Chili con carne

Ingredientes:

250 gr. de carne de ternera picada

250 gr. de carne de cerdo picada

2 cebollas picadas

4 dientes de ajo picados

1 lata pequeña de pimientos asados

3 hojas de laurel

200 ml. de tomate frito

150 ml. de kétchup

½ cucharadita de curry molido

3 cucharaditas de pimentón picante

3 vainas de cayena en rama (chile)

Sal

Pimienta

Una pizca de azúcar

Aceite de oliva

2 latas de alubias negras para chili (chili beans)

Triángulos de maíz (nachos) (opcional)

Elaboración:

Dorar la carne junto con la cebolla, el ajo y el pimiento troceado. Añadir el curry, el pimentón, el laurel y la cayena en rama desmenuzada. Salpimentar al gusto. Remover hasta que la carne esté dorada y agregar el tomate y el kétchup junto con el azúcar para restarle acidez al tomate. Remover para que todos los ingredientes se integren y añadir las alubias y el caldo que las acompaña. Dar unas vueltas y rectificar de sal y picante si es necesario. Bajar el fuego y dejar cocer para que espese. Servir acompañado de unos triángulos de maíz.

 

Espuma de turrón

Ingredientes:
300 gr. de turrón de jijona (una tableta)

3 huevos
200 ml. de nata para montar (33% de materia grasa)
Baileys
Cuadraditos de almendra o almendra fileteada para decorar

Elaboración:

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas.

Desmenuzar el turrón y triturarlo junto a las yemas, la nata y un

chorrito de Baileys hasta obtener una crema. Añadir las claras montadas a la crema de turrón , mezclándola con cuidado con movimientos envolventes para que no bajen las claras, hasta que todos los ingredientes se amalgamen.

Verter en copas e introducirlas en el frigorífico para que la espuma cuaje y tome consistencia. Antes de servir adornar con cuadraditos de almendra o almendra fileteada y/o una galleta o barquillo. Servir.

Mini vols au vent de paté y huevo de codorniz (basada en una idea de Sergi Arola)

Ingredientes:
Mini vols au vent (de venta en supermercados)
Paté de la variedad que se prefiera
Huevos de codorniz
Sal
Aceite

Elaboración:

Engrasar con una gota de aceite unos mini moldes de magdalenas. Colocar en cada molde un huevo de codorniz y salar al gusto. Hornear unos minutos hasta que estén hechos. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Rellenar los vols au vent con el paté. Colocar un huevo de codorniz sobre cada vol au vent. Calentar unos segundos en el microondas para que el paté tome temperatura antes de servir.

Nota: Si se sustituye el paté por foie se convierte en un entrante de lujo.   

Coquitos

Ingredientes:

3 huevos

300 gr. de azúcar

300 gr. de coco rallado

Un chorrito de ron (opcional)

Perlas de azúcar para decorar (opcional)

Elaboración:

Batir los huevos junto con el azúcar y el ron hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Añadir el coco rallado y remover. 

Para formar los coquitos:

Poner una hoja de papel para horno sobre una bandeja del horno. Tomar un poco de masa y formar con las manos una bola y aplastarla, procurando darle forma redonda. Ir colocándolas sobre la bandeja del horno.

O bien,

Tomar porciones de masa con una cucharilla y colocarlas en moldes multicavidades o individuales para magdalenas, previamente engrasados, y aplastarlas con ayuda de la cucharilla.

Horneado:

Horno sin ventilador:

Precalentar el horno a 160 grados. Hornear a 160 grados unos 15 minutos o hasta que los coquitos estén dorados.

Horno con ventilador: 

Hornear a 130 grados unos 15 minutos o hasta que los coquitos estén dorados.

Adornar con las perlas de azúcar al sacarlos del horno, mientras estén calientes. Dejar enfriar antes de desmoldarlos. Una vez fríos se pueden colocar en capacillos de papel. Servir.

Conchas de salmón y gambas

Ingredientes:

2 lomos de salmón

Gambas pequeñas peladas

Cebolla troceada

Aceite de oliva

30 gr. de mantequilla

2 cucharadas de harina

500 ml. de leche

Sal

Nuez moscada rallada o molida

Pan rallado

Elaboración:

Freír la cebolla en aceite de oliva. Reservar. Trocear el salmón y las gambas en dados pequeños y en el mismo aceite dorarlos. Reservar.

Elaborar una salsa bechamel, para ello derretir 25 gr. de mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva en un cazo, añadir la harina y remover rápidamente para que no se queme. Incorporar la leche sin dejar de remover para que se integre. Salar al gusto y añadir la nuez moscada también al gusto. Remover continuamente hasta que la salsa espese, unos 10-15 minutos. Si queda muy espesa añadir un poco más de leche, si queda muy líquida añadir un poco más de harina (con moderación).  Rectificar de sal o de nuez moscada si es necesario.

Añadir a la salsa bechamel la cebolla, el salmón y las gambas. Remover para que todos los ingredientes se mezclen. Rellenar unas conchas de vieiras, o en su defecto unas cazuelitas de barro, con esta mezcla. Espolvorearlas con pan rallado y disponer trocitos de mantequilla muy finos por encima. Introducir en el horno sólo con el gratinador encendido unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Servir. 

Pollo con gambas al chocolate

Ingredientes:

Muslos de pollo

Gambas

60 gr. de chocolate con leche

Cebolla picada

Ajo picado

200 ml. de tomate frito

Un chorro generoso de coñac o brandy

1 vaso de vino blanco

Almendras tostadas

Avellanas tostadas

4 rebanadas de pan

Perejil

Agua

Sal

Manteca de cerdo

Aceite de oliva

 

Elaboración:

Salar el pollo. En una cazuela dorar los muslos de pollo junto con las gambas con una mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva.  Reservar.

En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate.  Añadir un buen chorro de coñac o brandy, remover  y dejar que se  evapore. A continuación agregar el vaso de vino blanco, remover  y dejar evaporar. Añadir el chocolate y dar vueltas hasta que se deshaga.

En otro cazo o sartén calentar un poco de aceite oliva y freír las rebanadas de pan. Reservar. En el mismo aceite dorar un poco de ajo troceado o laminado. Reservar. En el vaso de la batidora poner el pan frito, el ajo, las avellanas, las almendras, el perejil y triturar con ayuda de un poco de agua hasta que se convierta en una pasta que agregaremos al sofrito, removiendo para que todos los ingredientes se amalgamen. Añadir el pollo y las gambas.  Agregar agua hasta que casi cubra. Salar y remover. Dejar cocer a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue rectificando de sal si es necesario, hasta que el pollo esté muy tierno. Servir.

Nota: Este plato queda mucho más sabroso si se hace el día anterior. 

Dal Bhat

Dal bhat es un plato tradicional del Nepal que consiste en alimentos básicos como puede ser el arroz (bhat) y la sopa de lenteja (dal). Se trata de  plato nacional del Nepal.

Se trata de un plato considerado la mayoría de las veces acompañado de una guarnición (por regla general algo especiado, pero casi siempre ligeramente ácido o amargo) denominada tarkari que puede ser de verduras o cárnico, por regla general dependiendo de la celebración o de las costumbres culinarias de la familia. Las recetas para su elaboración varían dependiendo de la localidad, el grupo étnico, familia, etc. El Dal consiste por regla general en lentejas (de diferentes tipos acorde con los gustos del cocinero), tomates, cebolla, chilli y genjibre acompañado de hierbas y especias diversas como el coriandro, el garam masala y la curcuma. (Wikipedia. La enciclopedia libre)

Ingredientes:

100 gr. de lentejas secas por comensal

100 gr. de arroz largo por comensal

Mantequilla

Cebolla picada

Ajo picado

2-3 chiles rojos secos picados

1 ½ de Curry

1 ½ de Jengibre fresco rallado

Sal

Cilantro o en su defecto perejil y una pizca de albahaca.

250 ml. De agua por cada 100 gr. de lentejas

Agua

Elaboración:

Sumergir las lentejas en agua fría durante 10 minutos. Retirar las lentejas que floten y escurrir. Poner las lentejas en agua fría y dejar que hiervan. En una olla aparte poner el arroz a hervir en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

En una sartén freír la cebolla, el ajo y el chile con la mantequilla. Cuando tome color añadir el sofrito a las lentejas, el jengibre, el curry, la sal, el cilantro (o el perejil y la albahaca), remover y bajar el fuego. Dejar que cuezan unos 5-10 minutos.  Retirar del fuego y con la batidora eléctrica triturar hasta obtener un puré.

Servir sobre un lecho de arroz hervido. 

Espaguetis a la Katiuska

Ingredientes:
80-100 gr. de espaguetis por persona
400 ml. de crema de leche
1 sobre de salmón ahumado
2 -3 cucharaditas de sucedáneo de caviar
Sal
Pimienta o mezcla de pimientas molida

Elaboración:

Hervir los espaguetis en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

Cortar el salmón en trozos pequeños y reservar. En una sartén o cazuela calentar la crema de leche, salpimentar al gusto y añadir el salmón y el caviar. Dar unas vueltas para que los ingredientes se amalgamen y tomen temperatura. Agregar los espaguetis a la salsa removiendo con cuidado. Servir.

Ternera estofada a la Guinness - Guinness Beef Stew

Ingredientes:

Ternera para estofar cortada a tacos

3-4 cebollas

3-4 zanahorias

4-6 patatas

400 gr. de tomate frito

Caldo vegetal o de carne

1 lata de cerveza Guinness

3 hojas de laurel

Harina

Sal

Pimienta

Una pizca de azúcar

Aceite de oliva

Elaboración:

Salar y enharinar la carne. Picar la cebolla, pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas. Pelar las patatas y cortarlas a tacos no muy pequeños para que no se deshagan durante la cocción.

En una cazuela freír ligeramente la carne para sellarla con aceite de oliva. Reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla y en cuanto empiece a tomar color añadir las zanahorias y las patatas. Remover y añadir el tomate, el azúcar, el laurel y salpimentar al gusto. Remover y dejar cocer unos 10 minutos. Añadir la carne, la lata de Guinness y el caldo hasta que cubra. Remover y tapar la cazuela. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando hasta que las patatas estén tiernas, añadiendo más caldo si fuese necesario.

Nota: El estofado queda más sabroso si se hace el día anterior. 

Albóndigas suecas estilo Jamie Oliver a mi manera

Ingredientes:

Albóndigas

Vodka

Mermelada de arándanos

Un bote pequeño de crema de leche

Sal

Pimienta

Orégano

Arroz

Agua

Aceite de oliva

 

Elaboración:

Hervir el arroz en abundante agua salada y un chorrito de aceite. Reservar. Freír las albóndigas con el aceite de oliva justo para ello, con lo que evitaremos que la salsa quede demasiado aceitosa. Agregar el orégano. Cuando estén selladas y empiecen a dorarse flambear con un chorro generoso de vodka. En cuanto las llamas se extingan, verter 4 cucharadas de mermelada de arándanos por encima de las albóndigas y saltearlas. Agregar la crema de leche, salpimentar al gusto y dejar que la salsa espese. Servir sobre un lecho de arroz hervido. 

Carpaccio de ternera con foie

Ingredientes:

Carpaccio de ternera

Foie

Aceite de oliva virgen

Vinagre de Módena

Sal

Pimienta negra molida o Mezcla de pimientas molidas

Elaboración:

En un cuenco mezclar aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Módena, sal y pimienta al gusto. Batir la vinagreta para que todos los ingredientes se amalgamen. Disponer una capa de carpaccio sobre un plato y con un pincel pintarlo con la vinagreta. Poner otra capa encima y repetir la operación. Poner a calentar una sartén sin aceite y marcar el foie por ambas caras. Disponerlo en el centro del plato de carpaccio. Servir inmediatamente.

Bacalao del convento

Ingredientes:

1 filete de bacalao al punto de sal por persona

Cebolla picada

50 gr. de mantequilla

Aceite de oliva

Harina

300 ml. de leche

1 pastilla de caldo de pescado

Nuez moscada rallada o molida

Sal

Elaboración:

Enharinar el bacalao y freír en aceite de oliva. Reservar.

En un cazo deshacer la mantequilla junto con un chorrito de aceite oliva para que la mantequilla no se queme. Incorporar la cebolla, sofreír y cuando esté dorada desmenuzar la pastilla de caldo de pescado con los dedos y añadir a la cebolla. Dar un par de vueltas con las varillas e incorporar la leche, removiendo continuamente con las varillas. Salar y condimentar con nuez moscada al gusto. Añadir harina poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y tome consistencia. Si queda muy espesa añadir un poco más de leche. Rectificar de sal si es necesario.

En una fuente para horno poner una capa de salsa, acomodar los filetes de bacalao encima y cubrir con el resto de la salsa. Hornear con ventilador y gratinador unos 5 minutos o hasta que la salsa tome color dorado. Servir.

Christmas Cake / Pastel de Navidad inglés

 

Este pastel debe elaborarse como mínimo un mes antes de Navidad, aunque lo ideal sería prepararlo tres meses antes, ya que cuanto más tiempo tenga mejor sabe.

Ingredientes:

250gr mantequilla

250gr azúcar moreno

300 gr harina de trigo

4 huevos grandes

3 cucharadas miel

Brandy o coñac

1 cucharadita levadura royal

1 cucharadita canela en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de nuez moscada en polvo

400gr pasas pequeñas

100gr cerezas confitadas de 2 colores

100gr orejones troceados

75gr almendras molidas

100gr almendras peladas y crudas

50gr avellanas peladas

50gr nueces troceadas

100 gr. ciruelas confitadas y troceadas

100 gr. de fruta confitada variada en cubitos

4 ó 5 rodajas de naranja confitada

Elaboración:

El día anterior:

Macerar los frutos secos y la fruta confitada en brandy, reservando las rodajas de naranja, algunas almendras y cerezas confitadas para decorar.

Al día siguiente:

Con una batidora eléctrica mezclar la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir los huevos de uno a uno, batiendo para que se integren a la crema. Añadir la miel, las especias, la levadura y la harina tamizada. Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan amalgamado. Agregar los frutos secos que teníamos en maceración y remover muy bien.

Engrasar un molde redondo, volcar la mezcla y distribuirla uniformemente. Alisar la superficie con una espátula y distribuir las rodajas de naranja, las cerezas y las almendras para decorar.

Meter el molde en el horno, a 160 grados modo ventilador, durante una media hora. Si la parte de arriba del pastel se dora demasiado rápido, cubrir con un papel de plata. Transcurrido ese tiempo, bajar la temperatura a 130 grados y hornear entre 45 minutos y una hora, comprobando que el pastel está hecho introduciendo una aguja en el medio; si sale limpia está cocido, sino continuar la cocción, comprobando cada diez minutos hasta que este hecho.

Dejar enfriar por completo. Desmoldar y guardar en un recipiente hermético (por ejemplo: una caja metálica de galletas). Regar con brandy cada semana hasta el día de Navidad. 

Pastel de salmón ahumado y guacamole

Ingredientes (para 2 personas):

1 sobre de salmón ahumado

½ sobre de puré de patatas

Guacamole (tarrina del Mercadona)

Lechuga para decorar (opcional)

Aceitunas para decorar (opcional)

Elaboración:

Preparar el puré de patatas como se indica en el envase, reduciendo la cantidad de los ingredientes a la mitad si se utiliza medio sobre, y dejar que se enfríe. 

Abrir el sobre de salmón para que tome temperatura ambiente.

Montaje:

Colocar un aro de emplatar en el centro del plato con el que se servirá el pastel.  Poner una loncha grande de salmón en el centro del aro, de modo que forme la base del pastel e ir recubriendo la pared interior del aro, superponiendo lonchas, hasta que las últimas sobresalgan por encima, ya que luego servirán para acabar el pastel. 

Sobre la base de salmón poner una capa de puré de patatas, encima una capa de guacamole y sobre ésta una loncha de salmón. Repetir las capas. Al llegar al borde del aro, “cerrar” con el salmón que sobresale de él, poniendo una loncha de salmón por encima si es necesario. Retirar el aro con cuidado. Coronar el pastel con un poco de guacamole en el centro y una aceituna. Rodear el pastel con ensalada. Servir.

 

Bizcocho de almendra al Cointreau (Olla NewChef y Horno convencional)

Ingredientes:

4 huevos

150 gr. de harina 
1 sobre de levadura Royal 
150 gr. de azúcar 
150 gr. de almendra molida 
100 gr. de mantequilla 
Un chorro generoso de Cointreau 
Almendra en cubitos para decorar 
Azúcar 
Agua 

Elaboración:

Olla NewChef 

Derretir la mantequilla. Añadir los huevos, el azúcar, la harina, la levadura, la almendra molida, el Cointreau y mezclar con la batidora eléctrica hasta que se hayan integrado todos  los  ingredientes.  Engrasar la  cubeta 

de la New Chef y volcar la masa resultante en ella. Programar menú horno, 30 minutos con la tapa puesta. Dejar que se enfríe antes de desmoldar para que no se rompa el bizcocho. 

Cuando el bizcocho esté completamente frío, hacer una glasa ligera con el azúcar y unas gotas de agua. Pintar con ella la superficie del bizcocho y esparcir los cubitos de almendra por encima para que se adhieran. Servir. 

Horno convencional 

Derretir la mantequilla. Añadir los huevos, el azúcar, la harina, la levadura, la almendra molida, el Cointreau y mezclar con la batidora eléctrica hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Engrasar un molde, volcar la mezcla en él molde e introducir en el horno a 160 grados con ventilador durante unos 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco. Desmoldar y dejar enfriar. 

Cuando el bizcocho esté completamente frío, hacer una glasa ligera con el azúcar y unas gotas de agua. Pintar con ella la superficie del bizcocho y esparcir los cubitos de almendra por encima para que se adhieran. Servir. 

Espaguetis picantes a la siciliana

Ingredientes:

100 gr. de espagueti por persona

5 boquerones en vinagre por persona

1 diente de ajo fileteado por persona

125 gr. de tomate frito por persona

8 aceitunas negras por persona

1 cucharadita de alcaparras por persona

Perejil

Orégano

Sal

Tabasco al gusto

25 gr. de mantequilla

Aceite de oliva

Elaboración:

Cocer los espaguetis en abundante agua salada hirviendo con un chorrito de aceite, removiendo durante la cocción para que no se peguen. Al llegar al grado de cocción deseado, escurrir el agua y refrescar la pasta con agua para que suelte el almidón y no quede apelmazada. Reservar.

En una sartén, a fuego muy bajo, deshacer la mantequilla, junto con un chorrito de aceite para que no se queme, sofreír el ajo. Cuando empiece a tomar color añadir los boquerones. Añadir las aceitunas, las alcaparras, el tomate, el perejil y el orégano cuando los boquerones se estén convirtiendo en una pasta. Dejar cocer unos minutos. Salar si es necesario. Agregar los espaguetis y revolver para que se empapen de la salsa. Servir.

Solomillo de cerdo con salsa de paté y cebolla caramelizada

Ingredientes (para 2 comensales):

1 solomillo de cerdo

1 bote de cebolla caramelizada a la reducción de Pedro Ximénez (de venta en Lidl)

1 bote de paté (de cualquier variedad)

200 ml. de nata para cocinar

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Cortar el solomillo en medallones de un dedo de grosor, más o menos. Salar y reservar.

En una sartén, a fuego lento, poner el paté y la cebolla caramelizada, remover para que el paté se deshaga y se mezcle con la cebolla. Añadir la nata, salar al gusto y seguir removiendo hasta que todos los ingredientes se amalgamen. Apartar del fuego y reservar en la misma sartén.

Freír los medallones en un poco de aceite hasta que estén dorados. Ponerlos en la sartén en que se ha reservado la salsa para que se impregnen. Calentar si es necesario. Servir.

Sugerencia: Sustituyendo el paté por foie resulta un plato de lujo, ideal para servir en una celebración, incluso para las fiestas navideñas.