Arroz Montana

Ingredientes:

1 cebolla

Carne cocinada (hervida, guisada o asada)

100 gr. de arroz por persona

1 huevo por persona

1 cucharada de salsa de soja por persona

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Hervir el arroz para hacer un arroz blanco. Colar, pasarlo por agua fría para que quede suelto y reservar. Desmenuzar la carne (en este caso puse pollo al ast que había sobrado). Batir los huevos junto con la salsa de soja y  salpimentar. Picar y sofreír la cebolla en aceite de oliva. Cuando tome un color dorado añadir el arroz y la carne. Mezclar bien  e incorporar los huevos batidos, removiendo con rapidez para que cuajen. Servir.

Tempura de berenjenas

Este tipo de rebozado lo aprendí de mi madre, que a su vez lo aprendió de la suya. Ahora se le llama tempura.

Ingredientes:

Berenjenas

Harina

1 cucharadita de levadura Royal

Sal

Agua con gas

Aceite de oliva

Elaboración:

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de grosor medio, salar y dejarlas en un colador para que suelten su jugo. En un plato hondo mezclar la harina, la levadura, una pizca de sal. Añadir el agua con gas mezclando todos los ingredientes hasta obtener una pasta semi-líquida. Si queda espesa añadir más agua, si queda muy líquida añadir un poco más de harina. Poner el aceite en una sartén y calentarlo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, no hirviendo, rebozar las rodajas de berenjena en la pasta, escurrir el sobrante y freírlas en el aceite. Darles la vuelta para que se doren. Depositar sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite. Pasarlas a una fuente y servir calientes.

Nota: Aunque hoy en día ya es casi imposible de conseguir, este rebozado queda mucho mejor con sifón en vez de agua con gas.

Mini vols au vent de crema de limón

Ingredientes:

Mini vols au vent (de venta en supermercados)

65 gr. de mantequilla

1 limón

1 huevo

3 yemas de huevo

90 gr. de azúcar

Elaboración:

Lavar, pelar y exprimir el limón. Reservar la piel y el zumo. En un cazo fundir la mantequilla a fuego lento, procurando que no se queme. Cuando esté líquida añadir el huevo entero, las yemas, el azúcar, y el zumo de limón. Sin retirar el cazo del fuego, batir para que los ingredientes se amalgamen. Añadir la piel del limón y seguir batiendo hasta que la crema espese. No dejar que hierva en ningún momento. Cuando se haya vuelto densa, retirar la piel y dejar que se enfríe. Puede conservarse en el frigorífico en un recipiente hermético hasta el momento en que vaya a usarse. Rellenar los vols au vent con la crema de limón con la ayuda de una manga pastelera. Servir.

Tarta de mousse de sandía

Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada
700 gr. de sandía
500 ml. de nata para montar (33% de materia grasa)
125 gr. de azúcar glas
12 láminas de gelatina neutra (20 gr.)
Garbanzos secos

Elaboración:

Desenrollar la lámina de masa quebrada y pincharla con un tenedor para que no "suba". Disponer la masa quebrada en un molde para tartas forrado con papel vegetal para horno. Se puede aprovechar el que acompaña a la masa quebrada (esto ayudará a desmoldar la tarta una vez acabada). Poner otro papel vegetal sobre la masa quebrada y volcar los garbanzos secos. Hornear a 160 grados con ventilador hasta que la masa quebrada esté dorada. Así obtendremos la masa quebrada en forma de tarta, listo para rellenar. A esta forma de hornear la masa se le llama "hornear en blanco". 

Mientras se enfría la base preparar la mousse de sandía: Sumergir las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden. Despepitar y cortar la sandía en trozos pequeños y triturar con la batidora eléctrica hasta obtener un puré. Montar la nata junto con el azúcar glas. Añadir el puré de sandía y la gelatina escurrida a la nata montada y mezclar con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Volcar la mousse de sandía en la base de masa quebrada e introducir en el frigorífico hasta que se solidifique (mejor de un día para otro). Desmoldar con cuidado. Servir.

Helado de Nesquik (con heladera)

Ingredientes:

200 ml. de leche desnatada

200 ml de nata líquida para montar (30% de materia grasa)

100 gr. de azúcar glas

50 gr. de azúcar invertido (receta aquí)

100 gr. de Nesquik

Elaboración:

Montar la nata con el azúcar glas y el azúcar invertido. Una vez montada añadir la leche y el Nesquik batiendo con cuidado para que no se baje. Guardar la mezcla en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Pasado este tiempo introducir la mezcla en la heladera hasta que adquiera la consistencia deseada. Servir o guardar el helado en un recipiente en el congelador hasta que vaya a consumirse.

Nota: Si no se dispone de heladera, introducir la mezcla en el congelador y remover cada media hora hasta que adquiera la consistencia de helado.

Azúcar invertido

Ingredientes:

150 ml. de agua mineral

350 gr. de azúcar

Gasificante (de venta en Mercadona):

1 sobre de ácido tartárico (sobre blanco)

1 sobre de bicarbonato (sobre lila)

Elaboración:

En un cazo mezclar el agua, el azúcar y el sobre de ácido tartárico. Poner al fuego y batir con las varillas hasta que empiece hervir. Apagar el fuego y dejar que se enfríe hasta que el líquido esté templado. Añadir el sobre de bicarbonato y remover con las varillas. Esto producirá mucha espuma. Dejar que la espuma desaparezca. Cuando se haya enfriado pasar a un tarro de cristal. Es normal que vuelva a producirse un poco de espuma, pero al cabo de un rato desaparecerá. Cerrar bien el tarro y guardar. No necesita estar refrigerado y se conserva unos doce meses.

Helado de nata (con heladera)

Ingredientes:

200 ml. de leche desnatada

200 ml de nata líquida para montar (30% de materia grasa)

100 gr. de azúcar glas

50 gr. de azúcar invertido (imprescindible para que el helado no cristalice. Receta aquí)

Elaboración:

Montar la nata con el azúcar glas y el azúcar invertido. Una vez montada añadir la leche batiendo con cuidado para que no se baje. Guardar la mezcla en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Pasado este tiempo introducir la mezcla en la heladera hasta que adquiera la consistencia deseada. Servir o guardar el helado en un recipiente en el congelador hasta que vaya a consumirse.

Nota: Si no se dispone de heladera, introducir la mezcla en el congelador y remover cada media hora hasta que adquiera la consistencia de helado.

Long Island Iced Tea

A contraluz parece té helado

El Long Island iced tea fue servido por primera vez al final de la década de los 20 por Robert (Rosebud) Buttu, un camarero del Oak Beach Inn, en la ciudad de Babylon, Long Island, Nueva York. El nombre se debe a la semejanza que toma la bebida al diluir el refresco de cola en los demás licores con el té helado.

Fuente: http://wikipedal.org/Long_Island_iced_tea

Alternativamente, se dice que fue inventado en la década de 1920 durante la prohibición, para burlar la famosa "Ley Seca" por la similitud de su color con el té helado.

Ingredientes:

Ron Blanco

Ginebra

Tequila

Vodka

Triple seco

Long Island y todos sus ingredientes

Pulco o aderezo de limón

1 lata de Coca-Cola (330 ml.)

1 vaso grande (Modelo Vänlig de 48 cl. de Ikea)

Elaboración:

En un vaso grande ir agregando los licores (un golpe de muñeca de cada licor sin importar el orden). A mí me gusta poner dos golpes de vodka. Añadir un buen chorro de aderezo de limón (si se utiliza Pulco queda más ácido) y la Coca-Cola. Remover ligeramente con un bastoncito de cóctel para que los ingredientes se mezclen.  Si la mezcla está bien hecha ha de quedar espacio suficiente para añadir un cubito de hielo sin que se desborde (yo lo prefiero con la Coca-Cola muy fría y sin hielo). Servir. 

Sloppy Joe

El sloppy Joe es un sándwich caliente que se sirve en Estados Unidos y que se compone de carne picada de carne de vacuno (generalmente finamente desmenuzada) condimentado con diversas  salsas como puede ser la salsa de tomate o la salsa barbacoa. Estas salsas se untan entre los dos panes que forman el sandwich. Cuando se elabora el Sloppy Joe con carne de  pavo se denomina Sloppy Tom.

Fuente; Wikipedia

http://es.wikipedia.org/wiki/Sloppy_joe

Ingredientes:

400 gr. de carne picada

1 cebolla picada

2 ajos picados

Perejil picado

8 cucharadas de Kétchup

6 ó 7 guindillas en rama picadas

1 cucharadita de pimentón picante

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa Perrins)

1 cucharadita de salsa Tabasco

1 cucharada de vinagre blanco

4 cucharadas de salsa barbacoa

Sal

Aceite

Lonchas de bacon

Patatas fritas (opcional)

Panecillos de hamburguesa

Elaboración:

Salar la carne. Sofreír la cebolla, el ajo y el perejil. En cuanto la cebolla empiece a dorarse añadir la carne. Cuando la carne haya tomado color añadir el kétchup, las guindillas picadas, el pimentón, el azúcar, la pimienta, la salsa Worcestershire, el tabasco,  el vinagre, y la salsa barbacoa. Mezclar bien todos los ingredientes y cocinar unos 10 minutos,  removiendo de vez en cuando. En una sartén aparte, freír las lonchas de bacon.  Disponer la carne en panecillos de hamburguesa con un par o tres de lonchas de bacon por encima. Acompañar con patatas fritas. Servir.

Muffins de mermelada de arándanos

Ingredientes:

(para 24 muffins)

260 gr. de harina

2 1/2 cucharaditas de levadura Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

175 gr. de azúcar

100 ml. de aceite vegetal

250 gr. de yogur natural

4 cucharadas de mermelada de arándanos  "diet"

Capacillos para magdalenas

Elaboración:

Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.  En un recipiente grande batir el huevo y añadir el azúcar, el yogur y el aceite. Mezclar bien, sin batir. Agregar la mezcla de harina  y remover bien. Añadir la mermelada, removiendo hasta que todos los ingredientes se integren.  Poner un capacillo en cada hueco de un  molde con múltiples cavidades para muffins y distribuir la masa, llenando cada capacillo hasta la mitad y no sobrepasando  más de 3/4 de su capacidad. Hornear a 160 grados con ventilador a una altura media,  unos 20 minutos o hasta que estén hechas. Si se hace una segunda tanda, el tiempo  de cocción será menor, debido a que el horno ya estará caliente. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar. Servir.

Tarta de hojaldre con frutas

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
1 sobre de preparado para crema
Piña natural
Kiwis
Fresones
Cerezas
1 sobre de cobertura para tartas
Garbanzos secos (o judías secas)

Elaboración:
Preparar la crema siguiendo las instrucciones del sobre y dejar enfriar. Desenrollar la lámina de hojaldre y pincharla con un tenedor para que no "suba". Disponer el hojaldre en un molde para tartas forrado con papel vegetal para horno. Se puede aprovechar el que acompaña al hojaldre (esto ayudará a desmoldar la tarta una vez acabada). Poner otro papel vegetal sobre el hojaldre y volcar los garbanzos secos. Hornear a 160 grados con ventilador hasta que el hojaldre esté dorado. Así obtendremos el hojaldre en forma de tarta, listo para rellenar. A esta forma de hornear la masa se le llama "hornear en blanco". Mientras el hojaldre se enfría pelar la fruta. Cortar la piña en rodajas y estas por la mitad; cortar el kiwi en rodajas; eliminar las hojas verdes de los fresones y éstos cortarlos a lo largo por la mitad. Deshuesar las cerezas. Retirar los garbanzos para desmoldar la base de hojaldre y eliminar el papel vegetal. Extender la crema sobre la tarta de hojaldre, procurando que quede lo más lisa posible y seguidamente decorar con la fruta empezando por formar el círculo exterior con las medias rodajas de piña para seguir construyendo círculos interiores con el resto de la fruta. Preparar la cobertura para tartas siguiendo las instrucciones del sobre y pintar la fruta con delicadeza procurando que la cobertura no se deslice hacia la crema, ya que reblandecería el hojaldre. Dejar secar. Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Barritas de muesli con chocolate

Ingredientes:

375 gr. de muesli

80 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar moreno

150 gr. de chocolate para fundir

2 cucharadas de miel

Elaboración:

En un cazo fundir la mantequilla junto con  el azúcar y la miel. Cuando todo esté bien integrado añadir el chocolate troceado y, a fuego muy lento, fundirlo sin dejar de remover para que no se queme. Una vez fundido apartar del fuego e incorporar el muesli y mezclar bien todos los ingredientes. Forrar un molde cuadrado de unos 23 cm. con papel de aluminio y volcar la mezcla, procurando que quede nivelada. Dejar enfriar en el frigorífico. Antes de que la mezcla endurezca marcar las barritas con un cuchillo. Repetir la operación de marcaje al cabo de un tiempo pues la masa tiende a homogeneizarse. Cuando esté completamente dura, extraer del molde, cortar las barritas y eliminar el papel de aluminio. Servir o conservar en el frigorífico si no van a consumirse de inmediato.

Coca de llardons (coca de chicharrones)

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

200 gr. de chicharrones

Azúcar

1 huevo

Elaboración:

Picar los chicharrones con la picadora eléctrica. Desenrollar la lámina de hojaldre y ponerla sobre la bandeja del horno aprovechando el papel vegetal que viene con ella. Pinchar el hojaldre con un tenedor para que no suba. Batir el huevo y pintar la superficie. Disponer la mitad de los chicharrones por toda la superficie repartiéndolos. Espolvorear azúcar al gusto por encima de estos. Repetir la operación con el resto de los chicharrones y el azúcar, para así obtener una coca con dos capas de cada ingrediente. Introducir en el horno a 170 grados con ventilador durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, pasar a modo ventilador y gratinador durante 3 minutos para que acabe de dorarse. Sacar del horno y dejar enfriar. Servir.

Magdalenas tradicionales

Ingredientes:

2 huevos grandes o 3 medianos
175 g de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite vegetal
Un chorrito de zumo o aderezo de limón
210 g de harina
1 sobre de levadura
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

Con la batidora eléctrica, batir los huevos con el azúcar hasta que la masa quede bastante espumosa. Añadir el aceite, la leche y el zumo de limón, y seguir batiendo.

En otro recipiente poner la harina con la levadura, la sal y la canela y revolver bien para que todos los ingredientes secos se mezclen. Luego añadir a los ingredientes líquidos y batir para que se amalgamen. 

Tapar la mezcla con un paño de cocina y dejar reposar como mínimo una hora.

En un molde de múltiples cavidades para magdalenas, poner un capacillo de papel en cada cavidad y llenarlos con la masa un poco más de la mitad. Si el molde es de silicona no es necesario utilizar capacillos, pero quedan más bonitas a la hora de presentarlas.

Introducir el molde en el horno a 180 grados en modo ventilador hasta que estén doradas. Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Servir. 

Bizcocho de piña al ron (Olla New Chef y Horno convencional)

Bizcocho hecho con la Olla New Chef

Ingredientes:

3 huevos

1 yogurt de piña desnatado

1 sobre de levadura

1 bote de nata líquida para cocinar (200 ml.)

Un chorro generoso de Ron blanco

6 gotas de esencia o aroma de piña

Utilizando el envase de yogurt como medida:

Aceite vegetal (1 medida de yogurt)

Azúcar (1 medida de yogurt)

Harina (3 medidas de yogurt)

Elaboración Olla New Chef:

Poner todos los ingredientes en un recipiente suficientemente grande y batir con la batidora eléctrica hasta que estén integrados. Volcar la mezcla en la cubeta. Programar menú horno sin válvula durante 30 minutos. Volcar el bizcocho sobre un plato, darle la vuelta ya que la base queda más tostada que la superficie, y dejar enfriar. Servir.

Bizcocho hecho con la Olla New Chef

Elaboración horno convencional:

Poner todos los ingredientes en un recipiente suficientemente grande y batir con la batidora eléctrica hasta que estén integrados. Volcar la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornear a 160 grados con ventilador unos 30 minutos (depende de cada horno) hasta que esté dorado o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Si está tostado pero aún no está completamente hecho, cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

Cronuts

Cronuts

Cronuts y sus agujeros

El cronut, mitad croissant y mitad donut, es el dulce de moda en Nueva York. Los neoyorquinos hacen largas colas para conseguir uno. Es un donut hecho de hojaldre, relleno de crema y glaseado por encima, como los donuts tradicionales. Como a mí me gustan los donuts y los croissants tradicionales los he hecho sin relleno, pero se pueden rellenar de crema, de nata, de chocolate, o de lo que deseéis. Y lo mismo para el glaseado. No están mal. Aquí os dejo la receta, que no tiene ningún misterio, para que lo comprobéis por vosotros mismos.

Ingredientes:

Láminas de hojaldre

Azúcar

Agua

Aceite vegetal.

Elaboración:

Recortes de cronut

Desenrollar la lámina de hojaldre. Con un cortador de donuts o un molde redondo cortarla e ir montando un círculo sobre otro (yo he puesto 3 pero se pueden poner los que se quieran). Si utilizáis un molde redondo tenéis que hacer el agujero central con otro más pequeño o algo similar como un vaso de chupito. Para que los círculos queden “pegados” humedeced ligeramente el hojaldre ya que al freír el cronut puede salpicar el aceite. En una sartén poner a calentar el aceite vegetal, que ha de estar caliente pero no humeante o la masa se tostará demasiado y el interior no quedará hecho. Freír de uno en uno, máximo dos a la vez e ir dándoles la vuelta varias veces hasta que queden dorados. Poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Preparar un glaseado con un poco de agua y azúcar, removiendo hasta que el agua quede espesa. Bañar los cronuts con la glasa y dejar que se seque. Servir.

Nota: Podéis freír los recortes del mismo modo para aprovechar el hojaldre. No tendrán forma de donut pero el sabor es el mismo.

Tarta Tatin

Recién salida del horno

Ingredientes:

4 ó 5 manzanas

Azúcar

Mantequilla

1 lámina de hojaldre

1 huevo

Elaboración:

Tarta Tatin una vez se le ha dado la vuelta

Untar con mantequilla el fondo y las paredes laterales interiores de un molde redondo de unos 24 ó 26 cm. Cubrir de azúcar toda la zona engrasada. Descorazonar, pelar las manzanas y partirlas en 4 trozos. Disponerlas sobre el fondo del molde poniendo la parte exterior de la manzana hacia abajo (no importa que estén apretadas ya que encogerán con la cocción) procurando que no queden huecos. Espolvorearlas con azúcar y trocitos de mantequilla. Meter el molde en el horno a 180 grados hasta que estén muy tiernas y doradas. Sacar el molde y dejar enfriar unos 5 minutos. Pinchar con un tenedor la lámina de hojaldre y extenderla sobre el molde, cubriendo las manzanas, procurando meter el borde de la lámina hacia adentro, “arropando” las manzanas. Batir el huevo y pintar la superficie y el borde del hojaldre. Introducir de nuevo en el horno unos 10 minutos hasta que se dore. Sacar el molde y dejar enfriar unos minutos (si se espera demasiado el almíbar se solidificará y será imposible desmoldar la tarta). Pasar un cuchillo alrededor del hojaldre para ayudar a desmoldar la tarta. Poner el plato o la bandeja donde vaya a servirse encima del molde y darle la vuelta con rapidez. Servir.

Nota: Puede acompañarse con crema, nata montada o helado.

Bavarois de coco

La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente la bavaroise o en España, la bavarois (del francés "bávara") es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.

Fuente: Wikipedia

http://es.wikipedia.org/wiki/Crema_b%C3%A1vara

Ingredientes:

750 ml. de leche desnatada (puede utilizarse leche entera o semi)

150 gr. de coco rallado

10 hojas de gelatina

6 yemas de huevo

150 gr. de azúcar

500 ml. de nata líquida para montar (33% de materia grasa)

Fideos de chocolate de colores (opcional)

Elaboración:

Sumergir las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden. Llevar a ebullición 500 ml. de leche, apagar el fuego, añadir el coco rallado, mezclar bien, tapar y dejar enfriar. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una espuma fina. Colar la mezcla de leche y coco, presionando para obtener el máximo volumen de líquido. Medir el líquido obtenido, añadir  leche “normal” hasta obtener 500 ml. y agregar a la mezcla de yemas y azúcar poco a poco sin dejar de batir. Poner la mezcla obtenida en un cazo a fuego lento hasta que empiece a espesar sin dejar de remover en ningún momento ya que el fondo puede quemarse fácilmente. Retirar del fuego, añadir el coco rallado a la crema, escurrir la gelatina y añadirla también, removiendo para que todos los ingredientes se integren. Dejar enfriar. Montar la nata e incorporar a la crema ya fría con movimientos envolventes. Volcar la mezcla en un molde y dejar enfriar hasta que cuaje. Desmoldar con mucho cuidado y decorar con fideos de colores justo antes de servir.

Nota: Puede congelarse con el molde, así será más fácil de desmoldar, y reservarse en el frigorífico ya sin el molde hasta que vaya a consumirse.

New York Cheesecake

Ingredientes:

1 tarro de queso fresco batido desnatado Hacendado (500 gr.)

1 lámina de masa quebrada

140 gr. de azúcar

10 gr. de azúcar vainillado

40 gr. de harina

5 huevos

1 chorro abundante de zumo o aderezo de limón

200 ml. de nata líquida para montar (33% de materia grasa)

Elaboración:

Batir el queso, el azúcar y el azúcar vainillado con la batidora eléctrica. Cuando los ingredientes estén integrados, añadir la harina y seguir batiendo. Luego añadir los huevos , uno a uno (incorporar el huevo cuando el anterior se haya integrado a la mezcla),  y el zumo de limón y seguir batiendo. Para finalizar, añadir la nata líquida y batir. Forrar un molde redondo de unos 24-26 cm. con la masa quebrada, aprovechando el papel vegetal que viene con ella para que no se pegue la tarta al molde. Pinchar con un tenedor la masa para que no suba. Volcar el batido en el molde. Hornear   a 150 grados con ventilador.  A los 20 minutos, cubrir la tarta con papel vegetal para que la masa quebrada no se queme y hornear 10 minutos más, luego bajar la temperatura a 90 grados durante 10 minutos. Apagar el horno y dejar la tarta dentro unos 10-15 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacarla, dejar enfriar y reservar en el frigorífico hasta el día siguiente, ya que de un día para otro el sabor es sencillamente espectacular.

Macedonia de fruta con salsa de yogur al curry

Ingredientes:

Melocotón

Pera

Uvas sin piel ni pepitas (pueden ser en conserva)

Piña

1 yogur natural desnatado

1 cucharadita de curry en polvo

½ cucharadita de mostaza

½ cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal

Elaboración:

Pelar y cortar la fruta en dados pequeños. Mezclar y reservar. En un bol mezclar el yogur, el curry, la mostaza, el azúcar y la sal. Mezclar bien para unificar todos los ingredientes.

Montaje:

Disponer un molde de aro en el centro del plato. Empezar con una capa de macedonia. Sobre ella poner la salsa de yogur. Cubrir con otra capa de macedonia y acabar con un una capa de salsa. Retirar el aro con cuidado y espolvorear un poco de curry por encima. Servir.