Coquitos

Ingredientes:

3 huevos

300 gr. de azúcar

300 gr. de coco rallado

Un chorrito de ron (opcional)

Perlas de azúcar para decorar (opcional)

Elaboración:

Batir los huevos junto con el azúcar y el ron hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Añadir el coco rallado y remover. 

Para formar los coquitos:

Poner una hoja de papel para horno sobre una bandeja del horno. Tomar un poco de masa y formar con las manos una bola y aplastarla, procurando darle forma redonda. Ir colocándolas sobre la bandeja del horno.

O bien,

Tomar porciones de masa con una cucharilla y colocarlas en moldes multicavidades o individuales para magdalenas, previamente engrasados, y aplastarlas con ayuda de la cucharilla.

Horneado:

Horno sin ventilador:

Precalentar el horno a 160 grados. Hornear a 160 grados unos 15 minutos o hasta que los coquitos estén dorados.

Horno con ventilador: 

Hornear a 130 grados unos 15 minutos o hasta que los coquitos estén dorados.

Adornar con las perlas de azúcar al sacarlos del horno, mientras estén calientes. Dejar enfriar antes de desmoldarlos. Una vez fríos se pueden colocar en capacillos de papel. Servir.