puré de patatas, encima una capa de guacamole y sobre ésta una loncha de salmón. Repetir las capas. Al llegar al borde del aro, “cerrar” con el salmón que sobresale de él, poniendo una loncha de salmón por encima si es necesario. Retirar el aro con cuidado. Coronar el pastel con un poco de guacamole en el centro y una aceituna. Rodear el pastel con ensalada. Servir.

 

Corn Dogs

Ingredientes:

150 gr. de harina
150 gr. de maizena
60 gr. de azúcar
1 sobre de levadura Royal
1/2 cucharadita de sal
1 huevo batido
300 ml. de leche
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de miel
Salchichas de Frankfurt
Brochetas de madera
Aceite vegetal, para freír

Elaboración:

Limpiar las salchichas de Frankfurt con papel de cocina para que la masa se adhiera mejor. Insertar una brocheta, a lo largo, en cada una de las salchichas.

En un recipiente alto mezclar la maizena, la harina, el azúcar, la levadura y la sal. A continuación añadir el huevo batido, la leche, el aceite y la miel. Batir con la batidora eléctrica. Si la mezcla queda un poco líquida añadir harina hasta que espese. Rebozar las salchichas en la masa, procurando que no gotee. Freír en abundante aceite caliente, girando la salchicha para que se dore uniformemente. Colocar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Servir.

Empanadillas casi vegetarianas

Una receta exquisita de mi amiga Lola, de Toledo.

Ingredientes:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

2 cebollas medianas

Tomate frito

Atún en aceite vegetal

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Obleas para empanadillas

1 huevo

Elaboración:

Picar los pimientos, el calabacín y la cebolla con la picadora eléctrica hasta que quede una pasta. Salpimentar al gusto y sofreír en aceite de oliva. Añadir el tomate y cuando se haya amalgamado con los demás ingredientes escurrir el atún y agregarlo a la mezcla.  Remover, dejar unos instantes y retirar del fuego. Rellenar las obleas, una a una, con un poco de esta mezcla. Doblar la oblea por la mitad con cuidado y cerrar presionando el borde con ayuda de un tenedor, en caso de no tener molde para empanadillas. Si se utiliza un molde no hay que poner demasiada mezcla ya que, al presionar para sellar las obleas, ésta las romperá. Disponer las empanadillas sobre papel vegetal en una bandeja para horno. Batir el huevo y pintar con él la superficie de las empanadillas. Introducir la bandeja en el horno a 180 grados en modo ventilador, unos 10 minutos o hasta que se doren. Servir. 

Pa de fetge (Pan de hígado)

El pa de fetge (pan de hígado) es un plato típico de la Cerdanya, derivado del paté de campaña francés. Suele degustarse sobre una rebanada de pan tostado.

Ingredientes:

300 gr. de hígado de cerdo

250 gr. de panceta

200 gr. de papada de cerdo o carne magra de cerdo

1 cebolla

3 ajos

1 vasito de vino blanco

1 huevo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Poner el hígado en remojo durante 2 horas como mínimo. Picar la cebolla y sofreírla con un poco de aceite de oliva. Cortar el hígado, la panceta y la papada o carne de cerdo en trozos pequeñitos, o bien en la picadora pero sin dejar que se convierta en pasta. Salpimentar al gusto. Añadir el ajo picado, el huevo y el vino. Mezclar con las manos para que los ingredientes se amalgamen. Añadir la cebolla y volver a mezclar. Verter la mezcla en un molde engrasado. Introducir en el horno a 160º modo ventilador durante una hora. Para evitar que se reseque poner un recipiente con agua dentro del horno. Dejar enfriar antes de desmoldar. Servir untado sobre rebanadas de pan tostado.

Nota: Ante la imposibilidad de encontrar papada de cerdo, he utilizado carne magra. Como la papada de cerdo contiene gelatina el “pa de fetge” no se deshace tanto al cortarlo.

Muffins de jamón dulce

Con esta receta he participado en el concurso de recetas “Cuina amb La Selva”, organizado por TV3 i La Selva.
Aquí os dejo el link:
http://www.tv3.cat/cuines/recepta/muffins-de-pernil-cuit./8415
y aquí la receta:

Ingredientes:

Para los muffins

4 lonchas de jamón dulce

1 cebolla

15 aceitunas rellenas de anchoa

80 ml. de aceite vegetal

250 gr. de harina

½ cucharadita de pimentón picante

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

2 ½ cucharaditas de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato sódico

3 huevos

250 gr. de yogur natural

50 ml. de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la cobertura

9 lonchas de jamón dulce

200 ml. de nata para cocinar

Sal

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Cortar 4 lonchas de jamón en trocitos pequeños. Cortar las aceitunas en rodajas. Sofreír la cebolla con el aceite de oliva. En cuanto coja color, añadir el jamón y las aceitunas. Reservar.

Mezclar la harina con el pimentón, la sal, la pimienta, la levadura y el bicarbonato. Reservar.

Batir los huevos y añadir el aceite vegetal, el yogur y el vino. Remover bien y añadir el sofrito que tenemos reservado. Mezclar.

Incorporar la mezcla de harina y remover para que los ingredientes se amalgamen.

Poner un molde de papel en cada una de las cavidades de un molde múltiple para magdalenas. Distribuir la masa llenando los moldes de papel hasta la mitad. Poner la bandeja del horno a una altura media y cocer los muffins a 160 grados, con el ventilador durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar.

Para hacer la cobertura cortar 9 lonchas de jamón en trocitos y ponerlo en el vaso de la batidora eléctrica con la nata. Salar al gusto. Batir hasta que quede una crema fina. Poner la crema en la nevera para que coja más consistencia. Luego introducirla en una manga pastelera y cubrir los muffins.