Estofado de costilla de cerdo y patatas (Olla GM D / Olla New Chef)

Ingredientes:

Costilla carnosa de cerdo cortada en trozos

Patatas

Aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

100 ml. de tomate frito

1 cucharada de pimentón dulce

Agua

½ vaso de vino tinto

Sal
Pimienta negra

Elaboración:

Salar la carne. Con la tapa abierta, programar menú cocina, poner en la cubeta un chorro de aceite de oliva y sellar la carne. Pelar las patatas, cortarlas en cuadros de tamaño mediano y salar. Retirar la carne y reservar.

En el mismo aceite freír ligeramente las patatas. Retirarlas y reservar.

En el mismo aceite, añadir un poco más si es necesario, hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Cuando haya tomado un color dorado añadir el vino tinto, esperar a que el alcohol se evapore y con una cuchara de madera dar vueltas para desleír el fondo que habrá quedado al sellar la carne.

Cuando el alcohol se haya evaporado añadir el pimentón, la sal, la pimienta al gusto y el tomate. Remover para que todo se amalgame. Añadir la carne y las patatas. Cubrir con agua. Rectificar de sal moderadamente y mezclar.

Poner la tapa con válvula cerrada y programar menú cocina, alta presión durante 25 minutos. Despresurizar, emplatar y servir.

Tarta tipo Ferrero Rocher

Ingredientes:

120 ml. de aceite

2 huevos

150 gr. de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

1 pizca de sal

120 ml. de leche

180 gr. de harina

1 sobre de levadura royal

4 cucharadas de cacao

100 gr. de avellanas picadas.

200 gr. de nutella

4-5 cucharadas de leche

Galletas de helado o barquillos

 

Elaboración:

Mezclar con la batidora de cuchillas el aceite, los huevos, la esencia de vainilla, la sal y los 120 ml. de leche. Reservar.

En un bol tamizar la harina, el cacao y la levadura. Añadir la mezcla líquida y remover hasta que todos los ingredientes se amalgamen. Agregar las avellanas picadas y seguir mezclando hasta obtener  una mezcla homogénea.

Engrasar un molde de unos 18-20 cm. aproximadamente, volcar la mezcla y hornear a 180ºC hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando se haya enfriado por completo cortar con cuidado por la mitad para obtener dos pisos.

Cobertura:

En un bol poner la nutella y calentarla unos segundos al microondas para que se reblandezca.

Añadir la leche (4-5 cucharadas) e ir mezclando con las varillas de batir hasta obtener una crema consistente.

Aplicar una capa de la crema de nutella sobre la superficie superior de la base del bizcocho y poner con cuidado la otra parte del bizcocho encima, tratando de cuadrarla lo mejor posible. Cubrir con la crema restante la superficie y los laterales del bizcocho.

En una bolsa de plástico desmenuzar las galletas en trozos pequeños y con cuidado pegarlas en el lateral del bizcocho y sobre él, trazando un círculo.

Servir.

Wok de fideos de arroz, verduras y bacon

Ingredientes:

Fideos de arroz

Espinacas troceadas

Cebolla troceada

2 dientes de ajo troceados

Pimiento cortado a tiras

Bacon a taquitos

Jengibre al gusto

Chile troceado al gusto

Salsa de soja

Vinagre de arroz

Aceite de oliva

Agua

Elaboración:

Sumergir los fideos en agua para que se separen. Cuando estén hidratados hervirlos en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir y reservar.

Calentar el wok y sofreír el bacon y las verduras con un chorro de aceite de oliva hasta que estén tiernas. Añadir el jengibre y el chile, remover unos instantes y agregar una buena cantidad de salsa de soja y un chorro de vinagre. Remover, añadir los fideos y mezclar para que todos los ingredientes se integren. Servir.

Habas con jamón y bacon (Olla New Chef)

Ingredientes:

400 gr. de habas congeladas

1 cebolla troceada

2 dientes de ajo troceados

Bacon a taquitos

Jamón serrano a taquitos

50 ml. de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

Agua

Elaboración:

En menú cocina baja presión con tapa abierta sofreír la cebolla y el ajo, con un chorrito de aceite, removiendo hasta que tome color. Añadir el vino blanco y remover hasta que el alcohol se evapore. Agregar el bacon y el jamón y mezclar. Tras unos instantes incorporar las habas, remover, añadir el agua sin que llegue a cubrir, salar al gusto con moderación ya que el jamón es salado y remover de nuevo. Menú cocina baja presión con tapa y válvula cerrada durante 8 minutos. Despresurizar. Servir.

Turrón de chocolate blanco, coco tostado y curry

Ingredientes:

1 tableta de chocolate blanco para fundir

75 gr. de coco rallado

La piel rallada de medio limón

½ cucharadita de curry

2 obleas (opcional)

Elaboración:

En una sartén sin aceite tostar el coco, removiendo para que no se queme. Parar en cuanto empiece a tomar color. Reservar.

 Rallar el limón y añadirlo al coco. Agregar el curry y mezclar.

Fundir el chocolate blanco en el microondas a media potencia y en cuanto esté la mitad fundido retirar y remover para acabar de derretirlo con el mismo calor (el chocolate blanco se quema con muchísima facilidad).

Añadir la mezcla de coco al chocolate y remover para que se forme una pasta.

Forrar con papel vegetal un molde para turrón, o un molde rectangular de medidas parecidas a una tableta de turrón (un brick de leche cortado, limpio y seco, por ejemplo), dejando que el papel sobresalga por los cuatro costados a fin de cubrir la superficie con él.  Cortar las obleas a la medida del molde y poner una de base. Depositar la mezcla obtenida, procurando llenar todos los rincones y alisar la superficie lo mejor posible. Colocar la otra oblea encima de ella. Tapar la superficie con el papel vegetal y poner un peso sobre ella (un brick de leche, un paquete de harina, de azúcar, etc…) durante 24 horas y reservar en el frigorífico.

Desmoldar con cuidado. Servir.

(Receta de Jordi Roca, de El celler de Can roca. Fuente: Gastronomía & Cía)

Mini Bavarois de chocolate blanco y pera

Ingredientes:

1 tableta de chocolate blanco para fundir

250 ml. de nata para montar (33% de materia grasa)

2 hojas de gelatina

3 peras

Elaboración:

Sumergir las hojas de gelatina en la nata para que se ablanden. Fundir el chocolate blanco en el microondas a media potencia y en cuanto esté la mitad fundido retirar y remover para acabar de derretirlo con el mismo calor (el chocolate blanco se quema con muchísima facilidad).

Pelar y trocear las peras en pequeños trozos. Reservar.

Calentar un poco la nata en el microondas. Retirar y remover para que la gelatina se deshaga y se integre con la nata. Añadir al chocolate y remover para que todos los ingredientes se amalgamen. Añadir la pera y remover.

Repartir la mezcla en flaneras o moldes. Introducir en el frigorífico varias horas hasta que los bavarois estén totalmente cuajados.

Desmoldar con cuidado. Servir.

Coulant de chocolate

Para 4 coulants

Ingredientes:

150 gr. de chocolate negro para fundir

50 gr. de mantequilla

3 huevos grandes

75 gr. de azúcar

80 gr. de harina

Elaboración:

Batir los huevos junto con el azúcar, cuanto más se batan más aire se incorporará y quedará más esponjoso. Tamizar la harina e incorporar a la mezcla.

Trocear el chocolate y la mantequilla para que se funda mejor. En un bol poner la mantequilla junto con el chocolate e introducir en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos. Repetir hasta que se funda, 30 segundos cada vez, vigilando que el chocolate no se queme.  Remover para mezclar y dejar que se atempere.

Engrasar los moldes con mantequilla y un poco de harina o con spray desmoldante.

Precalentar el horno a 200ºC.

Unir la mezcla de huevos con el chocolate y remover hasta que todo quede bien incorporado. Llenar los moldes hasta ¾ de su capacidad e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 180ºC con calor sólo abajo durante 12 -15 minutos, dependiendo del horno, o en cuanto el coulant empiece a despegarse un poco de la pared del molde. Esperar unos instantes para desmoldar los coulants sin quemarse. Servir de inmediato.

El coulant puede acompañarse de una bola de helado o de un poco de nata montada. 

Pechugas de pollo al cava

Ingredientes:

Pechugas de pollo fileteadas

Un bote de crema de champiñones

Un bote de champiñones fileteados

Un benjamín de cava (200 ml)

Sal

Harina de trigo

Aceite de oliva

Perejil (opcional)

Elaboración:

Salar las pechugas, enharinarlas y freírlas en aceite de oliva. Reservar.

En el mismo aceite sofreír ligeramente los champiñones, añadir la crema y el cava, remover y añadir las pechugas. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Espesar con un poco de harina si la salsa quedase demasiado líquida. Servir y espolvorear con perejil si se desea.

Ratatouille cajún con pollo y pasta

Ingredientes:

Pechuga de pollo

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo troceado

1 cebolla troceada

1 cucharada sopera de chile en polvo (o al gusto)

1 cucharada sopera de pimentón picante (o al gusto)

1 cucharada sopera de ajo en polvo (o al gusto)

1 cucharada sopera de cebolla en polvo (o al gusto)

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Aceite de oliva

100 gr. de espirales de colores (o pasta corta al gusto) por persona

1 litro de caldo de pollo

Elaboración:

Cortar las verduras en rodajas finas. Reservar.

Cortar las pechugas sin salar en trozos pequeños.

En una cazuela grande calentar aceite de oliva y freírlas. Cuando estén selladas y hayan tomado color añadir las especias y remover.

Añadir las verduras mezclando repetidamente a fuego medio-bajo hasta que estén muy tiernas. Remover a menudo para que no se peguen. Si el agua que sueltan las verduras se ha evaporado y éstas aún no están en su punto añadir un chorrito de aceite y seguir mezclando hasta conseguir el punto deseado.

Calentar el caldo hasta que esté hirviendo o muy caliente. Reservar.

Añadir la pasta, remover y a continuación echar el caldo. Subir un poco el fuego y dejar cocer tapado, removiendo de vez en cuando con cuidado que no se pegue, hasta que el caldo casi se haya evaporado y la pasta esté tierna.

Servir.

Pastel frío de puré de patatas

Ingredientes:

1 sobre de puré de patatas

2 huevos cocidos

2 latas pequeñas de atún en aceite

Jamón serrano

Embutido de Frankfurt o cualquier otro fiambre al gusto

Mayonesa

Aceitunas negras y/o verdes sin hueso

1 bote de pimiento asado

Elaboración:

Preparar el puré de patatas siguiendo las indicaciones del fabricante. Dejar enfriar.

Separar la yema de las claras de los huevos ya cocidos. Cortar la clara en trozos pequeños. Reservar. Desmenuzar las yemas. Reservar.

Cortar en trozos pequeños el jamón y el embutido o fiambre escogido. Reservar.

Escurrir de aceite el atún y mezclar con los embutidos y las claras de huevo.

En un molde desmontable de unos 20 cm. disponer una capa de puré de patatas, encima de ésta repartir la mezcla de fiambres, atún y clara de huevo y sobre ella repartir lo que queda del puré procurando alisarla lo mejor posible. Reservar en el frigorífico un par de horas.

Transcurrido ese tiempo desmoldar, cubrir la superficie y los laterales con mayonesa. Espolvorear  con la yema de huevo y adornar con tiras de pimiento y aceitunas. Servir.

Canapés de anchoa y mermelada de pimientos asados

Para 12 canapés:

Ingredientes:

6 anchoas en salazón

3 rebanadas de pan de molde sin corteza

Mermelada de pimientos asados Hero

12 aceitunas rellenas o sin hueso

Aceite de oliva

Elaboración:

Desalar, limpiar las anchoas y cubrirlas con aceite de oliva durante un par de horas.

Tostar las rebanadas de pan de molde, cortarlas en cuatro cuadrados y untar con la mermelada de pimientos.  Escurrir las anchoas, enrollar cada filete alrededor de una aceituna y depositar sobre el canapé de mermelada. Servir.

Espaguetis en salsa cremosa de setas

Ingredientes:

80-100 gr. de espaguetis por persona

Cebolla picada

Ajo picado

250 gr. de setas variadas

500 gr. de nata para montar (33% de materia grasa)

Sal

Popurri de pimientas (negra, blanca, rosa y verde) molidas. Puede sustituirse por pimienta negra molida

Nuez moscada rallada

Perejil

Aceite de oliva

Agua

Elaboración:

Hervir los espaguetis en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

En una sartén grande calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a dorarse añadir las setas y condimentar con una pellizco de nuez moscada y el popurri de pimientas al gusto. Cuando estén tiernas agregar la nata y el perejil, salar al gusto y dejar que hierva unos minutos para que espese. Rectificar de sal si es necesario.  Sin apartar la sartén del fuego añadir los espaguetis para que tomen temperatura. Remover para mezclar con la salsa. Servir.

Bacalao de Cuaresma

Esta es una receta heredada de mi abuela, que pasó a mi madre y ahora que ha llegado mi turno quiero compartirla con vosotros. Solíamos hacerla únicamente por Semana Santa pero es tan sabrosa que dan ganas de cocinarla en cualquier época del año.

Ingredientes:

Bacalao sin espinas al punto de sal (2 trozos por persona)

1 huevo duro por persona

Alcachofas

500 gr. de guisantes (pueden ser congelados)

Medio vaso de vino blanco

Harina blanca

Cebolla picada

Ajo picado

Perejil picado

Sal

Agua

Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar las alcachofas quitándoles el tallo y las hojas duras exteriores. Cortarlas en cuartos y quitar la pelusilla interior. Freírlas en una cazuela ancha con aceite de oliva. Reservar.

Enharinar el bacalao y freír, en el mismo aceite en el que freímos las alcachofas, hasta que tome un ligero color dorado. No es necesario cocerlo del todo ya que acabará de cocinarse luego con la salsa. Reservar.

En la misma cazuela hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. En cuanto tome color añadir un par de cucharadas de harina y remover. Agregar el perejil y el vino blanco, remover y dejar que pierda el alcohol. Es el momento de introducir las alcachofas y los guisantes en la cazuela, añadir agua hasta que cubra, salar con moderación y remover. Depositar el bacalao con cuidado de que no se rompa y añadir más agua si fuera necesario. Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que el guiso no se pegue, hasta que las alcachofas y los guisantes estén tiernos. Pelar los huevos duros cortándolos por la mitad a lo largo y añadirlos 5 minutos antes de acabar la cocción, justo para que se impregnen de la salsa. Servir.

Patatas con chorizo o Patatas a la riojana (Olla NewChef y método tradicional)

Ingredientes:

2 patatas medianas por persona

Chorizo para barbacoa o para freír

1 latita de pimiento rojo

1 cebolla troceada

1 diente de ajo troceado

Sal

Agua

Aceite de oliva

1 huevo duro por persona (opcional)

Elaboración:

Olla New Chef:

Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento con un chorro de aceite de oliva, en menú cocina. Cuando tome color, añadir el chorizo cortado en trozos y rehogar. Pelar, trocear las patatas y añadirlas al sofrito. Dar unas vueltas, añadir agua hasta casi cubrir y salar al gusto. Revolver y programar menú guiso con tapa y válvula cerrada (20 minutos). Despresurizar. Emplatar y enriquecer con huevo duro troceado (opcional). Servir.

Método tradicional:

Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento con un chorro de aceite de oliva. Cuando tome color, añadir el chorizo cortado en trozos y rehogar. Pelar, trocear las patatas y añadirlas al sofrito. Dar unas vueltas, añadir agua hasta cubrir y salar al gusto. Revolver y cocinar a fuego medio durante una hora aproximadamente o hasta que las patatas estén tiernas. Emplatar y enriquecer con huevo duro troceado (opcional). Servir.

Arroz con setas, alcachofas y espárragos trigueros

Ingredientes:

80 gr. de arroz por persona

250 gr. de mezcla de setas

150 gr. de alcachofas troceadas

2 espárragos trigueros por persona

1 cebolla troceada

1 ajo troceado

200 gr. de tomate frito

1 pastilla de caldo de cocido

Agua

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Calentar un chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha y sofreír las verduras, a fuego medio. Cuando estén tiernas añadir el tomate frito y la pastilla de caldo desmenuzada. Salpimentar al gusto. Añadir el arroz y remover para que se empape del sofrito. Añadir agua caliente, normalmente el doble de agua que de arroz, remover y subir el fuego. Dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Añadir agua si el arroz se la ha “bebido” y aún no está tierno. Rectificar de sal si es necesario. Cuando esté listo dejar reposar unos instantes. Servir.

Turrón de nata-nueces

Ingredientes (para una tableta):

100 ml. de nata para montar (35% de materia grasa)

60 gr. de azúcar glass

125 gr. de almendras molidas

50 gr. de nueces troceadas (reservar 4 ó 5 enteras para decorar)

Elaboración:

En un cazo poner la nata junto con el azúcar glass. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 4 minutos, removiendo para que no se pegue. Apartar del fuego e incorporar las almendras y las nueces. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se amalgamen. Forrar con papel vegetal un molde para turrón, o un molde rectangular de medidas parecidas a una tableta de turrón (un brick de leche cortado, limpio y seco, por ejemplo), dejando que el papel sobresalga por los cuatro costados a fin de cubrir la superficie con él.  Depositar la mezcla obtenida, procurando llenar todos los rincones y alisar la superficie lo mejor posible. Tapar la superficie con el papel vegetal y poner un peso sobre ella (un brick de leche, un paquete de harina, de azúcar, etc…) durante 24 horas. Desmoldar con cuidado ya que estará blando y, aunque puede consumirse así, dejar secar al aire hasta conseguir la textura deseada.

Bastoncitos fritos especiados de boniato

Ingredientes:

Boniatos

Sal al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Pimentón picante al gusto

Curry en polvo al gusto

Ajo en polvo al gusto

Aceite de oliva

Salsa barbacoa (receta aquí)

Elaboración:

Pelar los boniatos, cortarlos en bastoncitos y untarlos con aceite de oliva. Mezclar las especias en una bolsa de plástico. Introducir los bastoncitos en la bolsa y agitar para que las especias se adhieran. Freír en abundante aceite de oliva y depositar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Servir con la salsa barbacoa aparte.

Confit de cordero en lecho de patatas y cebolla

Ingredientes:

Cordero troceado en trozos gruesos

2 cebollas

2 patatas grandes

5 dientes de ajo

Zumo o aderezo de limón

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Salar el cordero y reservar. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas, salar y reservar. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Pelar los ajos y filetearlos.

Poner un chorro de aceite de oliva en una fuente apta para horno, encima las patatas y otro chorro de aceite. Seguidamente la cebolla y el ajo, otro chorro de aceite y finalizar disponiendo el cordero sobre las verduras, regado con el zumo de limón y un chorro generoso de aceite. Introducir la fuente en el horno, precalentado a 100ºC, altura media y calor sólo abajo, a 90ºC durante una hora. 

Transcurrido ese tiempo dar la vuelta al cordero y remover las patatas y la cebolla para que no se quemen, regar con el aceite e introducir de nuevo en el horno a 90ºC durante una hora más. Servir.

Ensalada tibia de pasta

Ingredientes:

60-80 gr. de pasta por persona

2 latas de atún en aceite de oliva

1 lata pequeña de maíz

1 lata pequeña de pimientos

Aceitunas verdes rellenas

4 huevos duros

Sal

Vinagre

Agua

Elaboración:

Hervir la pasta en abundante agua salada. Mientras tanto, cortar el pimiento en trozos pequeños, los huevos en rodajas y las aceitunas por la mitad a lo largo, depositándolos en un bol donde añadiremos también el atún junto con su propio aceite.

Escurrir y refrescar la pasta. Mezclar con los demás ingredientes, añadiendo un chorro moderado de vinagre y un poco más de aceite de oliva si es necesario. Comprobar el grado de sal y rectificar si es necesario.

Servir inmediatamente.

Nota: Las aceitunas pueden ser verdes, negras o ambas. Si se sustituye la vinagreta por mayonesa se debe escurrir el aceite del atún.

Hummus picante con boniato

Ingredientes:

3 cucharadas de tahini (receta aquí)

1 boniato

1 bote de garbanzos cocidos grande

3 ó 4 dientes de ajo troceados

Aceite de oliva

Sal al gusto

Chile en polvo al gusto

Pimentón dulce al gusto

Zumo o aderezo de limón

Elaboración:

Lavar y secar el boniato. Pincharlo varias veces con un tenedor o cuchillo e introducirlo 7 minutos al microondas a máxima potencia. Transcurrido ese tiempo, darle la vuelta y cocer 7 minutos más. Dejar enfriar, quitarle la piel y trocearlo.

Introducir en la picadora o en el procesador de alimentos el tahini, el boniato troceado, los garbanzos escurridos, la sal, el chile, el pimentón, el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva. Triturar e ir comprobando el grado de sal y de picante. Ha de quedar una pasta suave pero consistente. Si queda demasiado espesa añadir más aceite y/o zumo de limón, dependiendo del gusto de cada cual. Depositar en un cuenco o bol, acompañado de tortillas de maíz. Servir.