Arroz con setas, alcachofas y espárragos trigueros

Ingredientes:

80 gr. de arroz por persona

250 gr. de mezcla de setas

150 gr. de alcachofas troceadas

2 espárragos trigueros por persona

1 cebolla troceada

1 ajo troceado

200 gr. de tomate frito

1 pastilla de caldo de cocido

Agua

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Calentar un chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha y sofreír las verduras, a fuego medio. Cuando estén tiernas añadir el tomate frito y la pastilla de caldo desmenuzada. Salpimentar al gusto. Añadir el arroz y remover para que se empape del sofrito. Añadir agua caliente, normalmente el doble de agua que de arroz, remover y subir el fuego. Dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Añadir agua si el arroz se la ha “bebido” y aún no está tierno. Rectificar de sal si es necesario. Cuando esté listo dejar reposar unos instantes. Servir.

Turrón de nata-nueces

Ingredientes (para una tableta):

100 ml. de nata para montar (35% de materia grasa)

60 gr. de azúcar glass

125 gr. de almendras molidas

50 gr. de nueces troceadas (reservar 4 ó 5 enteras para decorar)

Elaboración:

En un cazo poner la nata junto con el azúcar glass. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 4 minutos, removiendo para que no se pegue. Apartar del fuego e incorporar las almendras y las nueces. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se amalgamen. Forrar con papel vegetal un molde para turrón, o un molde rectangular de medidas parecidas a una tableta de turrón (un brick de leche cortado, limpio y seco, por ejemplo), dejando que el papel sobresalga por los cuatro costados a fin de cubrir la superficie con él.  Depositar la mezcla obtenida, procurando llenar todos los rincones y alisar la superficie lo mejor posible. Tapar la superficie con el papel vegetal y poner un peso sobre ella (un brick de leche, un paquete de harina, de azúcar, etc…) durante 24 horas. Desmoldar con cuidado ya que estará blando y, aunque puede consumirse así, dejar secar al aire hasta conseguir la textura deseada.

Bastoncitos fritos especiados de boniato

Ingredientes:

Boniatos

Sal al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Pimentón picante al gusto

Curry en polvo al gusto

Ajo en polvo al gusto

Aceite de oliva

Salsa barbacoa (receta aquí)

Elaboración:

Pelar los boniatos, cortarlos en bastoncitos y untarlos con aceite de oliva. Mezclar las especias en una bolsa de plástico. Introducir los bastoncitos en la bolsa y agitar para que las especias se adhieran. Freír en abundante aceite de oliva y depositar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Servir con la salsa barbacoa aparte.

Confit de cordero en lecho de patatas y cebolla

Ingredientes:

Cordero troceado en trozos gruesos

2 cebollas

2 patatas grandes

5 dientes de ajo

Zumo o aderezo de limón

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Salar el cordero y reservar. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas, salar y reservar. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Pelar los ajos y filetearlos.

Poner un chorro de aceite de oliva en una fuente apta para horno, encima las patatas y otro chorro de aceite. Seguidamente la cebolla y el ajo, otro chorro de aceite y finalizar disponiendo el cordero sobre las verduras, regado con el zumo de limón y un chorro generoso de aceite. Introducir la fuente en el horno, precalentado a 100ºC, altura media y calor sólo abajo, a 90ºC durante una hora. 

Transcurrido ese tiempo dar la vuelta al cordero y remover las patatas y la cebolla para que no se quemen, regar con el aceite e introducir de nuevo en el horno a 90ºC durante una hora más. Servir.

Ensalada tibia de pasta

Ingredientes:

60-80 gr. de pasta por persona

2 latas de atún en aceite de oliva

1 lata pequeña de maíz

1 lata pequeña de pimientos

Aceitunas verdes rellenas

4 huevos duros

Sal

Vinagre

Agua

Elaboración:

Hervir la pasta en abundante agua salada. Mientras tanto, cortar el pimiento en trozos pequeños, los huevos en rodajas y las aceitunas por la mitad a lo largo, depositándolos en un bol donde añadiremos también el atún junto con su propio aceite.

Escurrir y refrescar la pasta. Mezclar con los demás ingredientes, añadiendo un chorro moderado de vinagre y un poco más de aceite de oliva si es necesario. Comprobar el grado de sal y rectificar si es necesario.

Servir inmediatamente.

Nota: Las aceitunas pueden ser verdes, negras o ambas. Si se sustituye la vinagreta por mayonesa se debe escurrir el aceite del atún.

Hummus picante con boniato

Ingredientes:

3 cucharadas de tahini (receta aquí)

1 boniato

1 bote de garbanzos cocidos grande

3 ó 4 dientes de ajo troceados

Aceite de oliva

Sal al gusto

Chile en polvo al gusto

Pimentón dulce al gusto

Zumo o aderezo de limón

Elaboración:

Lavar y secar el boniato. Pincharlo varias veces con un tenedor o cuchillo e introducirlo 7 minutos al microondas a máxima potencia. Transcurrido ese tiempo, darle la vuelta y cocer 7 minutos más. Dejar enfriar, quitarle la piel y trocearlo.

Introducir en la picadora o en el procesador de alimentos el tahini, el boniato troceado, los garbanzos escurridos, la sal, el chile, el pimentón, el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva. Triturar e ir comprobando el grado de sal y de picante. Ha de quedar una pasta suave pero consistente. Si queda demasiado espesa añadir más aceite y/o zumo de limón, dependiendo del gusto de cada cual. Depositar en un cuenco o bol, acompañado de tortillas de maíz. Servir.

Tahini

Ingredientes:

Semillas de sésamo tostado

Aceite de oliva

Elaboración:

Picar el sésamo en un molinillo de café o picadora, hasta reducirlo a polvo. Poner la “harina” de sésamo en un cuenco y añadir aceite de oliva hasta que se convierta en una pasta suave pero consistente y ya estará listo para usar.

Mandarinas como decoración de Halloween comestible

Ingredientes:
Mandarinas
Rotulador negro permanente
Paciencia

Elaboración:
Pintar con un rotulador caras monstruosas, simulando calabazas de Halloween. Decorar y comer después.

Meatloaf con falsa salsa gravy (Pastel de carne con falsa salsa de carne)

Ingredientes:

Meatlof:

350 gr. de carne de vacuno picada

1 cebolla picada

2 ajos picados

1 lata pequeña de pimiento rojo

Perejil picado al gusto

Pimentón dulce al gusto

2 huevos

100 gr. de tomate frito

1 cucharada de salsa worcestershire (salsa Perrins)

100 gr. de pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Falsa salsa gravy:

1 cebolla troceada

25 gr. de mantequilla

1 chorro de coñac

1 chorrito de vino blanco

1 taza de caldo de pollo

1 chorro de Jugo seasoning  Maggi (o algún concentrado de carne)

1 bote pequeño de crema de leche (200 cl.)

3 cucharadas de harina

Elaboración:

Meatloaf:

Calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadir el pimentón y el perejil picado. Retirar del fuego cuando la cebolla esté dorada. En un bol poner el resto de ingredientes, salpimentar, añadir el sofrito y mezclar. Engrasar un molde tipo plum-cake y depositar la mezcla en él, alisando la superficie. Hornear a 160ºC modo ventilador hasta que el pastel esté completamente hecho y compacto. Desmoldar, cortar en rebanadas y servir con salsa, o falsa salsa, gravy.

Falsa salsa gravy:

En un cazo derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que quede dorada. Añadir la harina y remover rápidamente hasta que se haga una masa. Añadir el coñac y el vino sin dejar de remover. Agregar el caldo de pollo y el jugo Maggi. Seguir removiendo y añadir la crema de leche. Remover hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada (como una bechamel). Si quedasen grumos, utilizar la batidora de cuchillas. Servir caliente.

Patatas enmascaradas

Ingredientes:

Cebolla troceada

2 patatas medianas por persona

Butifarra negra

1 huevo por persona

Aceite de oliva

Agua

Sal

Elaboración:

Pelar las patatas y hervirlas en abundante agua con un poquito de sal. Escurrir y reservar.

Retirar la piel de la butifarra y desmenuzar la carne. Reservar.

Freír los huevos  y reservar.

En una sartén grande sofreír la cebolla en aceite de oliva. Añadir las patatas, los huevos fritos y la butifarra e ir aplastando y mezclando los ingredientes al mismo tiempo hasta que se amalgamen por completo.

Emplatar y servir.

Dürüm

Un dürüm (en turco ‘rollo’) es un modo de presentar el döner (plato originario del Medio Oriente que consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera asada en un asador vertical, generalmente consumido con un pan plano como pide o pita) junto con vegetales y otros acompañamientos, enrollado en un pan plano, muy empleado en la cocina turca.

(Wikipedia. La enciclopedia libre) 

Nota: Menos las tortillas y la carne todos los demás ingredientes son opcionales. Se pueden cambiar o suprimir. El dürüm suele llevar cebolla cruda pero en casa no nos gusta; también pueden mezclarse las carnes y elaborar un dürüm mixto. Personalmente utilizo todos los ingredientes de la lista menos el tomate y el queso de cabra.

Ingredientes:

Ingredientes

Tortillas de harina de trigo para dürüm (de venta en Lidl)
Carne asada cortada en tiras (ternera, pollo o cordero)
Lechuga troceada
Tomate troceado
Maíz
Piña troceada
Queso de cabra
Salsa barbacoa
Tabasco al gusto
Papel de aluminio para enrollar

Empezar por la salsa de yogur

Salsa de yogur:

Ingredientes:
1 yogur griego natural
2 cucharadas soperas de mayonesa
1 chorro de zumo o aderezo de limón
Ajo troceado
Perejil
Sal

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora eléctrica. Servir.

Elaboración y montaje del Dürüm:

Disponer la tortilla sobre un trozo de papel de aluminio grande. Poner los ingredientes deseados sobre la tortilla. Enrollar la tortilla, empezando desde la base, para que las salsas no goteen y siguiendo por los laterales. Envolver la tortilla con el papel de aluminio, empezando también por la base y siguiendo por los laterales. Servir. Ir desechando el papel de aluminio a medida que se va comiendo para evitar el goteo.

Añadir el tomate

Añadir la lechuga

Añadir el maíz

Añadir las aceitunas

Añadir el queso de cabra

Añadir la piña

Añadir la salsa barbacoa

Añadir la salsa de yogur

Empezar a doblar por la base

Añadir la carne y unas gotas de
salsa Tabasco

Doblar el otro lateral

Doblar un lateral

Doblar un lateral del papel de aluminio

Doblar el papel de aluminio por la base

Doblar el otro lateral del papel
 de aluminio

Presentar

Chow mein de ternera rápido

Ingredientes:

100 gr. de ternera por persona

100 gr. de fideos chinos de trigo por persona

Cebolla troceada

1 bote de ensalada china con mazorquitas

Aceite de girasol

Salsa de soja

Vino blanco

Pimienta negra molida

Una pizca de azúcar

Sal

Salsa de wasabi  (opcional)

Elaboración:

Salar la ternera y cortar en tiras finas. Mezclar un chorrito de aceite de girasol, un chorrito de salsa de soja, un chorrito de vino blanco y la pimienta. Marinar la carne en esta salsa 20 minutos como mínimo.

Hervir los fideos en abundante agua con un poquito de sal pues los fideos chinos, normalmente, ya llevan sal. Escurrir y refrescar con agua fría. Reservar.

En un wok, calentar un chorrito de aceite de girasol e incorporar la cebolla. Cuando se ponga transparente añadir la carne junto con la salsa de la marinada y saltear. Añadir la ensalada china previamente escurrida, remover y añadir el azúcar, el vino y un chorrito de salsa de soja. Dejar que el líquido se consuma sin dejar de remover.  Incorporar los fideos, removiendo y separándolos al mismo tiempo durante unos minutos. Servir. Puede sazonarse individualmente o en conjunto con salsa de wasabi si se desea.

Smoothie de cerezas

Un smoothie (del inglés smooth: suave) es un batido de fruta comercializado con esta apelación. Es una bebida cremosa no alcohólica preparada a base de trozos y zumos de fruta, concentrados o congelados, mezclados tradicionalmente con productos lácteos, hielo o helado. Suele tener una consistencia algo densa, y su consistencia es parecida a un batido pero algo más espeso. Se diferencia principalmente del resto de productos del mismo sector por su cremosidad. Se le suele añadir leche, leche de soja o bien yogur natural para enriquecerlo en proteínas. El auténtico smoothie se elabora a base de una mezcla de frutas frescas o congeladas, trituradas o licuadas en el momento de consumirla. Tradicionalmente, en Estados Unidos, el smoothie se consumía mezclado con hielo picado, por lo que era parecido a un granizado natural, pero más cremoso, de ahí su nombre. (Wikipedia. La enciclopedia libre)

 

Ingredientes:

500 gr. de cerezas

2 yogures griegos

1 brick de nata para cocinar (18% de materia grasa)

1 vaso de leche

2 cucharadas soperas de azúcar

Nata montada (opcional)

Elaboración:

Deshuesar las cerezas. En una batidora de vaso poner las cerezas (reservar algunas para adornar), los yogures, la leche, la nata para cocinar y el azúcar. Triturar. En un vaso grande y/o alto volcar la mezcla, adornar con nata montada y atravesar una cereza en una cañita a modo de adorno. Servir.

Nota: Al guardar el smoothie en la nevera hay que removerlo antes de servir ya que, al reposar, el líquido se depositará en el fondo.

Bacalao con judías blancas al romesco

Ingredientes:

Bacalao al punto de sal

1 bote de judías blancas cocidas

1 frasco de salsa romesco

Harina

Aceite de oliva

Cebolla troceada

Ajo troceado

Agua

Elaboración:

Enharinar el bacalao y freír en abundante aceite caliente. Reservar. Colar el aceite y utilizarlo para hacer un sofrito con el ajo y la cebolla. Añadir la salsa romesco, las judías y remover para que todos los ingredientes se integren. Añadir un vaso grande de agua, remover y depositar el bacalao con cuidado de que no se rompa. Cocinar a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que las judías no se peguen. Servir.

Salmón ahumado con piña y olivada

Ingredientes:

1 sobre de salmón ahumado

1 lata de piña en su jugo

1 bote de olivada (paté de aceitunas negras)

Pepinillos en vinagre (opcional)

Alcaparras (opcional)

Elaboración:

Escurrir las rodajas de piña y cortarlas por la mitad. Reservar. Cortar las lonchas de salmón en tiras a lo largo. Envolver cada mitad de la piña en salmón y coronar con un poquito de olivada. Decorar con pepinillos en vinagre y/o alcaparras al gusto. Servir.

Habitas fritas con jamón

Ingredientes:

1 bote pequeño de habitas fritas baby en aceite de oliva por comensal

Jamón serrano

Elaboración:

Cortar el jamón en trozos pequeños. Calentar las habas con el aceite de oliva en una sartén. En cuanto tomen la temperatura deseada agregar el jamón, remover rápidamente  para que el jamón no se cueza y retirar del fuego. Escurrir el aceite y servir de inmediato.

Nota:

- Cuanto más bueno sea el jamón mejor quedará la receta.

- El aceite sobrante es limpio y puede utilizarse para otra receta.