Hummus picante con boniato

Ingredientes:

3 cucharadas de tahini (receta aquí)

1 boniato

1 bote de garbanzos cocidos grande

3 ó 4 dientes de ajo troceados

Aceite de oliva

Sal al gusto

Chile en polvo al gusto

Pimentón dulce al gusto

Zumo o aderezo de limón

Elaboración:

Lavar y secar el boniato. Pincharlo varias veces con un tenedor o cuchillo e introducirlo 7 minutos al microondas a máxima potencia. Transcurrido ese tiempo, darle la vuelta y cocer 7 minutos más. Dejar enfriar, quitarle la piel y trocearlo.

Introducir en la picadora o en el procesador de alimentos el tahini, el boniato troceado, los garbanzos escurridos, la sal, el chile, el pimentón, el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva. Triturar e ir comprobando el grado de sal y de picante. Ha de quedar una pasta suave pero consistente. Si queda demasiado espesa añadir más aceite y/o zumo de limón, dependiendo del gusto de cada cual. Depositar en un cuenco o bol, acompañado de tortillas de maíz. Servir.

Meatloaf con falsa salsa gravy (Pastel de carne con falsa salsa de carne)

Ingredientes:

Meatlof:

350 gr. de carne de vacuno picada

1 cebolla picada

2 ajos picados

1 lata pequeña de pimiento rojo

Perejil picado al gusto

Pimentón dulce al gusto

2 huevos

100 gr. de tomate frito

1 cucharada de salsa worcestershire (salsa Perrins)

100 gr. de pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Falsa salsa gravy:

1 cebolla troceada

25 gr. de mantequilla

1 chorro de coñac

1 chorrito de vino blanco

1 taza de caldo de pollo

1 chorro de Jugo seasoning  Maggi (o algún concentrado de carne)

1 bote pequeño de crema de leche (200 cl.)

3 cucharadas de harina

Elaboración:

Meatloaf:

Calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadir el pimentón y el perejil picado. Retirar del fuego cuando la cebolla esté dorada. En un bol poner el resto de ingredientes, salpimentar, añadir el sofrito y mezclar. Engrasar un molde tipo plum-cake y depositar la mezcla en él, alisando la superficie. Hornear a 160ºC modo ventilador hasta que el pastel esté completamente hecho y compacto. Desmoldar, cortar en rebanadas y servir con salsa, o falsa salsa, gravy.

Falsa salsa gravy:

En un cazo derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que quede dorada. Añadir la harina y remover rápidamente hasta que se haga una masa. Añadir el coñac y el vino sin dejar de remover. Agregar el caldo de pollo y el jugo Maggi. Seguir removiendo y añadir la crema de leche. Remover hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada (como una bechamel). Si quedasen grumos, utilizar la batidora de cuchillas. Servir caliente.

Alitas de pollo con salsa Búfalo / Buffalo wings

Ingredientes:

Alitas de pollo

Aceite de oliva

Salsa Búfalo:

1 botella de salsaTabasco

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de pimienta negra molida

½ cucharadita de pimienta de cayena molida

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de kétchup

2 cucharaditas de pimentón picante

7 dientes de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa Perrins)

1 chorro generoso de aceite de oliva

½ vaso de vinagre blanco

Salsa barbacoa (opcional). Receta aquí.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º  y asar las alitas untadas en aceite durante unos 20 minutos. Reservar.  Preparar la marinada mezclando todos los ingredientes de la salsa. Sumergir las alitas en la marinada y remover para que se empapen de ella. Reservar tapadas en el frigorífico 24 horas.

Freír las alitas en abundante aceite hasta que estén doradas. Cocinar la marinada hasta que empiece a espesar. Servir las alitas bañadas con la salsa resultante o servirlas con la salsa Búfalo aparte y si se desea con salsa barbacoa también aparte.

Nota: La salsa Búfalo y la salsa barbacoa casan de maravilla.

Solomillo de cerdo a la pimienta verde

Ingredientes:

1 solomillo

25 gr. de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

Pimienta verde

1 bote de nata para cocinar (200 gr.)

Coñac

Sal

Elaboración:

Cortar el solomillo en rodajas gruesas y salar. Derretir la mantequilla junto con el aceite para que no se oscurezca y freír la carne. Reservar. Añadir las bolas de pimienta a la misma grasa de freír el solomillo y dejarlas unos segundos. Añadir un chorro de coñac y flambear. Dejar que se apague por sí solo. Agregar la nata, salar al gusto y remover unos minutos para que todos los ingredientes se amalgamen. La salsa estará lista cuando empiece a “burbujear” y a espesar ligeramente. Rectificar de sal si es necesario. Añadir el solomillo a la salsa para que se empape. Servir.

Nota: Esta salsa es ideal para todo tipo de carnes y pescado blanco.

Salsa barbacoa

Ingredientes:

8 cucharadas de kétchup

4 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa Perrins)

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y salpimentar al gusto. Utilizar o servir.