Turrón de chocolate blanco, coco tostado y curry

Ingredientes:

1 tableta de chocolate blanco para fundir

75 gr. de coco rallado

La piel rallada de medio limón

½ cucharadita de curry

2 obleas (opcional)

Elaboración:

En una sartén sin aceite tostar el coco, removiendo para que no se queme. Parar en cuanto empiece a tomar color. Reservar.

 Rallar el limón y añadirlo al coco. Agregar el curry y mezclar.

Fundir el chocolate blanco en el microondas a media potencia y en cuanto esté la mitad fundido retirar y remover para acabar de derretirlo con el mismo calor (el chocolate blanco se quema con muchísima facilidad).

Añadir la mezcla de coco al chocolate y remover para que se forme una pasta.

Forrar con papel vegetal un molde para turrón, o un molde rectangular de medidas parecidas a una tableta de turrón (un brick de leche cortado, limpio y seco, por ejemplo), dejando que el papel sobresalga por los cuatro costados a fin de cubrir la superficie con él.  Cortar las obleas a la medida del molde y poner una de base. Depositar la mezcla obtenida, procurando llenar todos los rincones y alisar la superficie lo mejor posible. Colocar la otra oblea encima de ella. Tapar la superficie con el papel vegetal y poner un peso sobre ella (un brick de leche, un paquete de harina, de azúcar, etc…) durante 24 horas y reservar en el frigorífico.

Desmoldar con cuidado. Servir.

(Receta de Jordi Roca, de El celler de Can roca. Fuente: Gastronomía & Cía)

Mini Bavarois de chocolate blanco y pera

Ingredientes:

1 tableta de chocolate blanco para fundir

250 ml. de nata para montar (33% de materia grasa)

2 hojas de gelatina

3 peras

Elaboración:

Sumergir las hojas de gelatina en la nata para que se ablanden. Fundir el chocolate blanco en el microondas a media potencia y en cuanto esté la mitad fundido retirar y remover para acabar de derretirlo con el mismo calor (el chocolate blanco se quema con muchísima facilidad).

Pelar y trocear las peras en pequeños trozos. Reservar.

Calentar un poco la nata en el microondas. Retirar y remover para que la gelatina se deshaga y se integre con la nata. Añadir al chocolate y remover para que todos los ingredientes se amalgamen. Añadir la pera y remover.

Repartir la mezcla en flaneras o moldes. Introducir en el frigorífico varias horas hasta que los bavarois estén totalmente cuajados.

Desmoldar con cuidado. Servir.

Coulant de chocolate

Para 4 coulants

Ingredientes:

150 gr. de chocolate negro para fundir

50 gr. de mantequilla

3 huevos grandes

75 gr. de azúcar

80 gr. de harina

Elaboración:

Batir los huevos junto con el azúcar, cuanto más se batan más aire se incorporará y quedará más esponjoso. Tamizar la harina e incorporar a la mezcla.

Trocear el chocolate y la mantequilla para que se funda mejor. En un bol poner la mantequilla junto con el chocolate e introducir en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos. Repetir hasta que se funda, 30 segundos cada vez, vigilando que el chocolate no se queme.  Remover para mezclar y dejar que se atempere.

Engrasar los moldes con mantequilla y un poco de harina o con spray desmoldante.

Precalentar el horno a 200ºC.

Unir la mezcla de huevos con el chocolate y remover hasta que todo quede bien incorporado. Llenar los moldes hasta ¾ de su capacidad e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 180ºC con calor sólo abajo durante 12 -15 minutos, dependiendo del horno, o en cuanto el coulant empiece a despegarse un poco de la pared del molde. Esperar unos instantes para desmoldar los coulants sin quemarse. Servir de inmediato.

El coulant puede acompañarse de una bola de helado o de un poco de nata montada. 

Pechugas de pollo al cava

Ingredientes:

Pechugas de pollo fileteadas

Un bote de crema de champiñones

Un bote de champiñones fileteados

Un benjamín de cava (200 ml)

Sal

Harina de trigo

Aceite de oliva

Perejil (opcional)

Elaboración:

Salar las pechugas, enharinarlas y freírlas en aceite de oliva. Reservar.

En el mismo aceite sofreír ligeramente los champiñones, añadir la crema y el cava, remover y añadir las pechugas. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Espesar con un poco de harina si la salsa quedase demasiado líquida. Servir y espolvorear con perejil si se desea.

Ratatouille cajún con pollo y pasta

Ingredientes:

Pechuga de pollo

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo troceado

1 cebolla troceada

1 cucharada sopera de chile en polvo (o al gusto)

1 cucharada sopera de pimentón picante (o al gusto)

1 cucharada sopera de ajo en polvo (o al gusto)

1 cucharada sopera de cebolla en polvo (o al gusto)

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Aceite de oliva

100 gr. de espirales de colores (o pasta corta al gusto) por persona

1 litro de caldo de pollo

Elaboración:

Cortar las verduras en rodajas finas. Reservar.

Cortar las pechugas sin salar en trozos pequeños.

En una cazuela grande calentar aceite de oliva y freírlas. Cuando estén selladas y hayan tomado color añadir las especias y remover.

Añadir las verduras mezclando repetidamente a fuego medio-bajo hasta que estén muy tiernas. Remover a menudo para que no se peguen. Si el agua que sueltan las verduras se ha evaporado y éstas aún no están en su punto añadir un chorrito de aceite y seguir mezclando hasta conseguir el punto deseado.

Calentar el caldo hasta que esté hirviendo o muy caliente. Reservar.

Añadir la pasta, remover y a continuación echar el caldo. Subir un poco el fuego y dejar cocer tapado, removiendo de vez en cuando con cuidado que no se pegue, hasta que el caldo casi se haya evaporado y la pasta esté tierna.

Servir.

Pastel frío de puré de patatas

Ingredientes:

1 sobre de puré de patatas

2 huevos cocidos

2 latas pequeñas de atún en aceite

Jamón serrano

Embutido de Frankfurt o cualquier otro fiambre al gusto

Mayonesa

Aceitunas negras y/o verdes sin hueso

1 bote de pimiento asado

Elaboración:

Preparar el puré de patatas siguiendo las indicaciones del fabricante. Dejar enfriar.

Separar la yema de las claras de los huevos ya cocidos. Cortar la clara en trozos pequeños. Reservar. Desmenuzar las yemas. Reservar.

Cortar en trozos pequeños el jamón y el embutido o fiambre escogido. Reservar.

Escurrir de aceite el atún y mezclar con los embutidos y las claras de huevo.

En un molde desmontable de unos 20 cm. disponer una capa de puré de patatas, encima de ésta repartir la mezcla de fiambres, atún y clara de huevo y sobre ella repartir lo que queda del puré procurando alisarla lo mejor posible. Reservar en el frigorífico un par de horas.

Transcurrido ese tiempo desmoldar, cubrir la superficie y los laterales con mayonesa. Espolvorear  con la yema de huevo y adornar con tiras de pimiento y aceitunas. Servir.

Canapés de anchoa y mermelada de pimientos asados

Para 12 canapés:

Ingredientes:

6 anchoas en salazón

3 rebanadas de pan de molde sin corteza

Mermelada de pimientos asados Hero

12 aceitunas rellenas o sin hueso

Aceite de oliva

Elaboración:

Desalar, limpiar las anchoas y cubrirlas con aceite de oliva durante un par de horas.

Tostar las rebanadas de pan de molde, cortarlas en cuatro cuadrados y untar con la mermelada de pimientos.  Escurrir las anchoas, enrollar cada filete alrededor de una aceituna y depositar sobre el canapé de mermelada. Servir.

Espaguetis en salsa cremosa de setas

Ingredientes:

80-100 gr. de espaguetis por persona

Cebolla picada

Ajo picado

250 gr. de setas variadas

500 gr. de nata para montar (33% de materia grasa)

Sal

Popurri de pimientas (negra, blanca, rosa y verde) molidas. Puede sustituirse por pimienta negra molida

Nuez moscada rallada

Perejil

Aceite de oliva

Agua

Elaboración:

Hervir los espaguetis en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

En una sartén grande calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a dorarse añadir las setas y condimentar con una pellizco de nuez moscada y el popurri de pimientas al gusto. Cuando estén tiernas agregar la nata y el perejil, salar al gusto y dejar que hierva unos minutos para que espese. Rectificar de sal si es necesario.  Sin apartar la sartén del fuego añadir los espaguetis para que tomen temperatura. Remover para mezclar con la salsa. Servir.

Bacalao de Cuaresma

Esta es una receta heredada de mi abuela, que pasó a mi madre y ahora que ha llegado mi turno quiero compartirla con vosotros. Solíamos hacerla únicamente por Semana Santa pero es tan sabrosa que dan ganas de cocinarla en cualquier época del año.

Ingredientes:

Bacalao sin espinas al punto de sal (2 trozos por persona)

1 huevo duro por persona

Alcachofas

500 gr. de guisantes (pueden ser congelados)

Medio vaso de vino blanco

Harina blanca

Cebolla picada

Ajo picado

Perejil picado

Sal

Agua

Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar las alcachofas quitándoles el tallo y las hojas duras exteriores. Cortarlas en cuartos y quitar la pelusilla interior. Freírlas en una cazuela ancha con aceite de oliva. Reservar.

Enharinar el bacalao y freír, en el mismo aceite en el que freímos las alcachofas, hasta que tome un ligero color dorado. No es necesario cocerlo del todo ya que acabará de cocinarse luego con la salsa. Reservar.

En la misma cazuela hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. En cuanto tome color añadir un par de cucharadas de harina y remover. Agregar el perejil y el vino blanco, remover y dejar que pierda el alcohol. Es el momento de introducir las alcachofas y los guisantes en la cazuela, añadir agua hasta que cubra, salar con moderación y remover. Depositar el bacalao con cuidado de que no se rompa y añadir más agua si fuera necesario. Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que el guiso no se pegue, hasta que las alcachofas y los guisantes estén tiernos. Pelar los huevos duros cortándolos por la mitad a lo largo y añadirlos 5 minutos antes de acabar la cocción, justo para que se impregnen de la salsa. Servir.

Patatas con chorizo o Patatas a la riojana (Olla NewChef y método tradicional)

Ingredientes:

2 patatas medianas por persona

Chorizo para barbacoa o para freír

1 latita de pimiento rojo

1 cebolla troceada

1 diente de ajo troceado

Sal

Agua

Aceite de oliva

1 huevo duro por persona (opcional)

Elaboración:

Olla New Chef:

Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento con un chorro de aceite de oliva, en menú cocina. Cuando tome color, añadir el chorizo cortado en trozos y rehogar. Pelar, trocear las patatas y añadirlas al sofrito. Dar unas vueltas, añadir agua hasta casi cubrir y salar al gusto. Revolver y programar menú guiso con tapa y válvula cerrada (20 minutos). Despresurizar. Emplatar y enriquecer con huevo duro troceado (opcional). Servir.

Método tradicional:

Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento con un chorro de aceite de oliva. Cuando tome color, añadir el chorizo cortado en trozos y rehogar. Pelar, trocear las patatas y añadirlas al sofrito. Dar unas vueltas, añadir agua hasta cubrir y salar al gusto. Revolver y cocinar a fuego medio durante una hora aproximadamente o hasta que las patatas estén tiernas. Emplatar y enriquecer con huevo duro troceado (opcional). Servir.