Wok de fideos de arroz, verduras y bacon

Ingredientes:

Fideos de arroz

Espinacas troceadas

Cebolla troceada

2 dientes de ajo troceados

Pimiento cortado a tiras

Bacon a taquitos

Jengibre al gusto

Chile troceado al gusto

Salsa de soja

Vinagre de arroz

Aceite de oliva

Agua

Elaboración:

Sumergir los fideos en agua para que se separen. Cuando estén hidratados hervirlos en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir y reservar.

Calentar el wok y sofreír el bacon y las verduras con un chorro de aceite de oliva hasta que estén tiernas. Añadir el jengibre y el chile, remover unos instantes y agregar una buena cantidad de salsa de soja y un chorro de vinagre. Remover, añadir los fideos y mezclar para que todos los ingredientes se integren. Servir.

Espaguetis en salsa cremosa de setas

Ingredientes:

80-100 gr. de espaguetis por persona

Cebolla picada

Ajo picado

250 gr. de setas variadas

500 gr. de nata para montar (33% de materia grasa)

Sal

Popurri de pimientas (negra, blanca, rosa y verde) molidas. Puede sustituirse por pimienta negra molida

Nuez moscada rallada

Perejil

Aceite de oliva

Agua

Elaboración:

Hervir los espaguetis en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

En una sartén grande calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a dorarse añadir las setas y condimentar con una pellizco de nuez moscada y el popurri de pimientas al gusto. Cuando estén tiernas agregar la nata y el perejil, salar al gusto y dejar que hierva unos minutos para que espese. Rectificar de sal si es necesario.  Sin apartar la sartén del fuego añadir los espaguetis para que tomen temperatura. Remover para mezclar con la salsa. Servir.

Ensalada tibia de pasta

Ingredientes:

60-80 gr. de pasta por persona

2 latas de atún en aceite de oliva

1 lata pequeña de maíz

1 lata pequeña de pimientos

Aceitunas verdes rellenas

4 huevos duros

Sal

Vinagre

Agua

Elaboración:

Hervir la pasta en abundante agua salada. Mientras tanto, cortar el pimiento en trozos pequeños, los huevos en rodajas y las aceitunas por la mitad a lo largo, depositándolos en un bol donde añadiremos también el atún junto con su propio aceite.

Escurrir y refrescar la pasta. Mezclar con los demás ingredientes, añadiendo un chorro moderado de vinagre y un poco más de aceite de oliva si es necesario. Comprobar el grado de sal y rectificar si es necesario.

Servir inmediatamente.

Nota: Las aceitunas pueden ser verdes, negras o ambas. Si se sustituye la vinagreta por mayonesa se debe escurrir el aceite del atún.

Chow mein de ternera rápido

Ingredientes:

100 gr. de ternera por persona

100 gr. de fideos chinos de trigo por persona

Cebolla troceada

1 bote de ensalada china con mazorquitas

Aceite de girasol

Salsa de soja

Vino blanco

Pimienta negra molida

Una pizca de azúcar

Sal

Salsa de wasabi  (opcional)

Elaboración:

Salar la ternera y cortar en tiras finas. Mezclar un chorrito de aceite de girasol, un chorrito de salsa de soja, un chorrito de vino blanco y la pimienta. Marinar la carne en esta salsa 20 minutos como mínimo.

Hervir los fideos en abundante agua con un poquito de sal pues los fideos chinos, normalmente, ya llevan sal. Escurrir y refrescar con agua fría. Reservar.

En un wok, calentar un chorrito de aceite de girasol e incorporar la cebolla. Cuando se ponga transparente añadir la carne junto con la salsa de la marinada y saltear. Añadir la ensalada china previamente escurrida, remover y añadir el azúcar, el vino y un chorrito de salsa de soja. Dejar que el líquido se consuma sin dejar de remover.  Incorporar los fideos, removiendo y separándolos al mismo tiempo durante unos minutos. Servir. Puede sazonarse individualmente o en conjunto con salsa de wasabi si se desea.

Gigli al ragù di lepre (Gigli con salsa de conejo)

¡Qué bonita forma tiene!

Gigli es un tipo de pasta que tiene la forma de una pequeña flor, el lirio, que es el símbolo de Florencia. De allí me la trajo alguien a quien adoro y a quien dedico esta receta.

Ingredientes:

Gigli

1 conejo troceado (sin vísceras ni cabeza)

2 cebollas troceadas

4 ajos troceados

1 apio troceado

2 zanahorias troceadas

10 granos de pimienta negra

3 hojas de laurel

Perejil fresco

Sal

2 vasos grandes de vino tinto

400 gr. de tomate frito

1 pizca de azúcar

Agua

 

Elaboración:

Salar la carne y reservar. Pelar y trocear las verduras.  Colocar el conejo y las verduras en una cazuela ancha, añadir la pimienta, el laurel, el perejil  y el vino.  Dejar macerar en el frigorífico mínimo 2 horas y máximo 24 horas.

Transcurrido el tiempo de maceración apartar la carne y las hojas de laurel. Colar el vino y reservar. Introducir la carne de nuevo con las verduras, regar con aceite de oliva y dorar a fuego medio. Apagar el fuego y dejar que la carne se enfríe para poder deshuesar y desmenuzar.

Triturar las verduras con el vino tinto reservado.  Volcar la mezcla en la olla, agregar la carne desmenuzada y añadir el tomate. Rectificar de sal, añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Hervir la pasta en abundante agua salada. Escurrir, refrescar y aderezar con el ragú. Servir.

Ragú recién hecho

Nota: Al ser el ragú una receta bastante laboriosa, es conveniente cocinar una buena cantidad para congelar y usar en otras ocasiones.

Macarrones all’arrabiata

Ingredientes:

100 gr. de macarrones por persona

150 gr. de panceta

1 cebolla troceada

2 ajos troceados

200 gr. de tomate frito

25 gr. de mantequilla

6-8 guindillas

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Agua

 

Elaboración:

Hervir los macarrones en abundante agua salada. Escurrir, refrescar y reservar.  Freír la panceta con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.  En la misma grasa deshacer la mantequilla y sofreír en ella la cebolla, el ajo y la guindilla. Añadir el tomate, salpimentar al gusto y agregar el perejil. Cuando la salsa empiece a “burbujear” añadir la panceta y los macarrones. Remover para que todo se impregne de la salsa. Servir.

Char Kwee Teow (Fideos de arroz con cerdo y langostinos)

Una receta originaria de Singapur

Ingredientes:

250 gr. de fideos de arroz 

12 langostinos grandes pelados

125 gr. de lomo de cerdo cortado en tiras finas

2 cebollas picadas

3 dientes de ajo picado

½ cucharita de comino molido

½ cucharita de cúrcuma o curry

1 cucharadita de guindilla o chile en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

60 gr. de germen de soja

3 cucharadas de salsa de soja

10 cucharadas de agua

Agua

Aceite vegetal

Sal

Pimienta

Elaboración:

En una olla grande llevar a ebullición agua con sal. Echar los fideos, revolver  y hervir durante unos 8-10 minutos. Escurrir, refrescar y reservar.

En una sartén o un wok freír el cerdo unos 3 minutos. Reservar.

Retirar la grasa anterior y saltear los langostinos unos 3 minutos en aceite limpio. Reservar.

Retirar la grasa y en aceite limpio freír la cebolla y el ajo. Añadir las especias, las cucharadas de agua, la soja y el germen de soja y cocinar unos 3-4 minutos. Añadir el cerdo, los langostinos y los fideos. Salpimentar con moderación y remover para mezclar todos los ingredientes. Servir.

Espaguetis con falso Babaganoush (Paté de berenjena)

Ingredientes:

80-100gr. de espaguetis por ración

Berenjenas

Ajo troceado

Semillas de sésamo tostadas

Sal

Pimienta negra

Perejil

1 chorrito de zumo o aderezo de limón

Leche evaporada ideal

Aceite de oliva

Agua

 

Elaboración:

Hervir los espaguetis en abundante agua salada. Escurrir y reservar. Cortar las berenjenas en cuadraditos, salar y dejar que suelten el agua. Escurrir. Poner un poco de aceite de oliva en una  sartén y sofreír la berenjena muy lentamente hasta que se ablande junto con el ajo y el perejil. Con la batidora eléctrica triturar la berenjena junto con unos 200 ml. de leche evaporada hasta obtener un puré, reservando unos cuantos cuadraditos para decorar. Poner el puré en la sartén, agregar un puñadito de semillas de sésamo, un poco más de leche evaporada (la cantidad depende de la textura que se desee conseguir) y salpimentar al gusto. Dar unas vueltas para que todos los ingredientes se amalgamen. En un plato disponer los espaguetis, sobre ellos el paté de berenjena y sobre éste unos cuantos daditos de berenjena. Espolvorear un poco de semillas de sésamo por encima. Servir.

Espaguetis a la Katiuska

Ingredientes:
80-100 gr. de espaguetis por persona
400 ml. de crema de leche
1 sobre de salmón ahumado
2 -3 cucharaditas de sucedáneo de caviar
Sal
Pimienta o mezcla de pimientas molida

Elaboración:

Hervir los espaguetis en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

Cortar el salmón en trozos pequeños y reservar. En una sartén o cazuela calentar la crema de leche, salpimentar al gusto y añadir el salmón y el caviar. Dar unas vueltas para que los ingredientes se amalgamen y tomen temperatura. Agregar los espaguetis a la salsa removiendo con cuidado. Servir.

Espaguetis picantes a la siciliana

Ingredientes:

100 gr. de espagueti por persona

5 boquerones en vinagre por persona

1 diente de ajo fileteado por persona

125 gr. de tomate frito por persona

8 aceitunas negras por persona

1 cucharadita de alcaparras por persona

Perejil

Orégano

Sal

Tabasco al gusto

25 gr. de mantequilla

Aceite de oliva

Elaboración:

Cocer los espaguetis en abundante agua salada hirviendo con un chorrito de aceite, removiendo durante la cocción para que no se peguen. Al llegar al grado de cocción deseado, escurrir el agua y refrescar la pasta con agua para que suelte el almidón y no quede apelmazada. Reservar.

En una sartén, a fuego muy bajo, deshacer la mantequilla, junto con un chorrito de aceite para que no se queme, sofreír el ajo. Cuando empiece a tomar color añadir los boquerones. Añadir las aceitunas, las alcaparras, el tomate, el perejil y el orégano cuando los boquerones se estén convirtiendo en una pasta. Dejar cocer unos minutos. Salar si es necesario. Agregar los espaguetis y revolver para que se empapen de la salsa. Servir.