Churros

Ingredientes:

250 gr. de harina

½ litro de agua

25 gr. de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal

Aceite

Elaboración:

En un cazo poner el agua con el azúcar, la sal y la mantequilla y deshacer a fuego medio. Incorporar toda la harina de una vez y remover enérgicamente con una espátula o cuchara de madera hasta que quede una masa unida.  Apartar del fuego. Colocar la masa en una churrera o en su defecto una manga pastelera con una boquilla rizada grande. Formar los churros y freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Depositarlos sobre papel de cocina para que éste absorba la grasa sobrante y luego pasarlos por azúcar. Dejar enfriar antes de servir.

Churrasco estofado al chimichurri (Olla New Chef)

Ingredientes:

Tiras de churrasco

2 cebollas troceadas

2 ajos troceados

200 gr. de tomate frito

6 patatas

Aceite de oliva

Sal

Medio frasco de salsa chimichurri

½ vaso de vino blanco

½ vaso de agua

Elaboración:

Quitar el hueso del churrasco. Cortar la carne en trozos medianos, salar y reservar. Pelar, lavar las patatas, trocearlas en trozos medianos y reservar. Poner un chorrito de aceite en la cubeta, añadir la carne y freír ligeramente para sellarla, en  menú cocina con la tapa abierta. Reservar. En el mismo aceite, seguir en menú cocina con tapa abierta, añadir la cebolla y el ajo y sofreír. Cuando tomen color añadir las patatas, salar al gusto, remover, añadir el tomate y dar unas vueltas. Agregar el vino, la salsa chimichurri, el agua y remover de nuevo. Colocar la tapa y programar menú cocina, válvula cerrada, alta presión 8 minutos. Despresurizar. Servir. 

Falso uramaki de salmón ahumado y guacamole

Ingredientes:

Arroz

Agua

Sal

Salmón ahumado

Guacamole

Wasabi

Salsa de soja

Utensilios:

Esterilla de bambú

Papel film

Elaboración:

Información importante: Hervir el arroz con menos agua de lo habitual para que quede un arroz “gomoso”, removiendo a menudo para evitar que se queme.

Poner agua a calentar, y en cuanto hierva salar al gusto. Añadir el arroz, hasta que se consiga la textura deseada. Escurrir, dejar enfriar completamente y reservar. Forrar con papel film una esterilla de madera. Con las manos humedecidas disponer una capa de arroz sobre la esterilla. Cubrir el arroz con lonchas de salmón ahumado y sobre éste el guacamole. Enrollar con ayuda de la esterilla. Cortar el rollo en porciones de 1 cm. de ancho. Servir. Acompañar, si se desea, con wasabi y salsa de soja aparte.

Pies de cerdo con gambas y chocolate

Ingredientes:

4 Pies de cerdo cocidos (de venta en carnicerías y supermercados)

12 gambas

1 cebolla troceada

400 gr. de tomate frito

2 dientes de ajo troceados

2 rebanadas de pan frito o un puñado de tostones (de venta en supermercados)

1 cucharada de harina

2 cucharadas de almendra molida

4 cuadraditos de chocolate con leche

1 pastilla de caldo de carne

1 vaso de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

En una cazuela grande sofreír las gambas con aceite de oliva. Reservar. En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Añadir la harina y remover. Agregar la pastilla de caldo desmenuzada, el vino, la almendra molida, el chocolate y el pan frito. Remover para que el chocolate se deshaga y los ingredientes se integren. Salar al gusto. Añadir los pies, las gambas y cubrir de agua. Dejar cocer, removiendo de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue, hasta que la carne de los pies empiece a despegarse del hueso. A media cocción rectificar de sal si es necesario. Servir inmediatamente. 

Escalopines de ternera a la zíngara

Ingredientes:

4 Escalopines de ternera

1 bote de champiñones

Cebolla picada

Dados de bacon

400 gr. de tomate frito

1 chorro de vino blanco

Perejil picado

1 cucharita colmada de pimentón picante

Harina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

4 rebanadas de pan de molde

Elaboración:

Salpimentar los escalopines, enharinar y saltearlos en aceite de oliva. Reservar. En la misma grasa dorar la cebolla, añadir los champiñones enteros, o fileteados si se prefiere, el bacon y dejar cocer unos minutos. Agregar el tomate frito, el pimentón, el perejil y el vino. Cocer unos minutos, removiendo para que todos los ingredientes se amalgamen. Tostar el pan. Colocar cada escalopín sobre una rebanada de pan y sobre él la salsa. Servir.

Judías blancas con sobrasada

Como primer plato

Ingredientes:

Judías blancas cocidas

Sobrasada

Elaboración:

Poner una sartén al fuego y deshacer la sobrasada. Volcar las judías y remover unos minutos. Servir.

Como guarnición

Ingredientes

Se empieza a deshacer

Mezclando los ingredientes

Casi deshecha

Alitas de pollo con salsa Búfalo / Buffalo wings

Ingredientes:

Alitas de pollo

Aceite de oliva

Salsa Búfalo:

1 botella de salsaTabasco

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de pimienta negra molida

½ cucharadita de pimienta de cayena molida

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de kétchup

2 cucharaditas de pimentón picante

7 dientes de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa Perrins)

1 chorro generoso de aceite de oliva

½ vaso de vinagre blanco

Salsa barbacoa (opcional). Receta aquí.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º  y asar las alitas untadas en aceite durante unos 20 minutos. Reservar.  Preparar la marinada mezclando todos los ingredientes de la salsa. Sumergir las alitas en la marinada y remover para que se empapen de ella. Reservar tapadas en el frigorífico 24 horas.

Freír las alitas en abundante aceite hasta que estén doradas. Cocinar la marinada hasta que empiece a espesar. Servir las alitas bañadas con la salsa resultante o servirlas con la salsa Búfalo aparte y si se desea con salsa barbacoa también aparte.

Nota: La salsa Búfalo y la salsa barbacoa casan de maravilla.