Albóndigas suecas estilo Jamie Oliver a mi manera

Ingredientes:

Albóndigas

Vodka

Mermelada de arándanos

Un bote pequeño de crema de leche

Sal

Pimienta

Orégano

Arroz

Agua

Aceite de oliva

 

Elaboración:

Hervir el arroz en abundante agua salada y un chorrito de aceite. Reservar. Freír las albóndigas con el aceite de oliva justo para ello, con lo que evitaremos que la salsa quede demasiado aceitosa. Agregar el orégano. Cuando estén selladas y empiecen a dorarse flambear con un chorro generoso de vodka. En cuanto las llamas se extingan, verter 4 cucharadas de mermelada de arándanos por encima de las albóndigas y saltearlas. Agregar la crema de leche, salpimentar al gusto y dejar que la salsa espese. Servir sobre un lecho de arroz hervido. 

Carpaccio de ternera con foie

Ingredientes:

Carpaccio de ternera

Foie

Aceite de oliva virgen

Vinagre de Módena

Sal

Pimienta negra molida o Mezcla de pimientas molidas

Elaboración:

En un cuenco mezclar aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Módena, sal y pimienta al gusto. Batir la vinagreta para que todos los ingredientes se amalgamen. Disponer una capa de carpaccio sobre un plato y con un pincel pintarlo con la vinagreta. Poner otra capa encima y repetir la operación. Poner a calentar una sartén sin aceite y marcar el foie por ambas caras. Disponerlo en el centro del plato de carpaccio. Servir inmediatamente.

Bacalao del convento

Ingredientes:

1 filete de bacalao al punto de sal por persona

Cebolla picada

50 gr. de mantequilla

Aceite de oliva

Harina

300 ml. de leche

1 pastilla de caldo de pescado

Nuez moscada rallada o molida

Sal

Elaboración:

Enharinar el bacalao y freír en aceite de oliva. Reservar.

En un cazo deshacer la mantequilla junto con un chorrito de aceite oliva para que la mantequilla no se queme. Incorporar la cebolla, sofreír y cuando esté dorada desmenuzar la pastilla de caldo de pescado con los dedos y añadir a la cebolla. Dar un par de vueltas con las varillas e incorporar la leche, removiendo continuamente con las varillas. Salar y condimentar con nuez moscada al gusto. Añadir harina poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y tome consistencia. Si queda muy espesa añadir un poco más de leche. Rectificar de sal si es necesario.

En una fuente para horno poner una capa de salsa, acomodar los filetes de bacalao encima y cubrir con el resto de la salsa. Hornear con ventilador y gratinador unos 5 minutos o hasta que la salsa tome color dorado. Servir.

Christmas Cake / Pastel de Navidad inglés

 

Este pastel debe elaborarse como mínimo un mes antes de Navidad, aunque lo ideal sería prepararlo tres meses antes, ya que cuanto más tiempo tenga mejor sabe.

Ingredientes:

250gr mantequilla

250gr azúcar moreno

300 gr harina de trigo

4 huevos grandes

3 cucharadas miel

Brandy o coñac

1 cucharadita levadura royal

1 cucharadita canela en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de nuez moscada en polvo

400gr pasas pequeñas

100gr cerezas confitadas de 2 colores

100gr orejones troceados

75gr almendras molidas

100gr almendras peladas y crudas

50gr avellanas peladas

50gr nueces troceadas

100 gr. ciruelas confitadas y troceadas

100 gr. de fruta confitada variada en cubitos

4 ó 5 rodajas de naranja confitada

Elaboración:

El día anterior:

Macerar los frutos secos y la fruta confitada en brandy, reservando las rodajas de naranja, algunas almendras y cerezas confitadas para decorar.

Al día siguiente:

Con una batidora eléctrica mezclar la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir los huevos de uno a uno, batiendo para que se integren a la crema. Añadir la miel, las especias, la levadura y la harina tamizada. Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan amalgamado. Agregar los frutos secos que teníamos en maceración y remover muy bien.

Engrasar un molde redondo, volcar la mezcla y distribuirla uniformemente. Alisar la superficie con una espátula y distribuir las rodajas de naranja, las cerezas y las almendras para decorar.

Meter el molde en el horno, a 160 grados modo ventilador, durante una media hora. Si la parte de arriba del pastel se dora demasiado rápido, cubrir con un papel de plata. Transcurrido ese tiempo, bajar la temperatura a 130 grados y hornear entre 45 minutos y una hora, comprobando que el pastel está hecho introduciendo una aguja en el medio; si sale limpia está cocido, sino continuar la cocción, comprobando cada diez minutos hasta que este hecho.

Dejar enfriar por completo. Desmoldar y guardar en un recipiente hermético (por ejemplo: una caja metálica de galletas). Regar con brandy cada semana hasta el día de Navidad. 

Pastel de salmón ahumado y guacamole

Ingredientes (para 2 personas):

1 sobre de salmón ahumado

½ sobre de puré de patatas

Guacamole (tarrina del Mercadona)

Lechuga para decorar (opcional)

Aceitunas para decorar (opcional)

Elaboración:

Preparar el puré de patatas como se indica en el envase, reduciendo la cantidad de los ingredientes a la mitad si se utiliza medio sobre, y dejar que se enfríe. 

Abrir el sobre de salmón para que tome temperatura ambiente.

Montaje:

Colocar un aro de emplatar en el centro del plato con el que se servirá el pastel.  Poner una loncha grande de salmón en el centro del aro, de modo que forme la base del pastel e ir recubriendo la pared interior del aro, superponiendo lonchas, hasta que las últimas sobresalgan por encima, ya que luego servirán para acabar el pastel. 

Sobre la base de salmón poner una capa de puré de patatas, encima una capa de guacamole y sobre ésta una loncha de salmón. Repetir las capas. Al llegar al borde del aro, “cerrar” con el salmón que sobresale de él, poniendo una loncha de salmón por encima si es necesario. Retirar el aro con cuidado. Coronar el pastel con un poco de guacamole en el centro y una aceituna. Rodear el pastel con ensalada. Servir.

 

Bizcocho de almendra al Cointreau (Olla NewChef y Horno convencional)

Ingredientes:

4 huevos

150 gr. de harina 
1 sobre de levadura Royal 
150 gr. de azúcar 
150 gr. de almendra molida 
100 gr. de mantequilla 
Un chorro generoso de Cointreau 
Almendra en cubitos para decorar 
Azúcar 
Agua 

Elaboración:

Olla NewChef 

Derretir la mantequilla. Añadir los huevos, el azúcar, la harina, la levadura, la almendra molida, el Cointreau y mezclar con la batidora eléctrica hasta que se hayan integrado todos  los  ingredientes.  Engrasar la  cubeta 

de la New Chef y volcar la masa resultante en ella. Programar menú horno, 30 minutos con la tapa puesta. Dejar que se enfríe antes de desmoldar para que no se rompa el bizcocho. 

Cuando el bizcocho esté completamente frío, hacer una glasa ligera con el azúcar y unas gotas de agua. Pintar con ella la superficie del bizcocho y esparcir los cubitos de almendra por encima para que se adhieran. Servir. 

Horno convencional 

Derretir la mantequilla. Añadir los huevos, el azúcar, la harina, la levadura, la almendra molida, el Cointreau y mezclar con la batidora eléctrica hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Engrasar un molde, volcar la mezcla en él molde e introducir en el horno a 160 grados con ventilador durante unos 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco. Desmoldar y dejar enfriar. 

Cuando el bizcocho esté completamente frío, hacer una glasa ligera con el azúcar y unas gotas de agua. Pintar con ella la superficie del bizcocho y esparcir los cubitos de almendra por encima para que se adhieran. Servir. 

Espaguetis picantes a la siciliana

Ingredientes:

100 gr. de espagueti por persona

5 boquerones en vinagre por persona

1 diente de ajo fileteado por persona

125 gr. de tomate frito por persona

8 aceitunas negras por persona

1 cucharadita de alcaparras por persona

Perejil

Orégano

Sal

Tabasco al gusto

25 gr. de mantequilla

Aceite de oliva

Elaboración:

Cocer los espaguetis en abundante agua salada hirviendo con un chorrito de aceite, removiendo durante la cocción para que no se peguen. Al llegar al grado de cocción deseado, escurrir el agua y refrescar la pasta con agua para que suelte el almidón y no quede apelmazada. Reservar.

En una sartén, a fuego muy bajo, deshacer la mantequilla, junto con un chorrito de aceite para que no se queme, sofreír el ajo. Cuando empiece a tomar color añadir los boquerones. Añadir las aceitunas, las alcaparras, el tomate, el perejil y el orégano cuando los boquerones se estén convirtiendo en una pasta. Dejar cocer unos minutos. Salar si es necesario. Agregar los espaguetis y revolver para que se empapen de la salsa. Servir.

Solomillo de cerdo con salsa de paté y cebolla caramelizada

Ingredientes (para 2 comensales):

1 solomillo de cerdo

1 bote de cebolla caramelizada a la reducción de Pedro Ximénez (de venta en Lidl)

1 bote de paté (de cualquier variedad)

200 ml. de nata para cocinar

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Cortar el solomillo en medallones de un dedo de grosor, más o menos. Salar y reservar.

En una sartén, a fuego lento, poner el paté y la cebolla caramelizada, remover para que el paté se deshaga y se mezcle con la cebolla. Añadir la nata, salar al gusto y seguir removiendo hasta que todos los ingredientes se amalgamen. Apartar del fuego y reservar en la misma sartén.

Freír los medallones en un poco de aceite hasta que estén dorados. Ponerlos en la sartén en que se ha reservado la salsa para que se impregnen. Calentar si es necesario. Servir.

Sugerencia: Sustituyendo el paté por foie resulta un plato de lujo, ideal para servir en una celebración, incluso para las fiestas navideñas.