Pastel frío de puré de patatas

Ingredientes:

1 sobre de puré de patatas

2 huevos cocidos

2 latas pequeñas de atún en aceite

Jamón serrano

Embutido de Frankfurt o cualquier otro fiambre al gusto

Mayonesa

Aceitunas negras y/o verdes sin hueso

1 bote de pimiento asado

Elaboración:

Preparar el puré de patatas siguiendo las indicaciones del fabricante. Dejar enfriar.

Separar la yema de las claras de los huevos ya cocidos. Cortar la clara en trozos pequeños. Reservar. Desmenuzar las yemas. Reservar.

Cortar en trozos pequeños el jamón y el embutido o fiambre escogido. Reservar.

Escurrir de aceite el atún y mezclar con los embutidos y las claras de huevo.

En un molde desmontable de unos 20 cm. disponer una capa de puré de patatas, encima de ésta repartir la mezcla de fiambres, atún y clara de huevo y sobre ella repartir lo que queda del puré procurando alisarla lo mejor posible. Reservar en el frigorífico un par de horas.

Transcurrido ese tiempo desmoldar, cubrir la superficie y los laterales con mayonesa. Espolvorear  con la yema de huevo y adornar con tiras de pimiento y aceitunas. Servir.

Espaguetis en salsa cremosa de setas

Ingredientes:

80-100 gr. de espaguetis por persona

Cebolla picada

Ajo picado

250 gr. de setas variadas

500 gr. de nata para montar (33% de materia grasa)

Sal

Popurri de pimientas (negra, blanca, rosa y verde) molidas. Puede sustituirse por pimienta negra molida

Nuez moscada rallada

Perejil

Aceite de oliva

Agua

Elaboración:

Hervir los espaguetis en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

En una sartén grande calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a dorarse añadir las setas y condimentar con una pellizco de nuez moscada y el popurri de pimientas al gusto. Cuando estén tiernas agregar la nata y el perejil, salar al gusto y dejar que hierva unos minutos para que espese. Rectificar de sal si es necesario.  Sin apartar la sartén del fuego añadir los espaguetis para que tomen temperatura. Remover para mezclar con la salsa. Servir.

Ensalada tibia de pasta

Ingredientes:

60-80 gr. de pasta por persona

2 latas de atún en aceite de oliva

1 lata pequeña de maíz

1 lata pequeña de pimientos

Aceitunas verdes rellenas

4 huevos duros

Sal

Vinagre

Agua

Elaboración:

Hervir la pasta en abundante agua salada. Mientras tanto, cortar el pimiento en trozos pequeños, los huevos en rodajas y las aceitunas por la mitad a lo largo, depositándolos en un bol donde añadiremos también el atún junto con su propio aceite.

Escurrir y refrescar la pasta. Mezclar con los demás ingredientes, añadiendo un chorro moderado de vinagre y un poco más de aceite de oliva si es necesario. Comprobar el grado de sal y rectificar si es necesario.

Servir inmediatamente.

Nota: Las aceitunas pueden ser verdes, negras o ambas. Si se sustituye la vinagreta por mayonesa se debe escurrir el aceite del atún.

Patatas enmascaradas

Ingredientes:

Cebolla troceada

2 patatas medianas por persona

Butifarra negra

1 huevo por persona

Aceite de oliva

Agua

Sal

Elaboración:

Pelar las patatas y hervirlas en abundante agua con un poquito de sal. Escurrir y reservar.

Retirar la piel de la butifarra y desmenuzar la carne. Reservar.

Freír los huevos  y reservar.

En una sartén grande sofreír la cebolla en aceite de oliva. Añadir las patatas, los huevos fritos y la butifarra e ir aplastando y mezclando los ingredientes al mismo tiempo hasta que se amalgamen por completo.

Emplatar y servir.

Salmón ahumado con piña y olivada

Ingredientes:

1 sobre de salmón ahumado

1 lata de piña en su jugo

1 bote de olivada (paté de aceitunas negras)

Pepinillos en vinagre (opcional)

Alcaparras (opcional)

Elaboración:

Escurrir las rodajas de piña y cortarlas por la mitad. Reservar. Cortar las lonchas de salmón en tiras a lo largo. Envolver cada mitad de la piña en salmón y coronar con un poquito de olivada. Decorar con pepinillos en vinagre y/o alcaparras al gusto. Servir.

Ensalada de alubias, manzana y atún

Ingredientes:

Lechuga iceberg o la variedad que se desee

½ bote de alubias blancas cocidas

1 manzana

2 huevos duros

1-2 latas pequeñas de atún en aceite

Pimiento rojo asado en tiras

Aceitunas de jalapeño o rellenas o deshuesadas

Vinagre de Módena

Sal

Elaboración:

Lavar y trocear la lechuga, salar y colocar en un bol grande. Escurrir las alubias y ponerlas en el bol. Añadir el atún con su mismo aceite. Agregar el vinagre al gusto y remover para mezclar. Lavar la manzana, trocear, con la piel si se desea, y añadir al bol. Pelar y trocear los huevos duros y agregar. Añadir el pimiento y las aceituna. Remover para que la vinagreta alcance todos los ingredientes. Servir. 

Falso uramaki de salmón ahumado y guacamole

Ingredientes:

Arroz

Agua

Sal

Salmón ahumado

Guacamole

Wasabi

Salsa de soja

Utensilios:

Esterilla de bambú

Papel film

Elaboración:

Información importante: Hervir el arroz con menos agua de lo habitual para que quede un arroz “gomoso”, removiendo a menudo para evitar que se queme.

Poner agua a calentar, y en cuanto hierva salar al gusto. Añadir el arroz, hasta que se consiga la textura deseada. Escurrir, dejar enfriar completamente y reservar. Forrar con papel film una esterilla de madera. Con las manos humedecidas disponer una capa de arroz sobre la esterilla. Cubrir el arroz con lonchas de salmón ahumado y sobre éste el guacamole. Enrollar con ayuda de la esterilla. Cortar el rollo en porciones de 1 cm. de ancho. Servir. Acompañar, si se desea, con wasabi y salsa de soja aparte.

Hojaldres de morcilla envuelta en pimiento del piquillo

Ingredientes:

Láminas de hojaldre

1 bote de pimientos del piquillo

Morcilla de arroz

1 huevo

Elaboración:

Desenrollar la lámina de hojaldre sin desechar el papel que la envuelve. Deshacer la morcilla de arroz quitándole la piel. Escurrir bien los pimientos, rellenarlos con la morcilla y envolverlos en el hojaldre. Humedecer ligeramente los bordes para sellarlos.  Disponer los hojaldres en la bandeja del horno, aprovechando el papel en el que viene envuelta la lámina de hojaldre para no ensuciarla, dejando espacio entre ellos para que no se peguen cuando se hinchen. Batir el huevo y pintar los hojaldres con un pincel. Hornear a 160 grados en modo ventilador unos 10 minutos o hasta que estén dorados. Servir. 

Conchas de salmón y gambas

Ingredientes:

2 lomos de salmón

Gambas pequeñas peladas

Cebolla troceada

Aceite de oliva

30 gr. de mantequilla

2 cucharadas de harina

500 ml. de leche

Sal

Nuez moscada rallada o molida

Pan rallado

Elaboración:

Freír la cebolla en aceite de oliva. Reservar. Trocear el salmón y las gambas en dados pequeños y en el mismo aceite dorarlos. Reservar.

Elaborar una salsa bechamel, para ello derretir 25 gr. de mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva en un cazo, añadir la harina y remover rápidamente para que no se queme. Incorporar la leche sin dejar de remover para que se integre. Salar al gusto y añadir la nuez moscada también al gusto. Remover continuamente hasta que la salsa espese, unos 10-15 minutos. Si queda muy espesa añadir un poco más de leche, si queda muy líquida añadir un poco más de harina (con moderación).  Rectificar de sal o de nuez moscada si es necesario.

Añadir a la salsa bechamel la cebolla, el salmón y las gambas. Remover para que todos los ingredientes se mezclen. Rellenar unas conchas de vieiras, o en su defecto unas cazuelitas de barro, con esta mezcla. Espolvorearlas con pan rallado y disponer trocitos de mantequilla muy finos por encima. Introducir en el horno sólo con el gratinador encendido unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Servir. 

Espaguetis a la Katiuska

Ingredientes:
80-100 gr. de espaguetis por persona
400 ml. de crema de leche
1 sobre de salmón ahumado
2 -3 cucharaditas de sucedáneo de caviar
Sal
Pimienta o mezcla de pimientas molida

Elaboración:

Hervir los espaguetis en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

Cortar el salmón en trozos pequeños y reservar. En una sartén o cazuela calentar la crema de leche, salpimentar al gusto y añadir el salmón y el caviar. Dar unas vueltas para que los ingredientes se amalgamen y tomen temperatura. Agregar los espaguetis a la salsa removiendo con cuidado. Servir.

Pastel de salmón ahumado y guacamole

Ingredientes (para 2 personas):

1 sobre de salmón ahumado

½ sobre de puré de patatas

Guacamole (tarrina del Mercadona)

Lechuga para decorar (opcional)

Aceitunas para decorar (opcional)

Elaboración:

Preparar el puré de patatas como se indica en el envase, reduciendo la cantidad de los ingredientes a la mitad si se utiliza medio sobre, y dejar que se enfríe. 

Abrir el sobre de salmón para que tome temperatura ambiente.

Montaje:

Colocar un aro de emplatar en el centro del plato con el que se servirá el pastel.  Poner una loncha grande de salmón en el centro del aro, de modo que forme la base del pastel e ir recubriendo la pared interior del aro, superponiendo lonchas, hasta que las últimas sobresalgan por encima, ya que luego servirán para acabar el pastel. 

Sobre la base de salmón poner una capa de puré de patatas, encima una capa de guacamole y sobre ésta una loncha de salmón. Repetir las capas. Al llegar al borde del aro, “cerrar” con el salmón que sobresale de él, poniendo una loncha de salmón por encima si es necesario. Retirar el aro con cuidado. Coronar el pastel con un poco de guacamole en el centro y una aceituna. Rodear el pastel con ensalada. Servir.

 

Pa de fetge (Pan de hígado)

El pa de fetge (pan de hígado) es un plato típico de la Cerdanya, derivado del paté de campaña francés. Suele degustarse sobre una rebanada de pan tostado.

Ingredientes:

300 gr. de hígado de cerdo

250 gr. de panceta

200 gr. de papada de cerdo o carne magra de cerdo

1 cebolla

3 ajos

1 vasito de vino blanco

1 huevo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Poner el hígado en remojo durante 2 horas como mínimo. Picar la cebolla y sofreírla con un poco de aceite de oliva. Cortar el hígado, la panceta y la papada o carne de cerdo en trozos pequeñitos, o bien en la picadora pero sin dejar que se convierta en pasta. Salpimentar al gusto. Añadir el ajo picado, el huevo y el vino. Mezclar con las manos para que los ingredientes se amalgamen. Añadir la cebolla y volver a mezclar. Verter la mezcla en un molde engrasado. Introducir en el horno a 160º modo ventilador durante una hora. Para evitar que se reseque poner un recipiente con agua dentro del horno. Dejar enfriar antes de desmoldar. Servir untado sobre rebanadas de pan tostado.

Nota: Ante la imposibilidad de encontrar papada de cerdo, he utilizado carne magra. Como la papada de cerdo contiene gelatina el “pa de fetge” no se deshace tanto al cortarlo.

Macedonia de fruta con salsa de yogur al curry

Ingredientes:

Melocotón

Pera

Uvas sin piel ni pepitas (pueden ser en conserva)

Piña

1 yogur natural desnatado

1 cucharadita de curry en polvo

½ cucharadita de mostaza

½ cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal

Elaboración:

Pelar y cortar la fruta en dados pequeños. Mezclar y reservar. En un bol mezclar el yogur, el curry, la mostaza, el azúcar y la sal. Mezclar bien para unificar todos los ingredientes.

Montaje:

Disponer un molde de aro en el centro del plato. Empezar con una capa de macedonia. Sobre ella poner la salsa de yogur. Cubrir con otra capa de macedonia y acabar con un una capa de salsa. Retirar el aro con cuidado y espolvorear un poco de curry por encima. Servir.

Sopa fría de melón con virutas de jamón ibérico

Ingredientes:

½ melón

100 ml. de nata para cocinar

Virutas de jamón ibérico

1 cucharadita de sal

Elaboración:

Eliminar la piel del melón y cortar en dados, reservando unos dados para adornar. Poner los dados en el vaso de la batidora junto con la nata y la sal. Triturar. Guardar en el frigorífico para que se enfríe. Cortar los dados reservados en dados más pequeños. Servir en un plato hondo, poniendo por encima las virutas de jamón y los dados a modo de adorno.

Huevos rellenos de atún en escabeche blanco

Ingredientes:

5 huevos

1 lata de atún en escabeche blanco

Aceitunas rellenas

Mayonesa

Lechuga

Elaboración:

Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos longitudinalmente. Separar las yemas cuidando de no romper el hueco. Con un tenedor aplastar la mitad de las yemas y mezclar con el atún, previamente escurrido, y una generosa cucharada de mayonesa. Rellenar el hueco dejado por las yemas con esta mezcla. Desmenuzar las yemas restantes y espolvorear por encima de los huevos. Cortar unas aceitunas en rodajas para decorar. Servir sobre un lecho de lechuga.