Muffins de arándanos frescos

Ingredientes:

200 gr. de harina

1 cucharadita de levadura Royal

½ cucharadita de bicarbonato sódico

2 huevos

180 gr. de azúcar moreno

3 cucharaditas de azúcar vainillado

150 gr. de mantequilla

200 ml. de nata líquida para cocinar

100 ml. de leche

150 gr. de arándanos frescos

Capacillos para magdalenas

Elaboración:

Colocar los capacillos en un molde múltiple para magdalenas. Lavar y secar los arándanos. Ablandar la mantequilla en el microondas. Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, el azúcar moreno y el azúcar vainillado. En un recipiente aparte batir los huevos, la mantequilla, la nata y la leche. Añadir la mezcla de harina y remover hasta obtener una masa homogénea (usar la batidora eléctrica si es necesario). Añadir los arándanos a la masa y distribuirla en los moldes, llenándolos como máximo hasta ¾ partes de su capacidad. Introducir los moldes en el horno poniéndolos en el nivel medio y hornear a 160 grados centígrados en modo ventilador o hasta que los muffins estén dorados. Dejar reposar unos 5 minutos antes de desmoldar. Servir.

Muffins de mermelada de arándanos

Ingredientes:

(para 24 muffins)

260 gr. de harina

2 1/2 cucharaditas de levadura Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

175 gr. de azúcar

100 ml. de aceite vegetal

250 gr. de yogur natural

4 cucharadas de mermelada de arándanos  "diet"

Capacillos para magdalenas

Elaboración:

Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.  En un recipiente grande batir el huevo y añadir el azúcar, el yogur y el aceite. Mezclar bien, sin batir. Agregar la mezcla de harina  y remover bien. Añadir la mermelada, removiendo hasta que todos los ingredientes se integren.  Poner un capacillo en cada hueco de un  molde con múltiples cavidades para muffins y distribuir la masa, llenando cada capacillo hasta la mitad y no sobrepasando  más de 3/4 de su capacidad. Hornear a 160 grados con ventilador a una altura media,  unos 20 minutos o hasta que estén hechas. Si se hace una segunda tanda, el tiempo  de cocción será menor, debido a que el horno ya estará caliente. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar. Servir.

Magdalenas tradicionales

Ingredientes:

2 huevos grandes o 3 medianos
175 g de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite vegetal
Un chorrito de zumo o aderezo de limón
210 g de harina
1 sobre de levadura
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

Con la batidora eléctrica, batir los huevos con el azúcar hasta que la masa quede bastante espumosa. Añadir el aceite, la leche y el zumo de limón, y seguir batiendo.

En otro recipiente poner la harina con la levadura, la sal y la canela y revolver bien para que todos los ingredientes secos se mezclen. Luego añadir a los ingredientes líquidos y batir para que se amalgamen. 

Tapar la mezcla con un paño de cocina y dejar reposar como mínimo una hora.

En un molde de múltiples cavidades para magdalenas, poner un capacillo de papel en cada cavidad y llenarlos con la masa un poco más de la mitad. Si el molde es de silicona no es necesario utilizar capacillos, pero quedan más bonitas a la hora de presentarlas.

Introducir el molde en el horno a 180 grados en modo ventilador hasta que estén doradas. Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Servir. 

Muffins de jamón dulce

Con esta receta he participado en el concurso de recetas “Cuina amb La Selva”, organizado por TV3 i La Selva.
Aquí os dejo el link:
http://www.tv3.cat/cuines/recepta/muffins-de-pernil-cuit./8415
y aquí la receta:

Ingredientes:

Para los muffins

4 lonchas de jamón dulce

1 cebolla

15 aceitunas rellenas de anchoa

80 ml. de aceite vegetal

250 gr. de harina

½ cucharadita de pimentón picante

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

2 ½ cucharaditas de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato sódico

3 huevos

250 gr. de yogur natural

50 ml. de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la cobertura

9 lonchas de jamón dulce

200 ml. de nata para cocinar

Sal

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Cortar 4 lonchas de jamón en trocitos pequeños. Cortar las aceitunas en rodajas. Sofreír la cebolla con el aceite de oliva. En cuanto coja color, añadir el jamón y las aceitunas. Reservar.

Mezclar la harina con el pimentón, la sal, la pimienta, la levadura y el bicarbonato. Reservar.

Batir los huevos y añadir el aceite vegetal, el yogur y el vino. Remover bien y añadir el sofrito que tenemos reservado. Mezclar.

Incorporar la mezcla de harina y remover para que los ingredientes se amalgamen.

Poner un molde de papel en cada una de las cavidades de un molde múltiple para magdalenas. Distribuir la masa llenando los moldes de papel hasta la mitad. Poner la bandeja del horno a una altura media y cocer los muffins a 160 grados, con el ventilador durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar.

Para hacer la cobertura cortar 9 lonchas de jamón en trocitos y ponerlo en el vaso de la batidora eléctrica con la nata. Salar al gusto. Batir hasta que quede una crema fina. Poner la crema en la nevera para que coja más consistencia. Luego introducirla en una manga pastelera y cubrir los muffins.