Crema de verduras del caldo

Ingredientes:

Verduras ya cocidas del caldo

1 o 2 tazas de caldo (receta aquí)

Sal

Picatostes (pan frito cortado a cuadritos)

Elaboración:

Triturar las verduras junto con 1 ó 2 tazas de caldo, según si se desea la crema más o menos espesa. Salar si es necesario. Decorar con unos cuantos picatostes. Servir.

Caldo de pollo y verduras (Olla New Chef)

Ingredientes:

1 bandeja de verduras preparadas para el caldo

1 cebolla

1 carcasa de pollo o ¼ de pollo entero o troceado

1 hueso de ternera

Pelotas para el caldo 

Agua

Sal

Elaboración:

Pelar, trocear las verduras y ponerlas en la cubeta. Añadir el pollo, el hueso de ternera y las pelotas. Llenar la cubeta de agua hasta que cubra y salar al gusto. Programar menú sopa con válvula cerrada y alta presión durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo despresurizar. Colar el caldo y separar las verduras de la carne.  Reservar las verduras para elaborar una crema de verduras (receta aquí). Utilizar el caldo para hacer sopa o enriquecer un plato (arroz, fideos, un guiso, etc...). La pelota se sirve junto con la sopa, normalmente una por comensal. 

Pechugas de pollo Teriyaki

Ingredientes:

Pechugas de pollo fileteadas

Salsa Teriyaki (de venta en supermercados)

1 cucharada de Maizena (harina de maíz)

Aceite de oliva

Arroz

Agua

Sal

Elaboración:

Macerar las pechugas, sin salar, en la salsa Teriyaki como mínimo 2 horas antes. Hervir el arroz en abundante agua salada. Escurrir y reservar. Cocinar los filetes, reservando la salsa, en  la plancha o sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar. En la misma sartén, incorporar la salsa de la maceración, una cucharada de Maizena y remover. La salsa espesará tomando consistencia y un color brillante. Añadir más salsa si espesa demasiado hasta conseguir la textura deseada.

Emplatado:

Disponer en un plato un lecho de arroz hervido. Sobre él colocar los filetes y sobre ellos la salsa glaseada. Servir.

Bizcocho al limoncello con frutas confitadas (Olla New Chef y Horno tradicional)

Ingredientes:

250 gr. de harina

2 ½ cucharitas de levadura Royal

1 huevo

60 gr. de azúcar

60 ml. de aceite

2 yogures naturales desnatados edulcorados

Un chorroso generoso de Limoncello

Frutas confitadas troceadas

Azúcar glas

Elaboración:

Olla New Chef:

Mezclar la harina con la levadura. Reservar. Batir el huevo, el azúcar, el aceite, el limoncello y el yogur con la batidora eléctrica de cuchillas. Agregar la mezcla de harina, reservando un poco para enharinar la fruta, y seguir batiendo. Añadir la fruta enharinada, reservando un poco para adornar,  y el resto de la harina. Mezclar con una cuchara. Engrasar la cubeta de la olla con mantequilla o desmoldante. Volcar la mezcla en la cubeta y programar menú horno 30 minutos con válvula y tapa cerrada. Transcurrido el tiempo abrir la olla, dejar reposar el bizcocho unos minutos, sacarlo de la cubeta y dejar enfriar sobre una rejilla. Pintar la superficie del bizcocho, aún caliente, con un poco de limoncello. Esparcir la fruta confitada por encima y espolvorear de azúcar glas. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Horno tradicional:

Mezclar la harina con la levadura. Reservar. Batir el huevo, el azúcar, el aceite, el limoncello y el yogur con la batidora eléctrica de cuchillas. Agregar la mezcla de harina, reservando un poco para enharinar la fruta, y seguir batiendo. Añadir la fruta enharinada, reservando un poco para adornar,  y el resto de la harina. Mezclar con una cuchara. Engrasar un molde apto para horno  con mantequilla o desmoldante. Volcar la mezcla en el molde y hornear en modo ventilador unos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Si se dora demasiado y el bizcocho aún no está del todo cocido taparlo con papel de aluminio. Dejar enfriar sobre una rejilla. Pintar la superficie del bizcocho, aún caliente, con un poco de limoncello. Esparcir la fruta confitada por encima y espolvorear de azúcar glas. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Trinxat de la Cerdanya (Olla New Chef)

Ingredientes:

1 col

4 patatas

Ajo troceado

Panceta troceada

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Retirar las hojas grandes de la col. Cortar la col, retirar el tallo duro del centro y trocearla. Reservar. Pelar las patatas y trocearlas. Introducir la col y las patatas en la cubeta de la olla, añadir agua hasta que cubra, salar al gusto y programar cocina alta presión 8 minutos con la válvula cerrada. Mientras se cuece, freír la panceta en una sartén grande, dorándola al gusto. Reservar. Despresurizar la olla, escurrir la col y las patatas y reservar.  En la misma sartén en la que se ha frito la panceta, aprovechando la grasa que suelta, dorar el ajo, añadiendo un chorrito de aceite de oliva. Añadir la col y las patatas, aplastando y mezclando al mismo tiempo hasta que obtengamos la textura de un puré. Rectificar de sal si es necesario.  Emplatar el trinxat. Poner la panceta en la sartén y remover para que coja temperatura. Disponerla por encima del trinxat. Servir. 

Arroz al curry express

Ingredientes:

Arroz hervido

1/2 vaso de caldo por cada 2 raciones

Curry en polvo al gusto

Cebolla crujiente (de venta en supermercados)

1 huevo por cada 2 raciones

Sal

Elaboración:

Batir el huevo con un poquito de sal. En una sartén poner el arroz y el caldo. Remover para que el arroz absorba el caldo. Añadir el curry y la cebolla crujiente. Remover. Añadir el huevo y remover hasta que todos los ingredientes se integren. Servir.

Corazones de canela

Ingredientes (para unos 16-18 corazones):

1 lámina de hojaldre

Un poco de mantequilla

100 gr. de azúcar moreno

1 cucharadita colmada de canela molida

Canela para espolvorear

Elaboración:

Desenrollar la lámina de hojaldre y pinchar varias veces con un tenedor para que no suba demasiado. Mezclar el azúcar con la canela. Fundir la mantequilla y con un pincel pintar toda la superficie del hojaldre. Repartir la mezcla de azúcar por toda la superficie del hojaldre, procurando que no queden zonas sin mezcla. Enrollar la lámina por la parte más larga, intentando que quede lo más compacta posible, hasta la mitad. Repetir la operación por el otro extremo. Con cuidado, cortar el rollo obtenido en rebanadas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal. Colocar los rollitos en ella dejando espacio entre ellos, ya que aumentarán de tamaño. Pellizcar la base de cada rollito estirando ligeramente para darles forma de corazón. Hornear a 160 grados en modo ventilador durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Espolvorear con canela, si se desea, cuando aún estén calientes. Dejar enfriar. Servir.

Tarta de San Valentín

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos

1 yogurt natural

1 chorrito de zumo o aderezo de limón

1 medida (el envase de yogurt) de aceite de oliva

1 medida de azúcar

3 medidas de harina

1 sobre de levadura Royal 

1 chorro generoso de licor de crema de cacao

Para el semifrío de fresones:

Ver receta aquí

Para adornar:

2 ó 3 fresones

Lápiz pastelero de sabor de chocolate

Elaboración:

Engrasar un molde en forma de corazón. Batir todos los ingredientes del bizcocho con la batidora eléctrica. Volcar la masa en el molde e introducir en el horno en modo ventilador a 160 grados, unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Si empieza a tostarse demasiado tapar con un papel de plata. Cuando el bizcocho esté en su punto sacarlo del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar. Cuando esté completamente frío, cortar el bizcocho horizontalmente por la mitad. Cubrir la parte superior del bizcocho inferior con el semifrío de fresones. Acoplar la parte superior del bizcocho procurando que ambas mitades encajen lo mejor posible y cubrir con el semifrío la parte superior y los laterales. Introducir en el frigorífico y dejar que se enfríe. Lavar los fresones reservados, retirar las hojas y la parte blanca. Cortarlos a lo largo en láminas finas. Reservar.  Cortar un fresón a lo largo y darle forma de corazón. Cuando el semifrío haya tomado de nuevo consistencia, colocar las láminas de fresón en los laterales y el fresón con forma de corazón en un extremo. Escribir la frase que se desee con el lápiz pastelero. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Semifrío de fresones

Ingredientes:

500 gr. de fresones

4-6 cucharadas de azúcar

200 ml. de nata líquida para cocinar

2 cucharadas de queso fresco batido desnatado

6 láminas de gelatina neutra

Elaboración:

Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Lavar los fresones, desechar las hojas y la parte blanca y trocearlos. Reservar unos pocos para adornar. En un cazo junto con dos cucharadas de azúcar poner a calentar los fresones cortados. Mientras se calientan triturarlos con la batidora eléctrica hasta convertirlos en un puré fino. Añadir la nata,  el queso y un par de cucharadas de azúcar. Remover y añadir más azúcar si es necesario. Escurrir la gelatina e incorporarla a la mezcla anterior. Remover para que se integre y apagar el fuego. Repartir la mezcla en vasitos o tarrinas individuales y dejar enfriar en el frigorífico hasta que cuaje. Adornar  con un fresón. Servir.

Crema de judías verdes con pincho de butifarra (Olla New Chef) (Presentación basada en una receta de Gastronomía & Cía)

Ingredientes:
Judías verdes
Agua
Sal
Leche evaporada Ideal
2 cucharadas de queso fresco batido 0% de materia grasa
Aceite de oliva
Pipas de calabaza peladas
Unas gotas de tabasco (opcional)
Butifarra (1 por comensal)

Elaboración:

Lavar las judías. Cortar los rabitos, trocearlas y ponerlas en la cubeta de la New Chef. Añadir agua hasta cubrir y salar. Programar menú cocina, alta presión, 8 minutos con válvula cerrada. Despresurizar. Desechar la mayor parte del agua, reservando unos 150 ml. Añadir un vaso de leche evaporada y el queso batido. En la misma cubeta triturarlo todo con la batidora eléctrica hasta que quede un puré muy fino. Salar al gusto si es necesario. Añadir unas gotas de tabasco si se desea.

Cocinar las butifarras a la plancha y cortar en trozos gruesos.

Montaje:

Disponer la crema en un plato hondo. Aliñar con un hilo de aceite de oliva. Adornar con unas cuantas pipas de calabaza. Ensartar los trozos de butifarra en una brocheta y servir apoyando un extremo de la brocheta en el centro del plato de modo que el otro extremo descanse en el borde del plato. 

Fabada (Olla New Chef)

Ingredientes:

500 gr. de alubias blancas (en esta receta he usado alubias de la Virgen)

1 paquete de compango (chorizo, morcilla de Asturias y tocino entreverado)  de venta en tocinerías y charcuterías

Agua

Sal

Elaboración:

Poner las alubias en remojo el día anterior. Escurrirlas. Pinchar el chorizo y la morcilla para que no revienten. Poner en la cubeta las alubias y el compango. Cubrir de agua y salar al gusto con precaución. Programar menú legumbres con la válvula cerrada, alta presión durante 35 minutos. Transcurrido el tiempo despresurizar. Retirar el compango y trocear. En la misma cubeta dejar enfriar para que la grasa se solidifique en la superficie y poder retirarla. Probar el caldo para rectificar de sal si es necesario. En un plato hondo disponer las alubias con un poco de caldo y un trozo de cada elemento del compango. Calentar en el microondas si es necesario. Servir. 

Espaguetis con falso Babaganoush (Paté de berenjena)

Ingredientes:

80-100gr. de espaguetis por ración

Berenjenas

Ajo troceado

Semillas de sésamo tostadas

Sal

Pimienta negra

Perejil

1 chorrito de zumo o aderezo de limón

Leche evaporada ideal

Aceite de oliva

Agua

 

Elaboración:

Hervir los espaguetis en abundante agua salada. Escurrir y reservar. Cortar las berenjenas en cuadraditos, salar y dejar que suelten el agua. Escurrir. Poner un poco de aceite de oliva en una  sartén y sofreír la berenjena muy lentamente hasta que se ablande junto con el ajo y el perejil. Con la batidora eléctrica triturar la berenjena junto con unos 200 ml. de leche evaporada hasta obtener un puré, reservando unos cuantos cuadraditos para decorar. Poner el puré en la sartén, agregar un puñadito de semillas de sésamo, un poco más de leche evaporada (la cantidad depende de la textura que se desee conseguir) y salpimentar al gusto. Dar unas vueltas para que todos los ingredientes se amalgamen. En un plato disponer los espaguetis, sobre ellos el paté de berenjena y sobre éste unos cuantos daditos de berenjena. Espolvorear un poco de semillas de sésamo por encima. Servir.

Estofado de rabo de buey (Olla New Chef)

Ingredientes:

Rabo de buey cortado

Harina

Cebolla troceada

Ajo troceado

Zanahoria troceada

Apio troceado

200 ml. de tomate frito

1 lata de pimiento asado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Pimentón dulce

1 pastilla de caldo de carne desmenuzada

1 vaso grande de vino tinto

2 vasos grandes de agua

Elaboración:

Salar y enharinar el rabo de buey.  Poner un poco de aceite en la cubeta de la olla y en modo plancha con la tapa abierta freír el rabo para sellar la carne. Reservar. En el mismo aceite (añadir un poco más si es necesario), sofreír todas las verduras con la pastilla de caldo de carne desmenuzada también en modo plancha y tapa abierta. Cuando empiecen a tomar color agregar el tomate, salpimentar  y añadir el pimentón al gusto. Remover para que todos los ingredientes se integren y añadir el vino y el agua. Remover. Agregar el rabo de buey. Remover. Colocar y cerrar la tapa. Programar 30 minutos en modo cocina alta presión. Transcurrido el tiempo, despresurizar y sacar el rabo de buey. Comprobar que la carne esté tierna (en caso contrario volver a programar en modo cocina alta presión 10 minutos más). En la misma cubeta triturar las verduras y el caldo con la batidora eléctrica. Añadir harina y seguir triturando para que espese (sin pasarse). Añadir el rabo a la salsa para que se empape de ella. Servir acompañado de patatas fritas muy finas (receta aquí).

Patatas fritas muy finas (Olla New Chef)

Estas patatas son ideales para hacer una tortilla de patata o como guarnición para mezclar con salsa.

Ingredientes:

Patatas

Aceite de Oliva

Sal

Elaboración:

Cortar las patatas en rodajas muy finas (mejor con ayuda de una mandolina) y salar. Poner un poco de aceite en la cubeta y calentar en modo cocina con tapa abierta. Introducir las patatas en la cubeta y dar unas vueltas para distribuirlas por el aceite. Poner la tapa con la válvula cerrada y cocinar 8 minutos en modo cocina. Transcurrido el tiempo, despresurizar y comprobar la dureza de las patatas. Si se quieren más tiernas, casi como un puré pero sin perder la forma redonda, cocinar 5 minutos más en modo cocina con tapa y válvula cerrada. Despresurizar y servir.