Tarta tipo Ferrero Rocher

Ingredientes:

120 ml. de aceite

2 huevos

150 gr. de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

1 pizca de sal

120 ml. de leche

180 gr. de harina

1 sobre de levadura royal

4 cucharadas de cacao

100 gr. de avellanas picadas.

200 gr. de nutella

4-5 cucharadas de leche

Galletas de helado o barquillos

 

Elaboración:

Mezclar con la batidora de cuchillas el aceite, los huevos, la esencia de vainilla, la sal y los 120 ml. de leche. Reservar.

En un bol tamizar la harina, el cacao y la levadura. Añadir la mezcla líquida y remover hasta que todos los ingredientes se amalgamen. Agregar las avellanas picadas y seguir mezclando hasta obtener  una mezcla homogénea.

Engrasar un molde de unos 18-20 cm. aproximadamente, volcar la mezcla y hornear a 180ºC hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando se haya enfriado por completo cortar con cuidado por la mitad para obtener dos pisos.

Cobertura:

En un bol poner la nutella y calentarla unos segundos al microondas para que se reblandezca.

Añadir la leche (4-5 cucharadas) e ir mezclando con las varillas de batir hasta obtener una crema consistente.

Aplicar una capa de la crema de nutella sobre la superficie superior de la base del bizcocho y poner con cuidado la otra parte del bizcocho encima, tratando de cuadrarla lo mejor posible. Cubrir con la crema restante la superficie y los laterales del bizcocho.

En una bolsa de plástico desmenuzar las galletas en trozos pequeños y con cuidado pegarlas en el lateral del bizcocho y sobre él, trazando un círculo.

Servir.

Turrón de chocolate blanco, coco tostado y curry

Ingredientes:

1 tableta de chocolate blanco para fundir

75 gr. de coco rallado

La piel rallada de medio limón

½ cucharadita de curry

2 obleas (opcional)

Elaboración:

En una sartén sin aceite tostar el coco, removiendo para que no se queme. Parar en cuanto empiece a tomar color. Reservar.

 Rallar el limón y añadirlo al coco. Agregar el curry y mezclar.

Fundir el chocolate blanco en el microondas a media potencia y en cuanto esté la mitad fundido retirar y remover para acabar de derretirlo con el mismo calor (el chocolate blanco se quema con muchísima facilidad).

Añadir la mezcla de coco al chocolate y remover para que se forme una pasta.

Forrar con papel vegetal un molde para turrón, o un molde rectangular de medidas parecidas a una tableta de turrón (un brick de leche cortado, limpio y seco, por ejemplo), dejando que el papel sobresalga por los cuatro costados a fin de cubrir la superficie con él.  Cortar las obleas a la medida del molde y poner una de base. Depositar la mezcla obtenida, procurando llenar todos los rincones y alisar la superficie lo mejor posible. Colocar la otra oblea encima de ella. Tapar la superficie con el papel vegetal y poner un peso sobre ella (un brick de leche, un paquete de harina, de azúcar, etc…) durante 24 horas y reservar en el frigorífico.

Desmoldar con cuidado. Servir.

(Receta de Jordi Roca, de El celler de Can roca. Fuente: Gastronomía & Cía)

Mini Bavarois de chocolate blanco y pera

Ingredientes:

1 tableta de chocolate blanco para fundir

250 ml. de nata para montar (33% de materia grasa)

2 hojas de gelatina

3 peras

Elaboración:

Sumergir las hojas de gelatina en la nata para que se ablanden. Fundir el chocolate blanco en el microondas a media potencia y en cuanto esté la mitad fundido retirar y remover para acabar de derretirlo con el mismo calor (el chocolate blanco se quema con muchísima facilidad).

Pelar y trocear las peras en pequeños trozos. Reservar.

Calentar un poco la nata en el microondas. Retirar y remover para que la gelatina se deshaga y se integre con la nata. Añadir al chocolate y remover para que todos los ingredientes se amalgamen. Añadir la pera y remover.

Repartir la mezcla en flaneras o moldes. Introducir en el frigorífico varias horas hasta que los bavarois estén totalmente cuajados.

Desmoldar con cuidado. Servir.

Coulant de chocolate

Para 4 coulants

Ingredientes:

150 gr. de chocolate negro para fundir

50 gr. de mantequilla

3 huevos grandes

75 gr. de azúcar

80 gr. de harina

Elaboración:

Batir los huevos junto con el azúcar, cuanto más se batan más aire se incorporará y quedará más esponjoso. Tamizar la harina e incorporar a la mezcla.

Trocear el chocolate y la mantequilla para que se funda mejor. En un bol poner la mantequilla junto con el chocolate e introducir en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos. Repetir hasta que se funda, 30 segundos cada vez, vigilando que el chocolate no se queme.  Remover para mezclar y dejar que se atempere.

Engrasar los moldes con mantequilla y un poco de harina o con spray desmoldante.

Precalentar el horno a 200ºC.

Unir la mezcla de huevos con el chocolate y remover hasta que todo quede bien incorporado. Llenar los moldes hasta ¾ de su capacidad e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 180ºC con calor sólo abajo durante 12 -15 minutos, dependiendo del horno, o en cuanto el coulant empiece a despegarse un poco de la pared del molde. Esperar unos instantes para desmoldar los coulants sin quemarse. Servir de inmediato.

El coulant puede acompañarse de una bola de helado o de un poco de nata montada. 

Turrón de nata-nueces

Ingredientes (para una tableta):

100 ml. de nata para montar (35% de materia grasa)

60 gr. de azúcar glass

125 gr. de almendras molidas

50 gr. de nueces troceadas (reservar 4 ó 5 enteras para decorar)

Elaboración:

En un cazo poner la nata junto con el azúcar glass. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 4 minutos, removiendo para que no se pegue. Apartar del fuego e incorporar las almendras y las nueces. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se amalgamen. Forrar con papel vegetal un molde para turrón, o un molde rectangular de medidas parecidas a una tableta de turrón (un brick de leche cortado, limpio y seco, por ejemplo), dejando que el papel sobresalga por los cuatro costados a fin de cubrir la superficie con él.  Depositar la mezcla obtenida, procurando llenar todos los rincones y alisar la superficie lo mejor posible. Tapar la superficie con el papel vegetal y poner un peso sobre ella (un brick de leche, un paquete de harina, de azúcar, etc…) durante 24 horas. Desmoldar con cuidado ya que estará blando y, aunque puede consumirse así, dejar secar al aire hasta conseguir la textura deseada.

Mandarinas como decoración de Halloween comestible

Ingredientes:
Mandarinas
Rotulador negro permanente
Paciencia

Elaboración:
Pintar con un rotulador caras monstruosas, simulando calabazas de Halloween. Decorar y comer después.

Coca rápida de crema y fruta confitada

Ingredientes:

1 lámina de masa fresca con levadura (de venta en supermercados Lidl)

Crema pastelera (receta aquí)

Fruta confitada variada

Piñones

Elaboración:

Desenrollar la masa fresca y disponer sobre la bandeja del horno. Doblar  los extremos más cortos para hacer un borde. Pinchar la masa con un tenedor. Cortar la fruta y disponer sobre la masa de la forma que se desee. Repartir la crema con una manga pastelera formando dibujos. Espolvorear unos cuantos piñones por encima o a media cocción para evitar que se tuesten demasiado. Hornear unos 15-20 minutos, tal y como indican las instrucciones de la masa, hasta que se dore. Dejar enfriar. Servir.

Crema pastelera

Lista para usar

Ingredientes:

½ litro de leche

4 yemas de huevo

2 cucharadas colmadas de Maizena

125 gr. de azúcar

Canela, vainilla o piel de limón

Elaboración:

Espesando

En un cazo batir las yemas junto con el azúcar con las varillas hasta que se integren los ingredientes para obtener una mezcla espesa. Añadir la Maizena y seguir batiendo hasta que todo esté bien unido. Poner la leche al fuego junto con el aroma que se desee (canela, vainilla o piel de limón) y llevar a ebullición, removiendo continuamente para que no se queme.  En el momento en que llegue a hervir retirar del fuego y verter sobre la mezcla de huevo. Poner de nuevo al fuego, removiendo continuamente y llevar a ebullición. En ese instante retirar del fuego y continuar removiendo durante unos segundos más. Dejar que se enfríe antes de utilizar, removiendo de vez en cuando durante el proceso de enfriamiento.

Tarta Massini

Esta tarta se la dedico a alguien a quien quiero y admiro mucho.

Ingredientes:

1 base de bizcocho (receta aquí)

1 litro de nata vegetal (de venta en Marieta's cakes)

4 cucharadas de cacao en polvo
Yema pastelera:
110 ml.  de agua

220 gr. de azúcar

25 gr. de mantequilla

4 huevos

20 gr. de maizena

Unas gotas de esencia de vainilla

Elaboración:

Etapa 1- Confeccionar el bizcocho base (receta aquí) en un molde desmontable. Dejar enfriar completamente. Partir por la mitad para obtener 2 discos. Limpiar el molde y colocar la base del bizcocho en él. Reservar la otra parte del bizcocho.

Etapa 2- Con las varillas eléctricas y sin añadir azúcar, pues ya viene azucarada, montar ½ litro de nata vegetal a la que se le habrá añadido 4 cucharadas de cacao en polvo para confeccionar la trufa. Cubrir la base del bizcocho, sin sacarlo del molde, con una gruesa capa de trufa. Alisar, depositar el pastel en el congelador y esperar que la trufa se endurezca.

Etapa 3- Montar ½ litro de nata vegetal. Colocar una gruesa capa de sobre la capa de trufa, ya endurecida, sin sacar el pastel del molde. Alisar, depositar el pastel en el congelador y esperar que la nata se endurezca.

Etapa 4- Confeccionar la yema pastelera. Para ello batiremos los huevos junto con la maizena y la esencia de vainilla. Poner al fuego un cazo con el azúcar y en cuanto empiece a hervir añadir en forma de lluvia, es decir poco a poco y con un chorrito fino pero constante, el almíbar resultante al batido de huevos sin dejar de mezclar para que los huevos no cuajen. Una vez unido el almíbar con el batido de huevos, colar la mezcla y ponerla de nuevo en el cazo. Añadir la mantequilla y remover constantemente hasta que espese. En cuanto adquiera la textura deseada esparcir la yema sobre el mármol moviéndola para que se enfríe lo más rápidamente posible y así poder trabajar con ella. La yema pastelera, una vez fría, puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico.

Etapa 5- Depositar el disco de bizcocho reservado sobre la capa de nata ya endurecida. Cubrir la superficie del bizcocho con la yema pastelera procurando que quede lo más lisa posible. Espolvorear con abundante azúcar y quemarla con un quemador o un soplete de pastelería. Introducir de nuevo en el congelador para su posterior decoración.

Etapa 6- Desmoldar con mucho cuidado y decorar con la nata y/o trufa sobrante, y/o con chocolate fundido, al gusto de cada uno si se desea.

Sacar del congelador para que tome temperatura un rato antes de servir.

Nota: La nata vegetal monta muy rápidamente y no se baja. Es ideal para utilizar en la época en que empieza a hacer calor, ya que con temperaturas cálidas la nata convencional (35% de materia grasa) no adquiere la consistencia deseada y se baja enseguida. La nata vegetal tiene una larga duración, si no se abre no es necesario almacenarla en el frigorífico y además puede congelarse tanto en forma líquida como ya montada.

Base de bizcocho para tartas (Pa de pessic)

Este bizcocho es ideal como base para confeccionar tartas rellenas o como base para decorar,  aunque si se degusta sólo, espolvoreado con azúcar glas, también es absolutamente delicioso. Ideal para la merienda de pequeños y mayores.

Ingredientes:

4 huevos

150 gr. de azúcar

150 gr. de harina

1 pizca de sal

  

Elaboración:

Batir con las varillas eléctricas los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen. El compuesto estará listo cuando al levantar las varillas el hilo que caiga permita “escribir” antes de hundirse.  Añadir la harina poco a poco y en forma de lluvia a través de un tamiz. Mezclar con movimientos envolventes. Engrasar un molde y verter la masa en el centro para que se distribuya fácilmente. Hornear en modo ventilador a 150ºC unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Si la superficie empieza a tostarse, tapar un papel de aluminio hasta su completa cocción. Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de trabajar con el bizcocho o podría romperse.

Tarta de cerezas

Ingredientes:

350 gr. de cerezas deshuesadas

100 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar

10 gr. de azúcar vainillada

1 chorrito de esencia de vainilla

1 pizca de sal

6 huevos

1 ½ cucharadita de levadura Royal

150 gr. de harina

500 gr. de queso fresco batido desnatado 0% (materia grasa)

1 sobre de preparado para flan

100 gr. de almendras (molidas, a cubitos o fileteadas)

Azúcar glas

Elaboración:

Derretir la mantequilla, añadir 3 huevos, 50 gr. de azúcar, el azúcar vainillado y la sal. Mezclar con la batidora eléctrica. Añadir la harina y la levadura. Mezclar con la batidora eléctrica. Se obtendrá una masa espesa. Engrasar un molde, distribuir la masa resultante, alisarla y espolvorear las almendras por encima. Reservar.

Mezclar con la batidora eléctrica el queso fresco con el sobre de preparado para flan, 75 gr. de azúcar, la esencia de vainilla y 3 huevos. Distribuir por encima de la masa que tenemos reservada en el molde.

Disponer las cerezas en el relleno de queso fresco. Hornear a 150ºC en modo ventilador unos 30-35 minutos, hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Si se empieza a tostar demasiado por encima y aún no está cocido del todo, cubrir con papel de aluminio. Dejar enfriar brevemente antes de desmoldar y dejar enfriar completamente antes de servir. Servir  la tarta espolvoreada con azúcar glas.

Churros

Ingredientes:

250 gr. de harina

½ litro de agua

25 gr. de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal

Aceite

Elaboración:

En un cazo poner el agua con el azúcar, la sal y la mantequilla y deshacer a fuego medio. Incorporar toda la harina de una vez y remover enérgicamente con una espátula o cuchara de madera hasta que quede una masa unida.  Apartar del fuego. Colocar la masa en una churrera o en su defecto una manga pastelera con una boquilla rizada grande. Formar los churros y freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Depositarlos sobre papel de cocina para que éste absorba la grasa sobrante y luego pasarlos por azúcar. Dejar enfriar antes de servir.

Buñuelos de viento

Ingredientes:

250 ml. de agua.

125 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

4 huevos

1 pizca de sal

Aceite de oliva

Azúcar

Elaboración:

Poner en un cazo el agua, la sal y la mantequilla cortada en trozos. Calentar y remover para que la mantequilla se deshaga antes que el agua hierva. Cuando el agua empiece a hervir, remover unos segundos y volcar toda la harina, previamente tamizada, de una vez. Remover enérgicamente hasta que quede una pasta compacta que se desprenda del  cazo.  Retirar del fuego, añadir 2 huevos y remover hasta que la pasta vuelva a unirse. Añadir los huevos restantes uno a uno y repetir la operación.

Tomar con una cuchara de postre pequeñas porciones de la pasta, tratando que queden lo más redondas posible, y freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva no demasiado caliente ya que se dorarían demasiado deprisa sin hincharse. A medida que los buñuelos se doran, ellos mismos se dan la vuelta para dorarse. No freír más de 3 ó 4 porciones a la vez para que no se estorben entre ellos. A medida que estén dorados, rebozar aún calientes en azúcar y depositar sobre papel cocina para que éste absorba la grasa sobrante. Servir.

Bizcocho al limoncello con frutas confitadas (Olla New Chef y Horno tradicional)

Ingredientes:

250 gr. de harina

2 ½ cucharitas de levadura Royal

1 huevo

60 gr. de azúcar

60 ml. de aceite

2 yogures naturales desnatados edulcorados

Un chorroso generoso de Limoncello

Frutas confitadas troceadas

Azúcar glas

Elaboración:

Olla New Chef:

Mezclar la harina con la levadura. Reservar. Batir el huevo, el azúcar, el aceite, el limoncello y el yogur con la batidora eléctrica de cuchillas. Agregar la mezcla de harina, reservando un poco para enharinar la fruta, y seguir batiendo. Añadir la fruta enharinada, reservando un poco para adornar,  y el resto de la harina. Mezclar con una cuchara. Engrasar la cubeta de la olla con mantequilla o desmoldante. Volcar la mezcla en la cubeta y programar menú horno 30 minutos con válvula y tapa cerrada. Transcurrido el tiempo abrir la olla, dejar reposar el bizcocho unos minutos, sacarlo de la cubeta y dejar enfriar sobre una rejilla. Pintar la superficie del bizcocho, aún caliente, con un poco de limoncello. Esparcir la fruta confitada por encima y espolvorear de azúcar glas. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Horno tradicional:

Mezclar la harina con la levadura. Reservar. Batir el huevo, el azúcar, el aceite, el limoncello y el yogur con la batidora eléctrica de cuchillas. Agregar la mezcla de harina, reservando un poco para enharinar la fruta, y seguir batiendo. Añadir la fruta enharinada, reservando un poco para adornar,  y el resto de la harina. Mezclar con una cuchara. Engrasar un molde apto para horno  con mantequilla o desmoldante. Volcar la mezcla en el molde y hornear en modo ventilador unos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Si se dora demasiado y el bizcocho aún no está del todo cocido taparlo con papel de aluminio. Dejar enfriar sobre una rejilla. Pintar la superficie del bizcocho, aún caliente, con un poco de limoncello. Esparcir la fruta confitada por encima y espolvorear de azúcar glas. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Corazones de canela

Ingredientes (para unos 16-18 corazones):

1 lámina de hojaldre

Un poco de mantequilla

100 gr. de azúcar moreno

1 cucharadita colmada de canela molida

Canela para espolvorear

Elaboración:

Desenrollar la lámina de hojaldre y pinchar varias veces con un tenedor para que no suba demasiado. Mezclar el azúcar con la canela. Fundir la mantequilla y con un pincel pintar toda la superficie del hojaldre. Repartir la mezcla de azúcar por toda la superficie del hojaldre, procurando que no queden zonas sin mezcla. Enrollar la lámina por la parte más larga, intentando que quede lo más compacta posible, hasta la mitad. Repetir la operación por el otro extremo. Con cuidado, cortar el rollo obtenido en rebanadas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal. Colocar los rollitos en ella dejando espacio entre ellos, ya que aumentarán de tamaño. Pellizcar la base de cada rollito estirando ligeramente para darles forma de corazón. Hornear a 160 grados en modo ventilador durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Espolvorear con canela, si se desea, cuando aún estén calientes. Dejar enfriar. Servir.

Tarta de San Valentín

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos

1 yogurt natural

1 chorrito de zumo o aderezo de limón

1 medida (el envase de yogurt) de aceite de oliva

1 medida de azúcar

3 medidas de harina

1 sobre de levadura Royal 

1 chorro generoso de licor de crema de cacao

Para el semifrío de fresones:

Ver receta aquí

Para adornar:

2 ó 3 fresones

Lápiz pastelero de sabor de chocolate

Elaboración:

Engrasar un molde en forma de corazón. Batir todos los ingredientes del bizcocho con la batidora eléctrica. Volcar la masa en el molde e introducir en el horno en modo ventilador a 160 grados, unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Si empieza a tostarse demasiado tapar con un papel de plata. Cuando el bizcocho esté en su punto sacarlo del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar. Cuando esté completamente frío, cortar el bizcocho horizontalmente por la mitad. Cubrir la parte superior del bizcocho inferior con el semifrío de fresones. Acoplar la parte superior del bizcocho procurando que ambas mitades encajen lo mejor posible y cubrir con el semifrío la parte superior y los laterales. Introducir en el frigorífico y dejar que se enfríe. Lavar los fresones reservados, retirar las hojas y la parte blanca. Cortarlos a lo largo en láminas finas. Reservar.  Cortar un fresón a lo largo y darle forma de corazón. Cuando el semifrío haya tomado de nuevo consistencia, colocar las láminas de fresón en los laterales y el fresón con forma de corazón en un extremo. Escribir la frase que se desee con el lápiz pastelero. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.