Muffins de arándanos frescos

Ingredientes:

200 gr. de harina

1 cucharadita de levadura Royal

½ cucharadita de bicarbonato sódico

2 huevos

180 gr. de azúcar moreno

3 cucharaditas de azúcar vainillado

150 gr. de mantequilla

200 ml. de nata líquida para cocinar

100 ml. de leche

150 gr. de arándanos frescos

Capacillos para magdalenas

Elaboración:

Colocar los capacillos en un molde múltiple para magdalenas. Lavar y secar los arándanos. Ablandar la mantequilla en el microondas. Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, el azúcar moreno y el azúcar vainillado. En un recipiente aparte batir los huevos, la mantequilla, la nata y la leche. Añadir la mezcla de harina y remover hasta obtener una masa homogénea (usar la batidora eléctrica si es necesario). Añadir los arándanos a la masa y distribuirla en los moldes, llenándolos como máximo hasta ¾ partes de su capacidad. Introducir los moldes en el horno poniéndolos en el nivel medio y hornear a 160 grados centígrados en modo ventilador o hasta que los muffins estén dorados. Dejar reposar unos 5 minutos antes de desmoldar. Servir.

Costillar de cerdo con salsa barbacoa

Ingredientes:

1 costillar de cerdo para dos comensales

Sal

Salsa Barbacoa (receta aquí)

Elaboración:

Partir el costillar en dos. Salar. Disponer el costillar en la bandeja del horno, previamente forrada con papel de aluminio o de horno. Untar la cara superior con salsa barbacoa e introducir en el horno modo ventilador a 180 grados durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo dar la vuelta al costillar, untar con salsa barbacoa e introducir en el horno a 180 grados otros 20 minutos. Repetir la operación, untando de nuevo cada lado con la salsa y dejando el costillar en el horno sólo 5 minutos más por cada lado. Servir.

Salsa barbacoa

Ingredientes:

8 cucharadas de kétchup

4 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa Perrins)

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y salpimentar al gusto. Utilizar o servir.

Corn Dogs

Ingredientes:

150 gr. de harina
150 gr. de maizena
60 gr. de azúcar
1 sobre de levadura Royal
1/2 cucharadita de sal
1 huevo batido
300 ml. de leche
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de miel
Salchichas de Frankfurt
Brochetas de madera
Aceite vegetal, para freír

Elaboración:

Limpiar las salchichas de Frankfurt con papel de cocina para que la masa se adhiera mejor. Insertar una brocheta, a lo largo, en cada una de las salchichas.

En un recipiente alto mezclar la maizena, la harina, el azúcar, la levadura y la sal. A continuación añadir el huevo batido, la leche, el aceite y la miel. Batir con la batidora eléctrica. Si la mezcla queda un poco líquida añadir harina hasta que espese. Rebozar las salchichas en la masa, procurando que no gotee. Freír en abundante aceite caliente, girando la salchicha para que se dore uniformemente. Colocar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Servir.

Habas a la catalana (Olla New Chef y Método tradicional)

Ingredientes:

Habas

Panceta

Butifarra negra

Cebolla

Tomate frito

Vino blanco

Licor de menta

Agua

Sal

Aceite (para el método tradicional)

Elaboración:

Olla New Chef:

En menú cocina baja presión con tapa abierta freír la panceta, cortada a tacos gruesos, sin aceite. Cuando esté dorada añadir la cebolla troceada para sofreírla con la grasa que ha soltado la panceta, removiendo hasta que tome color. Añadir el tomate y mezclar. Añadir un buen chorro de vino blanco y otro de licor de menta.Tras unos instantes incorporar las habas y la panceta. Remover, añadir el agua hasta cubra, salar al gusto, remover de nuevo  e incorporar la butifarra cortada en rodajas gruesas para evitar que se deshaga. Menú cocina baja presión con tapa y válvula cerrada durante 8 minutos. Despresurizar. Servir.

Método tradicional:

Freír la panceta, cortada a tacos gruesos, sin aceite. Reservar. Sofreír la cebolla troceada con aceite hasta que tome color. Añadir el tomate. Tras unos instantes añadir, un buen chorro de vino blanco, otro de licor de menta, remover. Añadir las habas, la panceta, el agua hasta cubra y salar al gusto, remover de nuevo y dejar a fuego medio hasta que las habas estén tiernas. A media cocción rectificar de sal si es necesario. Casi al final de la cocción incorporar la butifarra cortada en rodajas gruesas para evitar que se deshaga. Servir.

Lomo empanado Worcestershire

Ingredientes:

Lomo de cerdo fileteado 
Huevos 
Pan rallado 
3 cucharadas de Salsa Worcestershire (salsa Perrins) por cada huevo. 
Sal 
Aceite 
Elaboración: 

Salar el lomo. Batir los huevos y añadir 3 cucharadas de salsa Worcestershire por huevo batido. Pasar el lomo por la mezcla de huevo y salsa y a continuación por el pan rallado. Freír en aceite bien caliente hasta que ambos lados estén dorados. Disponer el lomo sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de grasa. Servir.

Hojaldre relleno de cabello de ángel

Ingredientes:

2 láminas de masa de hojaldre

½ bote de dulce de cabello de ángel

Cubitos de almendras

1 huevo

Elaboración:

Desenrollar las láminas de hojaldre y pincharlas con un tenedor para que no “suban”. Disponer una lámina sobre la bandeja del horno, aprovechando el papel vegetal que viene con ella y extender el cabello de ángel sobre ella. Cubrir con la otra lámina con el lado “pinchado” sobre el cabello de ángel. Retirar el papel vegetal y con un cortapizzas, o con el filo romo de un cuchillo, marcar unas líneas en diagonal, cruzándolas, para formar un dibujo romboidal. Batir el huevo y pintar el hojaldre. Espolvorear los cubitos de almendras por encima. Hornear a 160 grados modo ventilador unos 10 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado. Dejar enfriar. Servir.

Empanadillas casi vegetarianas

Una receta exquisita de mi amiga Lola, de Toledo.

Ingredientes:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

2 cebollas medianas

Tomate frito

Atún en aceite vegetal

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Obleas para empanadillas

1 huevo

Elaboración:

Picar los pimientos, el calabacín y la cebolla con la picadora eléctrica hasta que quede una pasta. Salpimentar al gusto y sofreír en aceite de oliva. Añadir el tomate y cuando se haya amalgamado con los demás ingredientes escurrir el atún y agregarlo a la mezcla.  Remover, dejar unos instantes y retirar del fuego. Rellenar las obleas, una a una, con un poco de esta mezcla. Doblar la oblea por la mitad con cuidado y cerrar presionando el borde con ayuda de un tenedor, en caso de no tener molde para empanadillas. Si se utiliza un molde no hay que poner demasiada mezcla ya que, al presionar para sellar las obleas, ésta las romperá. Disponer las empanadillas sobre papel vegetal en una bandeja para horno. Batir el huevo y pintar con él la superficie de las empanadillas. Introducir la bandeja en el horno a 180 grados en modo ventilador, unos 10 minutos o hasta que se doren. Servir. 

Pa de fetge (Pan de hígado)

El pa de fetge (pan de hígado) es un plato típico de la Cerdanya, derivado del paté de campaña francés. Suele degustarse sobre una rebanada de pan tostado.

Ingredientes:

300 gr. de hígado de cerdo

250 gr. de panceta

200 gr. de papada de cerdo o carne magra de cerdo

1 cebolla

3 ajos

1 vasito de vino blanco

1 huevo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Poner el hígado en remojo durante 2 horas como mínimo. Picar la cebolla y sofreírla con un poco de aceite de oliva. Cortar el hígado, la panceta y la papada o carne de cerdo en trozos pequeñitos, o bien en la picadora pero sin dejar que se convierta en pasta. Salpimentar al gusto. Añadir el ajo picado, el huevo y el vino. Mezclar con las manos para que los ingredientes se amalgamen. Añadir la cebolla y volver a mezclar. Verter la mezcla en un molde engrasado. Introducir en el horno a 160º modo ventilador durante una hora. Para evitar que se reseque poner un recipiente con agua dentro del horno. Dejar enfriar antes de desmoldar. Servir untado sobre rebanadas de pan tostado.

Nota: Ante la imposibilidad de encontrar papada de cerdo, he utilizado carne magra. Como la papada de cerdo contiene gelatina el “pa de fetge” no se deshace tanto al cortarlo.

Bizcocho Coco-Loco (Olla New Chef y Horno convencional)

Ingredientes:

75 gr. de coco rallado

125 gr. de harina

100 gr. de azúcar

1 sobre de levadura Royal

100 ml. de aceite vegetal

4 huevos

1 yogurt natural

50 ml. de ron blanco

Un poco de agua + 2 cucharaditas de azúcar

Spray desmoldante (o mantequilla)

Elaboración:

Olla NewChef:

Engrasar la cubeta de la olla con el spray desmoldante o mantequilla.Batir el aceite, los huevos, el yogurt y el ron con la batidora eléctrica. Añadir 50 gr. de coco rallado, la harina, el azúcar y la levadura y seguir batiendo hasta que los ingredientes se amalgamen y no queden grumos. Volcar la mezcla en la cubeta y programar menú horno 20 minutos. Transcurrido el tiempo, pinchar con un palillo: si sale seco desmoldar, si no, dejar reposar 5 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Una vez frío, poner en un vaso un poco de agua con 2 cucharaditas de azúcar y pintar la superficie del bizcocho con esta glasa. Espolvorear con el resto del coco rallado. Servir.

Horno convencional:

Engrasar un molde con el spray desmoldante o mantequilla. Batir el aceite, los huevos, el yogurt y el ron con la batidora eléctrica. Añadir 50 gr. de coco rallado, la harina, el azúcar y la levadura y seguir batiendo hasta que los ingredientes se amalgamen y no queden grumos. Volcar la mezcla en el molde e introducir en el horno a 160 grados con ventilador durante unos 30-35 minutos o hasta que al  pinchar con un palillo éste salga seco. Desmoldar y dejar enfriar. Una vez frío, poner en un vaso un poco de agua con 2 cucharaditas de azúcar y pintar la superficie del bizcocho con esta glasa. Espolvorear con el resto del coco rallado. Servir. 

Arroz Montana

Ingredientes:

1 cebolla

Carne cocinada (hervida, guisada o asada)

100 gr. de arroz por persona

1 huevo por persona

1 cucharada de salsa de soja por persona

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Hervir el arroz para hacer un arroz blanco. Colar, pasarlo por agua fría para que quede suelto y reservar. Desmenuzar la carne (en este caso puse pollo al ast que había sobrado). Batir los huevos junto con la salsa de soja y  salpimentar. Picar y sofreír la cebolla en aceite de oliva. Cuando tome un color dorado añadir el arroz y la carne. Mezclar bien  e incorporar los huevos batidos, removiendo con rapidez para que cuajen. Servir.

Tempura de berenjenas

Este tipo de rebozado lo aprendí de mi madre, que a su vez lo aprendió de la suya. Ahora se le llama tempura.

Ingredientes:

Berenjenas

Harina

1 cucharadita de levadura Royal

Sal

Agua con gas

Aceite de oliva

Elaboración:

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de grosor medio, salar y dejarlas en un colador para que suelten su jugo. En un plato hondo mezclar la harina, la levadura, una pizca de sal. Añadir el agua con gas mezclando todos los ingredientes hasta obtener una pasta semi-líquida. Si queda espesa añadir más agua, si queda muy líquida añadir un poco más de harina. Poner el aceite en una sartén y calentarlo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, no hirviendo, rebozar las rodajas de berenjena en la pasta, escurrir el sobrante y freírlas en el aceite. Darles la vuelta para que se doren. Depositar sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite. Pasarlas a una fuente y servir calientes.

Nota: Aunque hoy en día ya es casi imposible de conseguir, este rebozado queda mucho mejor con sifón en vez de agua con gas.

Mini vols au vent de crema de limón

Ingredientes:

Mini vols au vent (de venta en supermercados)

65 gr. de mantequilla

1 limón

1 huevo

3 yemas de huevo

90 gr. de azúcar

Elaboración:

Lavar, pelar y exprimir el limón. Reservar la piel y el zumo. En un cazo fundir la mantequilla a fuego lento, procurando que no se queme. Cuando esté líquida añadir el huevo entero, las yemas, el azúcar, y el zumo de limón. Sin retirar el cazo del fuego, batir para que los ingredientes se amalgamen. Añadir la piel del limón y seguir batiendo hasta que la crema espese. No dejar que hierva en ningún momento. Cuando se haya vuelto densa, retirar la piel y dejar que se enfríe. Puede conservarse en el frigorífico en un recipiente hermético hasta el momento en que vaya a usarse. Rellenar los vols au vent con la crema de limón con la ayuda de una manga pastelera. Servir.

Tarta de mousse de sandía

Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada
700 gr. de sandía
500 ml. de nata para montar (33% de materia grasa)
125 gr. de azúcar glas
12 láminas de gelatina neutra (20 gr.)
Garbanzos secos

Elaboración:

Desenrollar la lámina de masa quebrada y pincharla con un tenedor para que no "suba". Disponer la masa quebrada en un molde para tartas forrado con papel vegetal para horno. Se puede aprovechar el que acompaña a la masa quebrada (esto ayudará a desmoldar la tarta una vez acabada). Poner otro papel vegetal sobre la masa quebrada y volcar los garbanzos secos. Hornear a 160 grados con ventilador hasta que la masa quebrada esté dorada. Así obtendremos la masa quebrada en forma de tarta, listo para rellenar. A esta forma de hornear la masa se le llama "hornear en blanco". 

Mientras se enfría la base preparar la mousse de sandía: Sumergir las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden. Despepitar y cortar la sandía en trozos pequeños y triturar con la batidora eléctrica hasta obtener un puré. Montar la nata junto con el azúcar glas. Añadir el puré de sandía y la gelatina escurrida a la nata montada y mezclar con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Volcar la mousse de sandía en la base de masa quebrada e introducir en el frigorífico hasta que se solidifique (mejor de un día para otro). Desmoldar con cuidado. Servir.

Helado de Nesquik (con heladera)

Ingredientes:

200 ml. de leche desnatada

200 ml de nata líquida para montar (30% de materia grasa)

100 gr. de azúcar glas

50 gr. de azúcar invertido (receta aquí)

100 gr. de Nesquik

Elaboración:

Montar la nata con el azúcar glas y el azúcar invertido. Una vez montada añadir la leche y el Nesquik batiendo con cuidado para que no se baje. Guardar la mezcla en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Pasado este tiempo introducir la mezcla en la heladera hasta que adquiera la consistencia deseada. Servir o guardar el helado en un recipiente en el congelador hasta que vaya a consumirse.

Nota: Si no se dispone de heladera, introducir la mezcla en el congelador y remover cada media hora hasta que adquiera la consistencia de helado.

Azúcar invertido

Ingredientes:

150 ml. de agua mineral

350 gr. de azúcar

Gasificante (de venta en Mercadona):

1 sobre de ácido tartárico (sobre blanco)

1 sobre de bicarbonato (sobre lila)

Elaboración:

En un cazo mezclar el agua, el azúcar y el sobre de ácido tartárico. Poner al fuego y batir con las varillas hasta que empiece hervir. Apagar el fuego y dejar que se enfríe hasta que el líquido esté templado. Añadir el sobre de bicarbonato y remover con las varillas. Esto producirá mucha espuma. Dejar que la espuma desaparezca. Cuando se haya enfriado pasar a un tarro de cristal. Es normal que vuelva a producirse un poco de espuma, pero al cabo de un rato desaparecerá. Cerrar bien el tarro y guardar. No necesita estar refrigerado y se conserva unos doce meses.

Helado de nata (con heladera)

Ingredientes:

200 ml. de leche desnatada

200 ml de nata líquida para montar (30% de materia grasa)

100 gr. de azúcar glas

50 gr. de azúcar invertido (imprescindible para que el helado no cristalice. Receta aquí)

Elaboración:

Montar la nata con el azúcar glas y el azúcar invertido. Una vez montada añadir la leche batiendo con cuidado para que no se baje. Guardar la mezcla en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Pasado este tiempo introducir la mezcla en la heladera hasta que adquiera la consistencia deseada. Servir o guardar el helado en un recipiente en el congelador hasta que vaya a consumirse.

Nota: Si no se dispone de heladera, introducir la mezcla en el congelador y remover cada media hora hasta que adquiera la consistencia de helado.

Long Island Iced Tea

A contraluz parece té helado

El Long Island iced tea fue servido por primera vez al final de la década de los 20 por Robert (Rosebud) Buttu, un camarero del Oak Beach Inn, en la ciudad de Babylon, Long Island, Nueva York. El nombre se debe a la semejanza que toma la bebida al diluir el refresco de cola en los demás licores con el té helado.

Fuente: http://wikipedal.org/Long_Island_iced_tea

Alternativamente, se dice que fue inventado en la década de 1920 durante la prohibición, para burlar la famosa "Ley Seca" por la similitud de su color con el té helado.

Ingredientes:

Ron Blanco

Ginebra

Tequila

Vodka

Triple seco

Long Island y todos sus ingredientes

Pulco o aderezo de limón

1 lata de Coca-Cola (330 ml.)

1 vaso grande (Modelo Vänlig de 48 cl. de Ikea)

Elaboración:

En un vaso grande ir agregando los licores (un golpe de muñeca de cada licor sin importar el orden). A mí me gusta poner dos golpes de vodka. Añadir un buen chorro de aderezo de limón (si se utiliza Pulco queda más ácido) y la Coca-Cola. Remover ligeramente con un bastoncito de cóctel para que los ingredientes se mezclen.  Si la mezcla está bien hecha ha de quedar espacio suficiente para añadir un cubito de hielo sin que se desborde (yo lo prefiero con la Coca-Cola muy fría y sin hielo). Servir. 

Sloppy Joe

El sloppy Joe es un sándwich caliente que se sirve en Estados Unidos y que se compone de carne picada de carne de vacuno (generalmente finamente desmenuzada) condimentado con diversas  salsas como puede ser la salsa de tomate o la salsa barbacoa. Estas salsas se untan entre los dos panes que forman el sandwich. Cuando se elabora el Sloppy Joe con carne de  pavo se denomina Sloppy Tom.

Fuente; Wikipedia

http://es.wikipedia.org/wiki/Sloppy_joe

Ingredientes:

400 gr. de carne picada

1 cebolla picada

2 ajos picados

Perejil picado

8 cucharadas de Kétchup

6 ó 7 guindillas en rama picadas

1 cucharadita de pimentón picante

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa Perrins)

1 cucharadita de salsa Tabasco

1 cucharada de vinagre blanco

4 cucharadas de salsa barbacoa

Sal

Aceite

Lonchas de bacon

Patatas fritas (opcional)

Panecillos de hamburguesa

Elaboración:

Salar la carne. Sofreír la cebolla, el ajo y el perejil. En cuanto la cebolla empiece a dorarse añadir la carne. Cuando la carne haya tomado color añadir el kétchup, las guindillas picadas, el pimentón, el azúcar, la pimienta, la salsa Worcestershire, el tabasco,  el vinagre, y la salsa barbacoa. Mezclar bien todos los ingredientes y cocinar unos 10 minutos,  removiendo de vez en cuando. En una sartén aparte, freír las lonchas de bacon.  Disponer la carne en panecillos de hamburguesa con un par o tres de lonchas de bacon por encima. Acompañar con patatas fritas. Servir.

Muffins de mermelada de arándanos

Ingredientes:

(para 24 muffins)

260 gr. de harina

2 1/2 cucharaditas de levadura Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

175 gr. de azúcar

100 ml. de aceite vegetal

250 gr. de yogur natural

4 cucharadas de mermelada de arándanos  "diet"

Capacillos para magdalenas

Elaboración:

Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.  En un recipiente grande batir el huevo y añadir el azúcar, el yogur y el aceite. Mezclar bien, sin batir. Agregar la mezcla de harina  y remover bien. Añadir la mermelada, removiendo hasta que todos los ingredientes se integren.  Poner un capacillo en cada hueco de un  molde con múltiples cavidades para muffins y distribuir la masa, llenando cada capacillo hasta la mitad y no sobrepasando  más de 3/4 de su capacidad. Hornear a 160 grados con ventilador a una altura media,  unos 20 minutos o hasta que estén hechas. Si se hace una segunda tanda, el tiempo  de cocción será menor, debido a que el horno ya estará caliente. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar. Servir.