Ingredientes:
2 lomos de salmón
Gambas pequeñas peladas
Cebolla troceada
Aceite de oliva
30 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
500 ml. de leche
Sal
Nuez moscada rallada o molida
Pan rallado
Elaboración:
Freír la cebolla en aceite de oliva. Reservar. Trocear el
salmón y las gambas en dados pequeños y en el mismo aceite dorarlos. Reservar.
Elaborar una salsa bechamel, para ello derretir 25 gr. de
mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva en un cazo, añadir la
harina y remover rápidamente para que no se queme. Incorporar la leche sin
dejar de remover para que se integre. Salar al gusto y añadir la nuez moscada
también al gusto. Remover continuamente hasta que la salsa espese, unos 10-15
minutos. Si queda muy espesa añadir un poco más de leche, si queda muy líquida
añadir un poco más de harina (con moderación).
Rectificar de sal o de nuez moscada si es necesario.
Añadir a la salsa bechamel la cebolla, el salmón y las
gambas. Remover para que todos los ingredientes se mezclen. Rellenar unas
conchas de vieiras, o en su defecto unas cazuelitas de barro, con esta mezcla.
Espolvorearlas con pan rallado y disponer trocitos de mantequilla muy finos por
encima. Introducir en el horno sólo con el gratinador encendido unos 10 minutos
o hasta que estén doradas. Servir.
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