Salmón ahumado con piña y olivada

Ingredientes:

1 sobre de salmón ahumado

1 lata de piña en su jugo

1 bote de olivada (paté de aceitunas negras)

Pepinillos en vinagre (opcional)

Alcaparras (opcional)

Elaboración:

Escurrir las rodajas de piña y cortarlas por la mitad. Reservar. Cortar las lonchas de salmón en tiras a lo largo. Envolver cada mitad de la piña en salmón y coronar con un poquito de olivada. Decorar con pepinillos en vinagre y/o alcaparras al gusto. Servir.

Conchas de salmón y gambas

Ingredientes:

2 lomos de salmón

Gambas pequeñas peladas

Cebolla troceada

Aceite de oliva

30 gr. de mantequilla

2 cucharadas de harina

500 ml. de leche

Sal

Nuez moscada rallada o molida

Pan rallado

Elaboración:

Freír la cebolla en aceite de oliva. Reservar. Trocear el salmón y las gambas en dados pequeños y en el mismo aceite dorarlos. Reservar.

Elaborar una salsa bechamel, para ello derretir 25 gr. de mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva en un cazo, añadir la harina y remover rápidamente para que no se queme. Incorporar la leche sin dejar de remover para que se integre. Salar al gusto y añadir la nuez moscada también al gusto. Remover continuamente hasta que la salsa espese, unos 10-15 minutos. Si queda muy espesa añadir un poco más de leche, si queda muy líquida añadir un poco más de harina (con moderación).  Rectificar de sal o de nuez moscada si es necesario.

Añadir a la salsa bechamel la cebolla, el salmón y las gambas. Remover para que todos los ingredientes se mezclen. Rellenar unas conchas de vieiras, o en su defecto unas cazuelitas de barro, con esta mezcla. Espolvorearlas con pan rallado y disponer trocitos de mantequilla muy finos por encima. Introducir en el horno sólo con el gratinador encendido unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Servir. 

Espaguetis a la Katiuska

Ingredientes:
80-100 gr. de espaguetis por persona
400 ml. de crema de leche
1 sobre de salmón ahumado
2 -3 cucharaditas de sucedáneo de caviar
Sal
Pimienta o mezcla de pimientas molida

Elaboración:

Hervir los espaguetis en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

Cortar el salmón en trozos pequeños y reservar. En una sartén o cazuela calentar la crema de leche, salpimentar al gusto y añadir el salmón y el caviar. Dar unas vueltas para que los ingredientes se amalgamen y tomen temperatura. Agregar los espaguetis a la salsa removiendo con cuidado. Servir.

Pastel de salmón ahumado y guacamole

Ingredientes (para 2 personas):

1 sobre de salmón ahumado

½ sobre de puré de patatas

Guacamole (tarrina del Mercadona)

Lechuga para decorar (opcional)

Aceitunas para decorar (opcional)

Elaboración:

Preparar el puré de patatas como se indica en el envase, reduciendo la cantidad de los ingredientes a la mitad si se utiliza medio sobre, y dejar que se enfríe. 

Abrir el sobre de salmón para que tome temperatura ambiente.

Montaje:

Colocar un aro de emplatar en el centro del plato con el que se servirá el pastel.  Poner una loncha grande de salmón en el centro del aro, de modo que forme la base del pastel e ir recubriendo la pared interior del aro, superponiendo lonchas, hasta que las últimas sobresalgan por encima, ya que luego servirán para acabar el pastel. 

Sobre la base de salmón poner una capa de puré de patatas, encima una capa de guacamole y sobre ésta una loncha de salmón. Repetir las capas. Al llegar al borde del aro, “cerrar” con el salmón que sobresale de él, poniendo una loncha de salmón por encima si es necesario. Retirar el aro con cuidado. Coronar el pastel con un poco de guacamole en el centro y una aceituna. Rodear el pastel con ensalada. Servir.

 

Ensalada de salmón ahumado y mango

Ingredientes:

Lechuga

Salmón ahumado

Mango

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

Un chorrito de zumo de limón

Sal

Elaboración:

Lavar, cortar la lechuga y salar al gusto. Pelar y cortar el mango a cuadraditos. Cortar el salmón ahumado en tiras. Poner la lechuga en un plato, encima las tiras de salmón, reservando algunas que enrollaremos para formar una “flor” para adornar. Repartir los cuadrados de mango. Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Módena y el zumo de limón. Sazonar la ensalada con la vinagreta. Servir.

Salmón al papillot (2 versiones)

Versión 1

Versión 1

Ingredientes:

Salmón fresco en filetes o rodajas

Lonchas de bacon

1 hoja de laurel por cada trozo de salmón

Sal

Papel de aluminio

Elaboración:

Salar el salmón. Cortar el papel de aluminio en un tamaño lo suficientemente grande para envolver y cerrar el salmón (1 hoja de aluminio para cada rodaja o filete). Disponer sobre cada hoja de aluminio las lonchas de bacon necesarias para poder envolver completamente el salmón. Colocar el salmón encima de las lonchas y sobre él una hoja de laurel. Envolverlo con las lonchas de bacon y cerrar el papel de aluminio teniendo la precaución de poner los extremos hacia arriba, así evitaremos que se derrame el agua que suelte el pescado. Introducir en el horno 25 minutos a 180 grados. Abrir el paquete con cuidado de no quemarse ya que puede salir algo de vapor. Servir.

Forma de envolver el salmón

Extremos hacia arriba

Cerrado y dispuesto 
en la bandeja del horno

Versión 2 (cardiosaludable)

Versión 2

Ingredientes:

Salmón fresco en filetes o rodajas

Sal

Aceite de oliva

Papel de aluminio

Elaboración:

Salar el salmón. Cortar el papel de aluminio en un tamaño lo suficientemente grande para envolver y cerrar el salmón (1 hoja de aluminio para cada rodaja o filete). Disponer sobre cada hoja de aluminio el salmón y distribuir sobre él un chorrito de aceite. Cerrar el papel de aluminio teniendo la precaución de poner los extremos hacia arriba, así evitaremos que se derrame el agua que suelte el pescado. Introducir en el horno 20 minutos a 180 grados. Abrir el paquete con cuidado de no quemarse ya que puede salir algo de vapor. Servir.

Quiche de salmón ahumado

Recién salida del horno

Ingredientes:
1 lámina de masa quebrada
1 sobre salmón ahumado
Cebolla
2 Huevos
1 bote pequeño de nata para cocinar
Zumo o aderezo de limón
Pimentón dulce
Nuez moscada molida
Aceite

Elaboración:

Una rica porción

Precalentar el horno a 180 grados. Pinchar la masa quebrada con un tenedor varias veces. Forrar un molde redondo con la masa aprovechando el papel vegetal en el que viene envuelta. Cortar el salmón en trocitos pequeños y reservar. Batir los huevos y reservar. Freír la cebolla y cuando esté dorada añadir la nata, los huevos, un chorrito de limón y el pimentón. Remover para mezclar los ingredientes procurando que el huevo no cuaje. Añadir el salmón y remover. Volcar la mezcla en el molde y espolvorear la nuez moscada por encima. Hornear a 180 grados a media altura durante aproximadamente 30 minutos. Estará listo cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Cuchara de salmón ahumado y nueces

Arriba y abajo: Mini hamburguesas con confit de cebolla.
Izquierda: Cucharita de salmón ahumado y nueces.
Derecha: Cucharita de brandada de bacalao y compota de manzana.

Ingredientes:

Salmón ahumado

Nueces peladas

Zumo o aderezo de limón

Montaje:

Sobre la cuchara poner trocitos de salmón ahumado y  trocitos de nueces. Aderezar con unas gotas de limón.