Estofado de costilla de cerdo y patatas (Olla GM D / Olla New Chef)

Ingredientes:

Costilla carnosa de cerdo cortada en trozos

Patatas

Aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

100 ml. de tomate frito

1 cucharada de pimentón dulce

Agua

½ vaso de vino tinto

Sal
Pimienta negra

Elaboración:

Salar la carne. Con la tapa abierta, programar menú cocina, poner en la cubeta un chorro de aceite de oliva y sellar la carne. Pelar las patatas, cortarlas en cuadros de tamaño mediano y salar. Retirar la carne y reservar.

En el mismo aceite freír ligeramente las patatas. Retirarlas y reservar.

En el mismo aceite, añadir un poco más si es necesario, hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Cuando haya tomado un color dorado añadir el vino tinto, esperar a que el alcohol se evapore y con una cuchara de madera dar vueltas para desleír el fondo que habrá quedado al sellar la carne.

Cuando el alcohol se haya evaporado añadir el pimentón, la sal, la pimienta al gusto y el tomate. Remover para que todo se amalgame. Añadir la carne y las patatas. Cubrir con agua. Rectificar de sal moderadamente y mezclar.

Poner la tapa con válvula cerrada y programar menú cocina, alta presión durante 25 minutos. Despresurizar, emplatar y servir.

Churrasco estofado al chimichurri (Olla New Chef)

Ingredientes:

Tiras de churrasco

2 cebollas troceadas

2 ajos troceados

200 gr. de tomate frito

6 patatas

Aceite de oliva

Sal

Medio frasco de salsa chimichurri

½ vaso de vino blanco

½ vaso de agua

Elaboración:

Quitar el hueso del churrasco. Cortar la carne en trozos medianos, salar y reservar. Pelar, lavar las patatas, trocearlas en trozos medianos y reservar. Poner un chorrito de aceite en la cubeta, añadir la carne y freír ligeramente para sellarla, en  menú cocina con la tapa abierta. Reservar. En el mismo aceite, seguir en menú cocina con tapa abierta, añadir la cebolla y el ajo y sofreír. Cuando tomen color añadir las patatas, salar al gusto, remover, añadir el tomate y dar unas vueltas. Agregar el vino, la salsa chimichurri, el agua y remover de nuevo. Colocar la tapa y programar menú cocina, válvula cerrada, alta presión 8 minutos. Despresurizar. Servir. 

Estofado de rabo de buey (Olla New Chef)

Ingredientes:

Rabo de buey cortado

Harina

Cebolla troceada

Ajo troceado

Zanahoria troceada

Apio troceado

200 ml. de tomate frito

1 lata de pimiento asado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Pimentón dulce

1 pastilla de caldo de carne desmenuzada

1 vaso grande de vino tinto

2 vasos grandes de agua

Elaboración:

Salar y enharinar el rabo de buey.  Poner un poco de aceite en la cubeta de la olla y en modo plancha con la tapa abierta freír el rabo para sellar la carne. Reservar. En el mismo aceite (añadir un poco más si es necesario), sofreír todas las verduras con la pastilla de caldo de carne desmenuzada también en modo plancha y tapa abierta. Cuando empiecen a tomar color agregar el tomate, salpimentar  y añadir el pimentón al gusto. Remover para que todos los ingredientes se integren y añadir el vino y el agua. Remover. Agregar el rabo de buey. Remover. Colocar y cerrar la tapa. Programar 30 minutos en modo cocina alta presión. Transcurrido el tiempo, despresurizar y sacar el rabo de buey. Comprobar que la carne esté tierna (en caso contrario volver a programar en modo cocina alta presión 10 minutos más). En la misma cubeta triturar las verduras y el caldo con la batidora eléctrica. Añadir harina y seguir triturando para que espese (sin pasarse). Añadir el rabo a la salsa para que se empape de ella. Servir acompañado de patatas fritas muy finas (receta aquí).

Goulash (Olla New Chef)

Ingredientes:

Ternera cortada a tacos

Cebolla troceada

Mantequilla

Aceite de oliva

3 cucharadas de crema de leche

Agua

Harina

Sal

Pimentón picante

Pimienta negra

Espaguetis hervidos

Elaboración: 

Salar la carne. En una olla hervir los espaguetis con agua y sal. En la cubeta, derretir la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva, para que la mantequilla no se oscurezca, con el menú cocina baja presión y tapa abierta. Dorar la cebolla junto con la carne, incorporar el pimentón y la pimienta negra al gusto. Remover y añadir agua hasta cubrir. Salar al gusto y volver a remover. Programar menú cocina alta presión 8 minutos. Despresurizar. Añadir harina y remover para que espese. Agregar la crema de leche y mezclar bien. Servir acompañando el goulash con los espaguetis ligeramente sazonados con pimienta negra.

Estofado de albóndigas (Olla New Chef)

Ingredientes:

Albóndigas

Cebolla picada

Ajo picado

Perejil

Tomate frito

Patatas

½ vaso de vino tinto

1 cubito de carne

Sal

Harina

Aceite de oliva

Elaboración:

Pelar, lavar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y cortar cada rodaja por la mitad. Programar menú cocina con tapa abierta, calentar un poco de aceite en la cubeta y dorar las albóndigas para sellarlas. Sacarlas de la cubeta y reservar. En el mismo aceite sofreír la cebolla, el ajo y el perejil. En cuanto tomen color añadir el tomate y remover para que se mezclen todos los ingredientes. Añadir las patatas, el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el cubito de carne desmenuzado, sazonar ligeramente, dar unas vueltas y añadir las albóndigas. Poner la tapa con la válvula cerrada y en el mismo programa menú cocina programar 8 minutos. Transcurrido el tiempo despresurizar. Añadir  un poco de harina y remover para que espese. Comprobar que las patatas estén tiernas. Si están un poco duras programar menú cocina con tapa y válvula cerrada durante 5 minutos más. Despresurizar y servir.

Estofado de ternera (Olla New Chef)

Estofado de ternera sin salsa

Ingredientes:

Ternera a dados

Patatas cortadas a gajos

Zanahorias cortadas a rodajas (pueden ser congeladas)

Cebolla troceada

Ajo troceado

1 pastilla de caldo de carne

Vino blanco

Sal

Pimienta

Aceite

Estofado de ternera con salsa espesada

Harina para espesar

Elaboración:

Elaboración rápida: Poner todos los ingredientes en la cubeta, añadir el aceite, salpimentar, remover y programar menú “guiso/sopa” 20 minutos con la tapa y válvula cerrada. Si la salsa ha quedado demasiado líquida espesar con un poco de harina si se desea. Servir.

Elaboración más tradicional: Salar la carne. Poner aceite en la cubeta y dorar la carne en menú cocina con la tapa abierta para sellarla hasta que tome color. Sacar la carne y reservar. En la cubeta quedará el jugo que habrá soltado la carne. Añadir las patatas, la zanahoria, la cebolla, el ajo, la pastilla de caldo de carne, un buen chorro de vino blanco, salpimentar, remover y dejar un par minutos en menú cocina con tapa abierta. Transcurrido ese tiempo añadir la carne, Remover y programar menú “guiso/sopa” 20 minutos con la tapa y válvula cerrada. Transcurrido el tiempo, despresurizar. Si la salsa ha quedado demasiado líquida espesar con un poco de harina si se desea. Servir.

Ternera con arroz y alcachofas (Olla New Chef)

Ingredientes:

250 gr. de ternera a dados por persona

100 gr. de arroz por persona

Alcachofas troceadas (pueden ser congeladas)

Vino blanco

Cebolla troceada

Ajo troceado

Tomate triturado

Aceite

Sal

Una pizca de azúcar

Agua o caldo de carne

Elaboración:

Elaboración rápida: Salar la carne. Añadir todos los ingredientes y  programar 12 minutos en menú cocina baja presión con la válvula cerrada. Transcurrido el tiempo, despresurizar. Remover para que se integren los ingredientes y servir.

Elaboración más tradicional: Salar la carne. En menú cocina con la tapa abierta, sofreír la cebolla y el ajo  con un poco de aceite para que tomen color. Añadir el tomate, la sal y una pizca de azúcar. Remover y añadir el vino. Incorporar la carne, las alcachofas y el arroz. Remover para que todo se empape del sofrito. Poner la tapa con la válvula cerrada y programar 12 minutos en menú cocina a baja presión. Transcurrido el tiempo, despresurizar, remover para integrar los ingredientes y servir.